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自貢菜哪些著名家常菜
自貢菜又稱鹽幫菜。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色的自貢菜，被譽為川菜之首。
在自貢鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌。這裡僅列舉其中部分：
1.火邊子牛肉.製作原料主要有牛肉、食鹽等。以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。
2.水煮牛肉.主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
3.粉蒸牛肉.主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
4.火爆毛肚.是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
5.紅燒童子雞.由童子雞、醬油、糯米酒等做成的美食。
6.回鍋肉.製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉。
7.豆腐魚頭.由花鰱魚頭，石膏豆腐， 平菇，豬油等食材製成的菜餚。
當前，自貢飲食界正以發掘、恢復、傳承、弘揚鹽幫菜品牌為己任，集鹽文化、食文化、茶文化於一體，為打造具有悠久歷史和傳承線路的鹽幫菜品牌作不懈努力，中國飲食文化這朵奇葩，一定會綻放得更加絢麗。
關雎大先生
在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這裡僅列舉其中部分：
1．火邊子牛肉
2．水煮牛肉
3．菊花牛肉
4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)
5．鑽子滷牛肉
6．火爆黃喉
7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)
8．牛蹄熊掌
9．掌盤牛肉
10．金絲牛肉
11．豇豆牛肉
12．火爆毛肚
13．精鑲綠豆芽
14．清炒鴉雀嘴
15．文火罐子肉
16．無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)
17．蔥汁巖鯉
18．紅燒坨魚
19．菜薹鰱魚
20．酸菜鯽魚
21．榮縣脆皮魚
22．富順花泥鰍
23．趙化粉蒸魚
24．芙蓉烏魚片
25．王井烏魚仔
26．李氏醪糟魚
27．王氏豆腐魚頭
28．張氏清蒸團魚
29．李家灣退鰍魚
30．船工號子魚
31．天地大滿意
32．鹽商九鑲碟
33．巖上土匪雞
34．米薰雞
35．漬蒜雞
36．清蒸月母子雞
37．紅燒童子雞
38．一品鴨
39．紅掌撥清波
40．早春露水菌
41．金鉤冬寒菜
42．火爆燈盞窩
43．紫芽嫩姜回鍋肉
44．鵝腿蕌回鍋肉
45．酥鍋魁回鍋肉
46．蔥白回鍋肉
47．巧燴三香(豬嘴、豬耳、豬尾按回鍋肉炒法制作)
48．牛佛烘肘
49．單刀會(以黃牛各部位製作的牛肉宴)
50．燙皮全羊席
51．魚席(全桌菜餚以魚製作)
52．濃味冷吃兔
53．金花羊肉湯
54．鹽幫鍋炸
55．風蘿蔔蹄花湯
56．螞蟻上樹
57．醬肉絲劍南菜
58．古井臘肉
59．皮蛋碎肉
60．軟炸肉絲
61．芙蓉蛋
62．青椒皮蛋
63．烘蛋
64．葉氏刷把頭
65．瑚家海椒雞
66．岷江洗手渣
67．黃氏水煮肉
68．口蘑肝膏湯
69．金鉤雞腦花
70．冬筍碎肉
71．牛欄灣豆腐乾
72．農團女兒菜
73．酸辣衝菜
74．乾煸蘿蔔絲
75．張家沱雞婆頭
76．油炸綠豆粑
77．酥鍋魁油茶
78．謝家黃涼粉
79．黃氏蜘蛛粑
80．鄭抄手
90. 巴人治灶串串香
以上所舉，僅可見鹽幫菜精品、珍品之一斑，尚需查考、發掘、恢復的菜餚，當不在少數。
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四川自貢家常菜--香碗
黑木耳，黃花菜，芋頭一塊，前夾肉，豆粉、花椒麵、鹽、雞蛋白菜
做法
在市場買一塊前夾肉，拿回家洗了以後就把肉剁成肉餡(肉裡要加老薑)，剁好以後在肉裡放點豆粉、花椒麵、鹽、雞蛋用筷子把肉朝一個方向使勁的絞然後上蒸鍋，蒸格上面放幾片白菜(既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷葉)，在肉上均勻的抹一個蛋黃這樣蒸出來的肉就有蛋皮。肉要多蒸些時間(估計要半小時以上)才能熟透，蒸好切成片待用
要用一個大點的搪瓷盆裝這道菜，用芋頭(一個芋頭切成兩塊)墊底，木耳黃花放中間，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆裡加水和一點雞精或高湯，然後放到蒸鍋裡蒸2-3小時，上桌前在香碗的裡撒點蔥花即可食用。
謝謝，希望能幫到你
相關自貢家常
帥傑不挑食
自貢菜，就是鼎鼎有名的鹽幫菜 ，包括家常菜也以麻辣為主 ，家家戶戶都是做菜高手，冷吃兔，水煮牛肉，火爆兔肚，鮮鍋兔，小煎鴨子，小煎花鰱，跳水魚，克跳水蛙，仔姜蛙，三不沾都是非常著名的家常菜[機智]
美羽蝴蝶
那麼我來給你介紹幾個吧。
要說自貢特色第一個絕對離不開（冷吃兔）餐館裡很少有 但是有些中型餐館還是會有賣 大超市的熟菜區 有時也能買到，但是口味要正宗你還是得找個自貢媳婦或者自貢老公 叫家裡大人們做來吃 麻辣爽口棉香帶勁。
可能有人看到冷吃兔就會說啊，這個那個沒有吃過嘛，最近網上有人賣這個玩意兒了，估計外地想吃也能賣得到，不過你要在外地那個餐館找得到這個那還真的是不容易。後面就是（黃悶雞）我相信很多人都沒有吃過正宗的黃悶雞，因為黃悶雞使用的作料太多了，不管是家庭裡還是餐館裡他們都難得做這個菜後來慢慢被人們遺忘了，這個具體去什麼地方吃我也不知道，我家裡面到是會做。
富順縣的富順葷豆花，哈哈 很多朋友肯定會說，你這個是啥子喲，豆花那個沒吃過嘛。恩 你別說 別覺得豆花好像那裡都能遲到，特別是這個葷豆花就還真的沒什麼地方吃的到，其實豆花每個地方都有但是都不太一樣，好比說廣東人吃的豆花就好比我們吃的豆腐腦一樣很嫩，當然樓主推薦特色，這個的確是特色，富順葷豆花。
那麼大眾化的來了，水煮，很多人說水煮各個地方都有稱不上地方特色，不過要你真正品嚐到水煮了你就知道，周圍的都是跟我們學過去的，水煮體現的不僅是麻辣，還要體現菜的鮮和嫩，還要體現燙，其實自貢原本只有水煮泥鰍水煮黃鱔其原因是外地沒有香菜賣，到現在也沒有（這個香菜不是指的櫞須）後來大家才試著做水煮牛肉水煮田蛙之類的等等才使用上了櫞須。
冬瓜夾沙肉，這個，肯定很多朋友就會說 這個菜不是麻辣的，怎麼可能是自貢的呢，但是的確是自貢的菜餚，可能很多人只有在逢年過節的時候才能遲到一次，做法簡單 清香鮮美
另外就是，我們讀（寒）鹹燒白，很多人把這個才和廣東的梅菜扣肉混淆在一起，也和程度的鹹菜白肉混淆在一起，其實有很大差別的，我個人還是更喜歡吃自貢這個吧。
另外，（活渡魚）其實 這個就是一個漁民小菜，很貼切自貢人生活的家常菜，這個就是漁夫們在小漁船上面打到的魚，先把鍋洗乾淨把作料抄香然後把活的魚打整乾淨以後放進鍋裡翻炒幾下，加水悶，起鍋前加入蒜苗或者韭菜都行，起鍋OK 了
那麼以上的是幾個比較少見的菜 自貢比較 傳統的特色菜。說起吃的自貢真的有很多美味，但是呢自貢人喜歡接受新鮮東西，不喜歡保護自己傳統的東西后來就都成別人的特色了。
其實還有很多，比如什麼火鞭子 刀刀爽 其實這些都是寫垃圾的食品，不算自貢特色。真的要吃不要往城市裡跑，去農村真的。
什麼（酒米乾兒）啊 什麼（東漢菜稀飯）啊 什麼（麻辣焦魚）啊 什麼(酸菜豆瓣兒湯）啊 什麼（蜂窩土豆）啊 什麼（則二根頓心肺湯）啊 什麼（牛皮涮菜）啊其實就是牛皮菜然後用新鮮小紅椒+姜蒜打蓉+加調味鹽+加味精+熟菜子油要燙的，下飯的好菜
還有很多很多 不過城市裡 你最多能知道點冷吃兔水煮什麼的， 其他的都是來自其他城市五福四海的東西，像就是涼粉兒涼皮兩面燒烤等這些，不是本地特色，要吃特色就要去偏僻點的鬧市 農村鄉鎮方向。
鑫欣兄弟
鮮鍋兔，水煮牛肉，富順豆花，冷吃兔
fang211
自貢著名的家常菜，冷吃兔，鹽幫菜，香碗等等
小橙媽咪
生燜兔～～
酸菜蜆子肉～～
雞蛋萵筍葉湯～～
大寶和奧利奧
比如說鮮椒兔，自貢菜主要就是辣
