關羽車上裝的是什麼？
《三國演義》以劉、關、張桃園三結義開篇，書中交代：劉備“家貧，販屨織蓆為業”；張飛“世居涿郡，頗有莊田，賣酒屠豬”，劉備張飛偶遇，談得投機，一同到酒館飲酒，
正飲間，見一大漢，推著一輛車子，到店門首歇了，入店坐下，便喚酒保：“快斟酒來吃，我待趕入城去投軍。”
劉備見來人氣度不凡，遂邀來同飲，此時關羽自報家門說道：
“吾姓關，名羽，字長生，後改雲長，河東解良人也。因本處勢豪倚勢凌人，被吾殺了，逃難江湖，五六年矣。今聞此處招軍破賊，特來應募。”
三人“簡歷”都交代完了，論起職業生計，劉備是賣草鞋和草蓆的小販，張飛是賣酒屠豬的富戶，可頗為奇怪的是，關羽的職業卻被含糊帶過了。他逃難江湖五六年，現在想從軍破賊（黃巾），說明此時他不是軍人不能靠領軍餉生存，那麼這輛車應該就是他的謀生工具。
查閱《三國志》發現，其中依然沒提關羽從軍前的職業：
關羽字雲長，本字長生，河東解人也。亡命奔涿郡。先主於鄉里合徒眾，而羽與張飛為之禦侮。《三國志·關張馬黃趙傳》
雖說正史和演義都找不到線索，可是民間百姓卻知道關羽曾經的職業——賣豆腐！
如此看來，當年關二爺推的小車上很可能裝的是熱氣騰騰的豆腐啊。
關羽制賣豆腐的傳說源遠流長
民間有句歇後語：“關公賣豆腐——人硬貨不硬”，小說《金瓶梅》裡就曾用到這個歇後語。
料他家也沒少你這個窮親戚，休要做打嘴的獻世包！關王賣豆腐──人硬貨不硬！（《竹坡本金瓶梅．第七八回》）
在民間一直廣泛流傳著關羽賣豆腐、做豆腐的傳說，有的故事說他很小時被一對養父母收養，這對老夫婦就是賣豆腐的；有的故事說他在殺人逃亡後，靠賣豆腐維持生計；還有的故事說，他在鎮守荊州時利用會製作豆腐的經驗幫兵士們解除了病患……
例如有這樣一個傳說：關羽逃難時，靠豆腐為生，一個賣糖的小販來找他茬，說他的豆腐摻假了，盡是水。關羽反駁說，做豆腐總要加水，你賣糖的不是也要用水嗎。賣糖小販說，我是把糖裡的水擠幹了賣，你的豆腐可是帶著水賣。關羽一聽，羞紅了臉，就撇下這行參軍去了，從此以後他就變成了大紅臉。據說，在湖北襄陽一帶還流傳這樣的歌謠：“關公曾把豆腐賣，反倒討厭這碗菜。關公窮，關公富，關公不吃水豆腐。”
又如，在湖北荊州一帶流傳著“關公豆腐”的傳說：傳說關羽鎮守荊州時，一年的端午節，兵士操練時酷熱難當，很多人因為內火過重生了病。關羽想起豆腐可以清熱去火，他的老本行又是做豆腐的，於是命糧草官找來大量黃豆磨豆腐。豆漿煮沸後，他親自點好豆腐，裝入包袱，擠去水份。可是因為他不操舊業，手藝有點生疏，點豆腐的石膏用輕了，做出來的豆腐太嫩了。沒想到品嚐一下，特別清涼可口，這下兵士們吃上了嫩豆腐，很快內火病都治好了。後來，又有軍卒把皮蛋拌入嫩豆腐中，更加可口。從此，當地多了一道名菜“嫩豆腐”。
石牌古鎮的關公豆腐
民間不僅有流傳著關羽制賣豆腐的傳說，豆腐行更是把關公奉為祖師爺。
民間有玩笑“男子漢，大豆腐”，軟踏踏的豆腐本不該和陽剛的男子並稱。這也很可能是《三國演義》將關羽“職業”含糊帶過的原因，為尊者諱嘛。
也許有人會說民間傳說荒誕不經，不足為信。然而，源遠流長的民間傳說往往蘊含著很多真實的信息，需要我們尋找和發現。試想，關羽這樣一位震鑠古今、被奉為神明的男子，為什麼偏偏要和豆腐這樣一種食品聯繫起來？“安排”一個別的工作給他不行麼？
這是因為做豆腐需要一種原料，關羽，正是這種原料當仁不讓的“代言人”！
關羽的家鄉解州，有座不一般的湖
無論史書還是演義，都講到關羽是“河東解（解良）”人。關羽的家鄉，就在今天山西運城市鹽湖區西南十五公里的解州鎮。解州以關公故里而聞名於世，那裡屹立著全國最大的關帝廟。
解州關帝廟
運城（解州所在地）除了以關羽家鄉著稱外，還有另一個知名之處：鹽池。
鹽池位於運城之南，是中條山下、涑水河畔的一座內陸鹹水湖，古稱“解池”、“潞池”或“河東鹽池”。（以下簡稱“鹽池”）
也許在今天來看它的名頭不是特別響亮，但在古代它卻有著極其特殊和尊貴的地位。鹽業，是我國古代財政賦稅的支柱，國家如果想要穩定發達必須要得魚鹽之利。因解州鹽池出產潞鹽，所以它一直是歷代重要的“經濟基地”之一，對財政有著舉足輕重的作用。在春秋時代，運城地區即稱為“鹽邑”。唐大曆末，河東鹽稅曾佔到全國財政收入的1/8；宋代則“惟是海鹽與解池之鹽，最資國用（《文獻通考》）”。
鹽之所以如此重要，是因它是人體不可或缺之物，即如《天工開物》所稱：鹽之鹹味“為生人生氣之源”。
潞鹽，不同於以煎熬法煉製的海鹽和西南井鹽，它主要靠日曬和風吹而結晶。因池水中含有的各種嗜鹽微生物色素各異，俯瞰鹽池，常會看到一幅五彩斑斕的圖畫。
鹽池湖表的滷水，為鹼性，其中含有鈉、鎂、鉀、鈣等金屬離子，在夏天多呈現為玫瑰紅。熟悉當地傳說的人們知道，它還有一個極為神奇的名字——“蚩尤血”。
解州鹽澤，方百二十里。久雨，四山之水悉注其中，未嘗溢；大旱未嘗涸。滷色正赤，在版泉之下，俚俗謂之“
蚩尤血”。（沈括《夢溪筆談》）宋代王禹稱《鹽池十八韻》：“ 涿鹿城雖近， 蚩尤血若何？”自注：“世相傳皆雲：鹽池是蚩尤血。”
蚩尤
華夏始祖黃帝大戰蚩尤的神話傳說家喻戶曉，二人領軍大戰於冀州涿鹿，蚩尤戰敗被殺。傳說，蚩尤的身體被斬斷後分開丟棄在解州，所以此地才名為“解”（當地人讀音作“亥”）。
這雖是神話，卻深深紮根於現實的民俗和歷史之中，在今天鹽池的南邊，至今還有名為“蚩尤村”的村莊。仔細想來，原來神話中的蚩尤血其實就是古人對鹽池中暗紅色“鹽滷”的象徵。
此外，堯舜禹所建的都城：平陽（今山西臨汾）、蒲坂（今山西永濟）、安邑（今山西運城北），均在鹽池周邊，這說明華夏文明的發祥與鹽池之鹽密不可分。錢穆在《中國文化史導論》中認為解州鹽池：
成為古代中國中原各部族共同爭奪的一個目標…佔到鹽池的，便表示他有各部族共同領袖之資格。
那麼，上述與解州鹽池有關的一切又和關羽的“職業”有什麼關聯呢？
關雲長大戰蚩尤，荒誕神話背後的真實含義
“關羽破蚩尤”，一個聽起來非常“不靠譜”的傳說，將解州鹽池與關羽聯繫在一起。
先來看這個故事的“低配”版，在《道法會元》、《漢天師世家》等書中講道，宋徽宗時代，一年冬天，解州鹽池有蛟龍作孽，導致池水淤漲，無法制鹽，百姓深受其害。後來皇帝請來了張天師做法，向鹽池內投入符咒後，頓時天昏地暗電閃雷鳴，過了一會兒有一條蛟龍死在池岸邊上。徽宗好奇地問天師請的是何神將，天師說請的是關羽，說罷，真的揮劍作法，把關羽請到了金鑾殿上。徽宗嚇壞了，忙丟下一把崇寧錢給關羽，說是以此加封，從此關羽又多了一個封號“崇寧真君”。到了第二年春天，地方官員報告鹽業生產和稅賦都恢復正常了。
十二月望日，召見。上曰：“淤池水溢，民罹其害，故召卿治之。”命下即書鐵符，令弟子祝永佑同中官投鹽池岸圯處。少頃，雷電晝晦，有蛟孽死水裔。上問：“卿向治蛟孽，用何將？還可見否？”曰：“臣所役者關羽，當召至。”即握劍召於殿左，羽隨見，上驚擲祟寧錢與之曰：“以封汝。”世因祀為崇寧真君。明年三月，奏
鹽課復常。（《漢天師世家·卷三》）
關羽降身大宋朝殺死一條蛟龍，說實話，這個故事已經很神奇了，但它的“高配版”更加誇張，講的是關羽到大宋朝殺死了蚩尤。元雜劇有《關雲長大破蚩尤》一劇，運城民間也廣為流傳著這樣的傳說。因為是神話，所以在細節上有很多不同，但主題全是說關羽把蚩尤打敗，護佑了家鄉鹽池的生產。
明人《湧幢小品》載：
山西鹽池在解州，雲長所產處也。相傳黃帝執蚩尤於中冀，戮之，肢體身首異處，而名其地曰“解”。其血化為滷，遂成池。宋崇寧中，池水數潰，張虛靜攝雲長之神治之，池鹽如故。雲長見像於廷，於是加封拓祠。祠最偉，神亦最靈。池長百二十里，闊七里，周垣守之。每大雨，輒能敗鹽。必禱於神而止。蚩尤以其血為萬世利，而云長周旋，永此利源，同於煮海，奇矣奇矣！
《萬曆野獲編》也說：
至宋大中祥符之甲寅，鹽池大壞，關壯繆以陰兵與蚩尤大戰而破之，始為之建祠。至崇寧元年，加封關為忠惠公。
常言道“人傑地靈”，在古人看來，一個地方誕生的豪傑就是此地的神靈。這樣的神靈超越了時間，永遠停駐守候於此。我們可以把蚩尤看做是鹽池的惡神，關羽則是鹽池的守護神；惡神破壞了鹽業，而善神恢復了生產。雖是不經的神話，其核心寓意卻與鹽池的鹽業生產息息相關。
關羽和蚩尤，正是象徵著鹽池產鹽業的一體兩面。
其實，古人也早已發現了這一點，明人朱國禎在其《湧幢小品》評點道：“蚩尤以其血為萬世利，而云長周旋，永此利源。”顯然，作者完全明白：
蚩尤也好，關羽也好，兩位神靈均象徵著給人民帶來萬代福利的池鹽；兩位神靈的爭鬥與周旋，不過是一正一負兩種力量的相愛相殺，最終象徵著鹽池生產永遠向好、趨吉避凶。
那麼，現實中池鹽生產的生產又是怎樣的呢？
池鹽的生產
《天工開物》中的池鹽生產示意圖
李時珍《本草綱目》中說：
“池鹽……今唯解州種之。疏鹵地為畦壟，而塹圍之，引池水注入，久則色赤，待夏秋南風大起，則一夜結成……
湖水中的滷水，是製鹽的關鍵原料，食鹽（氯化鈉）即是由滷水脫離雜質結晶而成。
池鹽的製法，簡言之稱為“墾畦澆曬法”。每到春季，人們在鹽池邊犁出一塊塊長方形畦地（結晶池），將鹽池中的滷水引入，再輔以一定比例的淡水，即會很快成鹽，掃取即可食用，這樣的生產在春夏秋三季進行。墾畦澆曬法從春秋時代孕育，到唐代已臻成熟。
雖然墾畦澆曬法包含了不少人工操作，但不得不說，此法特別仰賴老天的自然之力，這是多麼“便宜又美好”的事情。可是有一利終有一弊，靠老天成鹽同時也要承擔老天的破壞力。
曬鹽，必須依賴充足的日照、東南風的吹拂和適當的雨水，如果因天氣原因導致日照不足、風力不夠甚至風向不對，或者湖水中濁流侵入，鹽的產量和質量都會下降，嚴重時，則對生產構成致命威脅。如《河東鹽法備覽》說，如遇“東北、西南風，鹽花不浮，滿畦如沸粥狀，謂之‘粥發’，味苦色惡，不堪食用，須刮畦外。”
於是，這些破壞成鹽的因素在神話傳說裡便化身為一個醜惡的反面形象——“蚩尤”，因為蚩尤血始終是對未成鹽的滷水的比喻，鹽滷水含毒而不可食用；反之，關公則代表好的一面，他是適宜成鹽的陽光、風力、水流的化身。關羽戰勝蚩尤即象徵著鹽池中的滷水被徹底“降服”，鹽可以順利結晶，鹽業生產大獲成功！
宋·蘇頌《圖經本草》中，宋州解州池鹽場圖
滷水點豆腐，一物降一物
當我們發現關羽和鹽池之水的內在關聯後，我們也就明白了為什麼傳說中關羽會去賣豆腐。因為關羽正是鹽滷水的最佳“代言人”！
豆腐，作為一種人為加工食品，可以說是我國古人獨有的發明創造。傳說，製作豆腐的技術是西漢淮南王劉安在煉丹時偶然發現的，所以它還有一個隱晦而文藝的名字：“淮南術”。
常言道：滷水點豆腐，一物降一物。豆腐的發明，最關鍵也是最“偉大”的一道工序是“點化”。古人發現，豆子研磨成豆漿後經滷水點化可以形成半固體狀物，吃起來別有風味，這即是豆腐。（除鹽滷外，石膏也可以點豆腐，此文不涉及。）
因此，鹽滷水即是做豆腐最重要的輔助原料。鹽滷的主要成分氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等鹽類物質的混合物，它遇到豆漿中的蛋白質後會形成膠體，即豆腐。
關羽的家鄉坐擁鹽池之利，那裡最“趁”的恐怕就是滷水了，所以關羽制賣豆腐有著得天獨厚的便利條件。那麼，行走江湖時又怎麼攜帶滷水呢？不用擔心，滷水可以製成固體，天然的滷水經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成滷塊或者滷粉，使用之時研磨化開即可。
至此，我們終於揭開了《三國演義》中關羽的“職業之謎”，正如民間傳說所言，關羽從軍前很可能是以制賣豆腐為生計。
私鹽販與財神爺
此外，我們甚至可以再做一個更為大膽的猜測：在東漢末年那樣一個兵荒馬亂民不聊生的時代，關羽的小推車上除了豆腐之外，可能還暗藏著一些更加貴重且“犯禁”的物品——私鹽。
畢竟豆腐賣不了幾個錢還不容易保存，一個逃犯要想活命必須得有點“硬通貨”才行。
中國曆代都明令禁止販賣私鹽，雖然沒有明確記載，但一般認為西漢武帝元狩四年（公元前119年）實行食鹽官賣，嚴禁私煮之後，鹽始有官、私之分。然而，畢竟“天下之賦，鹽利居半”，因利潤的誘惑，民間販賣私鹽的行為也始終在歷史的暗線中行進。民間私鹽的泛濫，往往是古代王朝進入動盪時代一個標誌。例如，黃巢是著名的私鹽販子，也是唐王朝的掘墓人；小說《隋唐演義》以程咬金販賣私鹽的情節喻指隋末天下大亂，等等。
因此，作為文學作品的《三國演義》給出同樣的暗示——即“關羽是私鹽販子”，也是合情合理的。從某種角度上來說，小說中剛出場時的關羽，更像是解州鹽池周邊千萬百姓中的一個代表性人物：他世代辛苦以製鹽為業；同時，因條件之便，也會製作、販賣豆腐謀求生計；可在一個戰亂頻仍，活命都難的亂世，他也會鋌而走險，以販賣私鹽求利謀生，這樣的百姓在當時一定大有人在。
在民俗信仰中，關羽有個重要的神格——財神。在古代，鹽即是巨大財富的象徵，以此對照，亦能感受到關羽和鹽有著千絲萬縷的聯繫。
然而，畢竟關公在人們心目中的地位高大無比，不論說出他豆腐小販的身份還是直言他私鹽販子的身份都十分不妥，如前所述還是要“為尊者諱”，所以小說只以一輛車子略加暗示，其他便語焉不詳了。
必須指出，關羽不僅是一位歷史人物更是一位文學人物和神話宗教人物，甚至在漫長的時間長河中，他作為歷史人物的意義已經遠遠小於他作為文化人物的意義。關羽的事蹟，不但包含著歷史，更映射著文化。對關羽的形象和事蹟不必苛求是否與歷史嚴絲合縫，而是應追索其象徵隱喻之意。
探謎君從史地、文學、民俗這些維度去探尋他的“職業”真相，其目地不是為了還原一段歷史，而是為了發現其中隱藏的文化內涵。
參考書籍：
《天工開物》；《關雲長破蚩尤》；《中國飲食科學技術史稿》；《關羽崇拜研究》等。
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