牛舌餅因其形狀像牛的舌頭，窄、長、薄，而稱牛舌餅，是北京一種有名的傳統小吃，黑龍江、臺灣、山西等地也有該小吃。傳承人韓忠校起初以作牛皮火燒為主，而後途經北京，在小吃街偶然看到牛舌餅，品嚐之後發現牛舌餅口味獨特、酥脆爽口、入口即化，加之本身有做牛皮火燒的基礎經驗，便產生了學做牛舌餅製作的想法，在現場查看師傅張慶舍牛舌餅製作技藝及其烘烤爐具之後，回到家中反覆摸索、實驗。通過不斷的摸索和試驗後，對牛舌餅製作工藝和烘烤爐具進行改良，最終把用烤箱烘烤改為特殊爐具烘烤，傳承人韓忠校採用古老的水箱作為爐具的內壁，再把半成品的牛舌餅貼在爐壁內，小火烘烤而成，從而使牛舌餅口感更加酥、香、甜，放涼之後口感酥脆香甜，並且更易於保存。
牛舌餅選用優質麵粉、白砂糖、油等原料。先在麵粉中加入適當開水，俗稱燙麵，然後加入適當溫水和勻，放置一定時間發酵，將和好的發麵取出，分為相等麵糰，先擀為圓形，包裹白糖，再將麵糰擀成長薄形狀，並在表面上撒上芝麻，最後貼於烤爐內壁小火烤至兩面金黃為止，取出即可食用。
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