生燜燒椒雞
材料：仔公雞塊800克，燒椒段200克，香蔥段100克，大蒜、蔥段各少許。豆瓣醬、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、油適量
做法：
1.鍋裡放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多餘的油脂。
2.放入豆瓣油並加大蒜、豆瓣醬一起炒香。
3.待加醪糟汁並摻入鮮湯燒開後，放鹽、白糖和醬油，小火燜15分鐘。
4.揭蓋，倒入燒椒段，燒2分鐘至入味後，放雞精、香油和蔥段，略燒一會兒即可起鍋裝盤。
蔥爆蝦仁
材料： 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g；
醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g；
做法
1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成"醬汁"備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的"醬汁"。大火煮滾醬汁。
口水雞
用料
雞全腿1只；老乾媽辣三丁油辣椒；麻油；鮮味生抽；糖；醋；青蔥粒；蒜蓉；熟芝麻；熟花生（可選）；香菜（可選）；花椒麵
做法
老乾媽"辣三丁油辣椒"~這個辣醬的味道作為口水汁底口非常適合~而且裡面的三丁也能使"口水汁"變得更豐富~
試過其他市場的辣醬，還是覺得這款，比較適合製作此菜餚，裡面還有豆乾丁，蘿蔔乾丁和花生，是很有口感的辣醬~
注：我不是做廣告~是因為上次買錯醬料~才無意發現瑰寶~
口水汁：
辣三丁油辣椒+麻油+鮮味生抽+糖+醋+青蔥粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒麵+熟花生碎（可選）+香菜末（可選）
如果調好的醬汁過於濃稠可以加一點點飲用水~
醬汁完成，就這麼簡單~
雞肉：
可選用整雞，雞腿，或雞胸肉都可以~
烹煮方法（雞腿）：
煮一鍋水，水稍微多一點，水滾以後加點薑片和花雕酒去腥味，然後放入雞腿或雞腿肉（去骨），皮向下，小火煮15分鐘，然後撈出來馬上放入涼水中泡冷，如投入冰水更好~
冷透後，用切還是手撕都可以，然後淋入醬汁，完成~
香爆雞雜
食材：雞雜、香蔥、青椒、姜一塊、紅椒 4個、大蒜、生抽、米醋、蠔油、味精
做法：
1、將雞雜先用溫水泡5分鐘，撈出洗淨切好；
2、把生薑切碎，青椒，紅椒切成絲狀，大蔥切段，大蒜拍碎；
3、起鍋燒油，至8成熱，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味；
4、放入雞雜，大火翻炒，加入適量生抽、米醋少量，繼續翻炒3分鐘左右，放入姜、大蒜，蔥段翻炒，至聞到姜蔥蒜的香味；
5、雞雜變色成形，放入青椒絲，紅椒絲，加點生抽，蠔油，味精繼續翻炒半分鐘即可出鍋。
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