線上外賣想要做好，需要做好的環節非常的多，需要處理的細枝末節，今天就是想和大家分享一下外賣的品類戰略，如果一個商圈品類選擇錯誤，也是對外賣的生意有致命的打擊。

品類選擇錯誤，你會覺得什麼都做正確了，還是沒有單量，說到這裡就不得不提到，開店前的商圈調研。

線上平臺的品牌分類越來越垂直細分，如今主流平臺經過這次疫情加速了全品類發展的一個趨勢，目前醫藥、家政、同城服務、生鮮、鮮花等配送。可以說是供您所需。

隨著消費升級，消費者的需求已經從原來的“快”、“裹腹”的基本需求，逐漸向高品質的需求方向發展，向著“輕奢商務餐”，專注於品質快餐的挑選，包括了“大牌快餐”和“小資飲品”兩個板塊，所選餐品均有高端品質感，目前的外賣市場已經對用戶的體驗方面，有了質的飛躍。

前不久支付寶也宣佈了戰略生態佈局，這將會是一個全新的戰場，這將是消費升級下的全品類運營策略，增加了更多“在家消費”場景的需求，同時也為商家增量市場。

品類細分第一點：其他非餐飲的品類擴張

外賣的骨子裡留著餐飲的血液，因為高頻次的特性，所以外賣在最開始選擇了從餐飲這個看似低門實則高門檻的一個行業入手，我覺得現在餐飲外賣這一塊真是亂象叢生，陷阱重重真的很少有人能在這場角逐中全身而退，這個時候我覺得應該另闢蹊徑，藉助餓了麼的生活開放平臺的思路去思考，或許其他的品類更是一片新的藍海，從高頻產品向低頻產品發展或許是一種出路。

各位老闆可以仔細思考並分析身邊的資源，看能不能在打開思維細想一下，因為外賣不等於餐飲。

品類細分第二點：採用差異化營銷策略

目前線上外賣是一個火熱發展的趨勢，同行業競爭非常大，再加上疫情的發生讓行業險像叢生，利用差異化營銷的策略，一定不能和同行業去做價格戰，這將是一個惡性循環，堅持做差異化的營銷能讓店鋪的品牌價值提升，並且增加品牌溢價能力。

差異化營銷一般我從以下幾個方面入手：

1、店鋪的形象差異化營銷，店名+logo標識符一定要高，不要用疑難不常用字。

2、菜品圖片的統一化，部分菜品的圖片的拍攝角度和色彩應該符合產品，不要過度的美化套餐的圖片，切記一定要實事求是的發佈菜品的圖片，避免出現圖片與實物不符的情況，產品的描述和份量也非常重要，信息一定要完善。

3、店鋪內一定有溫馨提示問候用語，以及在遇到什麼問題的時候必須要有第一聯繫的路徑，能及時的解決問題。

4、店鋪的公告完善，並有溫馨的提示和聯繫方式，同時店鋪開啟平臺所提供的流量傾斜政策裡的特權，急速退款、到店自取、青山活動等。

5、差異化營銷，開啟預訂單、維護用戶評論及時解決店鋪所遇到的問題，挽回用戶信心。

品類細分第三點：品類定位尋找外賣切入點

很多商家在進入到外賣的市場的時候，不知道如何為自己的店鋪選擇合適的品類，從而導致用戶的搜索品類時，無法找到你的店鋪，那麼如何做到差異化的外賣品類呢？

其實應該分析下商圈的主要品類構成，以你店鋪為中心的3公里由哪些品類構成，其中熱門的品類有哪些？並找出差異化的外賣品類，首先通過查詢商圈前10商家的總的單量*客單價 = 營業額的總和，計算出商圈的總的體量，然後再分別篩選出每個品類下前10的體量，看看自己需要進入品類到底競爭的情況，如果排名第一的只有1000多單/月，該品類下還有10多個店在競爭，那麼我的建議就是這個區域該品類市場幾乎飽和。

通過平臺關鍵詞的搜索，分別篩選出一級目錄和二級目錄下的品類，通過分析外賣行業的數據，找到市場上的熱門流行品類，以及該商品是適合場景、時段、區域，找到幾個品類後，通過分析品類的基本屬性，如出餐速度，基本份量以及製作工藝等維度去分析問題，多去看別人店鋪的差評，從差評中找到該品類用戶的痛點，找到自己的準確的產品位置。

品類細分第四點：外賣客戶群體的畫像

產品弄明白了就是要明白，你的產品到底是要賣給什麼樣子的人，一般採用的方法，分析同類別店鋪的熱銷產品、通過後臺查看同行業當月熱銷產品，通過產品舉一反三設計新套餐產品（用餐人數、食材原材料、口味）上面做調整，將每一個產品都在一個小的場景下，形成閉環最小成本的去試錯做調整。

建立用戶的畫像，通過年齡、收入、性別、年齡、上班地點、收入、文化、住址、用餐習慣、消費場景、消費頻次等對自己的用戶的瞭解。

通過日常運營添加用戶的微信，並通過訂單中出現的用戶信息做一些統計，瞭解吃自己的產品的是哪些人。

收集並且處理好用戶的反饋，這一塊的工作非常重要，用戶願意給你反饋是非常寶貴的，很多需求和痛點都是在評論區裡埋藏的寶藏，閒暇時間我都比較喜歡去看店鋪的評論區，不管是9999+的大店還是沒有單量的店。通過用戶的反饋去完善改進自己的品類。

品類細分第五點：尋找和分析競品的特徵，一定要點別人家的產品來試吃

這一點是為了讓自己不走進品類誤區，通過對整體類目大環境進行分析做品類定位外，也可以從競品市場來分析產品的優劣情況，自己的競爭對手都是怎麼設計品類的？吸取他們的產品並在此基礎上做差異化運營，用戶的認知度越大，先發優勢也就越大。

所以在尋找和分析競品的時候切記不要盲目進行形式化和表面化的跟風抄襲，需要從多個方面去分析競品的特徵，找到更加細分的品類和市場空白，同時在分析的時候一定要利用好店鋪後臺的數據分析。

外部數據方法：

1、收集競爭對手的熱銷菜品數據、找到用戶下單的原因和不足之處，取長補短，改進自己的菜品。

2、分析同類菜品的銷售和價格等數據，在其中找到用戶更喜歡的品類，為新品研究提供更多參考。

內部數據方法：

1、分析店鋪菜品的銷售數據，可以直觀的看到用戶喜歡哪些菜品，以此來打造爆品。

2、分析菜品的復購率，看看哪些菜品的回頭客比較多，深入挖掘下用戶的復購原因。

明天將和大家一同分享另一個熱門話題，爆品如何打造？爆品如何去做市場預熱，速邁品牌外賣代運營您身邊的線上餐飲助手，每天和大家分享外賣知識。

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