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为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
说到底，餐饮做的是人的生意。
对内，让员工调动积极性、激发向心力；对外，让生客来买，让熟客反复买。
最近，R&B巡茶在丹阳地区的20多家门店，整体营业额相比去年同期提升了50%，最大的秘诀就是向海底捞看齐，做好和“人”的关系。
他们是怎么做的呢？
1.尊重下属，场面，说话留有余地2.民主提议，领导采集最佳方案。不要让下属觉得领导是高高在上的。3.关心下属生活，了解性格，找到最佳激励方式4.在工作中领导要敢于承担责任，员工才会认可你。5.帮员工争取利益。6.领导起到标榜作用，对自己严格要求。7. 完善的奖惩制度及分成制度。8. 容忍表现不够好的员工存在，使表现好的员工觉得不公平。9. 设立衡量标准，以反映出绩效和效率的提高。10.让下属在你的团队里可以不断学习到新知识。11.让团队成员多多互动，使之目标，行动都一致。12.提升团队执行力。领导安排的事情必须得到响应，并很好的完成，否则会影响领导威信．最终无业绩，无结果，还会影响团队凝聚力．13.调动团队氛围，让员工有亲人般的感觉，大家在一起温馨，愉快，但又紧张，激烈（竞争）。做到张弛有度，劳逸结合。
这些点看起来很多，因此这里着重讲几点比较重要的。
对员工伙伴：走进心里，和他们一起“打怪升级”
这是郑灿当上店长的第3个月，门店营业额相比去年同期涨了38%。她的秘诀是用游戏打怪的思路管理伙伴 。
刚调来时，工作1年就当店长，有些干了2、3年的老员工自然是不服气的。郑灿果断更换了一批新伙伴，第一关先探清路。
而对80后郑灿来说，新伙伴都是95后，如何快速融入呢？她的方法是“潜入敌方内部”。看到年轻人王者荣耀她也一起玩，每个月带伙伴去吃火锅、唱歌，作为朋友聊天、拉家常。
参与到年轻人的话题，快速摸透每个人的特长和性格，鼓励引导发挥他们的优势。
◎ 加入伙伴群体，发挥各自优势，合作“打怪升级”
比如一名过来做兼职的伙伴，暂且称“小徐同学”吧，学习成绩很好，人脉也广。他有一个任务，每天下午放学带上一些做好的产品，去旁边的学校门口售卖。
第1天，小徐同学带了10杯奶茶，去的时候就很犹豫。回来之后，就卖了3杯，他觉得“太丢人了，不确定会不会有人买”。
第2天，郑灿鼓励他，如果能比第一天多卖1杯，就奖励他50块钱。结果小徐同学卖了7杯，但还是觉得“没面子，像摆摊的”。
第3天，郑灿把奖励的金额涨到100元。结果带去的15杯奶茶一下子就卖完了，还觉得“很有成就感”。
◎ 针对不同伙伴，采取不同激励方法
现在，基本上10分钟一箱，30多杯很快就被卖完。
对生客：用外卖“5件套”，营业额涨120%
整个丹阳地区，营业额提升最多的是西门店，5月份提升120%，光外卖就贡献了50%的营业额。
西门店先天条件并不好，位置偏僻，没有人流。但考虑到旁边有小区，店长吴迪想到了做外卖。
刚开始靠发传单硬推，显然效果不太好。
突破点是在服务上，吴迪在店里准备了一个“外卖5件套”+礼物，送给点单的顾客。
5件套包括：餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单。这些构成对饮品外卖来说，体验已经足够到位。
◎ “外卖5件套”
除此之外，还有一个会变换的小礼物。标配是糖果，偶尔送一个萝卜笔，还会结合节日不断准备新的。小礼物虽然成本低，但能给顾客带来惊喜，效果最好。
◎ 小礼物
而且这些礼物还会印上品牌logo，顾客点单多送的礼物还会更有价值。人都有攀比心理，看到别人拿着R&B巡茶的雨伞，就有人会拼单，也要得到。
而当客户口碑做上来之后，小圈子内不断传播，助推销量上涨。如今，这个五件套已经在R&B巡茶全部门店推广了。
◎ 管用的方法直接推广
对熟客：调动情绪、培养感情，把关系“锁死”
当生客变熟客，接下来要做的，就是和他们不断培养情绪，把这段关系“锁死”。
有一家店，开在超市进出口的位置，刚开业时，经常有人进超市前会过来换1块钱硬币。于是郑灿他们换了个方式，设置了一个“借钱罐”——直接提供这样的服务，借硬币给顾客，并趁机加微信。
正常的情况，出了超市，顾客将硬币还回来，收获一份好感。而一旦遇到忘记还的，过几天就会发微信过去提醒对方，而多数情况，顾客过来还的时候，都会买杯奶茶表示歉意。
◎ 超市“投币锁”式推车
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