外賣這一行怎麼說呢，從消費者的角度來看，毫無疑問是越來越剛需了，一二線城市裡一天三頓都點外賣的人比比皆是，小城市雖然人均消費頻次還沒那麼多，但是總的消費體量上升比大城市還快。
從消費者層面的數據上看是紅利越來越大，但是從商家的角度來說，現在確實越來越難輕鬆面對了。這一點其實是外賣平臺的不盈利造成的，外賣平臺不能再像以前那樣燒補貼了，補貼的減少和平臺資源收費的增多，造成了【兩個真實現狀】：
1、平臺資源必然只能向大品牌傾斜；
2、外賣商家必須掌握運營的技能才能在平臺上活下去，否則只有燒錢買流量。
截至去年6月，我國網上外賣用戶規模已達到3.64億，其中，手機網上外賣用戶規模達到 3.44 億，增長率為6.6%，使用比例達到43.6%。這是一個非常大的消費空間，但是以上說到的2個現狀讓這麼多客戶最終按照二八法則那樣，大部分都在有實力的品牌商家或者是有較強運營能力的獨立商家那裡消費。如果你的店非連鎖品牌，你也不懂外賣運營，客戶群再大，那這麼多客戶也和你店沒啥關係~~
以小編經營過的外賣店鋪來說，這兩年店鋪體量增加了好幾倍，客戶群體激增，同行也在增加。在今年夏天的時候我們曾經還一度擔心現在市場競爭太激烈，各種品牌亂花漸欲迷人眼。確實有感受過壓力，而且平臺的政策也一度在改，各種推廣方法層出不窮，每隔一段時間就要學一些新的功能。尤其是今年疫情之後，大量外賣店陸續關閉，到現在還堅挺下來的都是還不錯的品牌啦~
對於有運營能力的連鎖品牌商家來說，對於外賣經營門檻的提高，或許更應該慶幸一些，少一些瞎搞搞的小白玩家，就能多讓自己的店沉澱久一些~
那麼如果你已經入行了，正在外賣行業裡掙扎，或者你正準備入行做外賣，還有什麼方法能讓你在這樣的外賣行業環境中好好生存下去嗎？給一些小小的建議~
第一，避開低客單價的品類
外賣平臺的保底抽成越來越高了，因為對於外賣平臺來說，低客單價代表著抽成低，難以覆蓋平臺的運營成本，甚至連給騎手的錢都還要平臺再倒貼一些。所以平臺自然是希望商家的平均客單價越高越好，你賺得多，平臺才有可能賺得多。平臺的抽成註定越來越高，如果商家是做低客單價的品類，毛利會越來越低。
第二，儘量選擇門店數量較多的連鎖品牌
門店數量越多，品牌在平臺上獲得資源傾斜的幾率越高。平臺肯定會越來越偏袒品牌店，一方面，品牌店裡出現小黑作坊的可能性相比之下較低，食品安全問題會少一些，另一方面品牌店有品牌方在管理，存活率相對高一些，平臺也不希望把來之不易的補貼花在那些可能幾個月就會倒的小店上。
第三，儘量選擇二線以及二線以下的城市作戰
老實說，一線城市的競爭比你想象的專業得多。不用激烈這個詞，並不是說你想燒錢就有客戶理你~其實最可怕的是專業，很多人單槍匹馬開個小店，沒有任何運營團隊支撐，也沒有拿得出手的品牌，在一線城市如何出頭??在大城市裡，有的是專業團隊，有的是預算，在小城市，一個新手玩家還有可能感受到雞頭更勝鳳尾的感覺，還能獲得一些客戶反饋來做優化。
第四，重新審視你店定價和菜品分量品質的匹配度
這一條是對於已經開了店的小店商家，一般已經是運營了一段時間才會感受到難，必然也曾經有過一些些客戶，因為平臺對於每個新店都還是會有一些流量的照顧。很多人在看後臺數據的時候，把問題歸咎於”新客太少“→“平臺給的曝光太少”，有的人還自己安慰說“老客佔比很高，說明老客戶都很喜歡”，實際上，外賣平臺的流量分配是這樣的（大概分析，數據隨口說的，不一定特准確），第一天假如有10個客戶進來消費，如果第二天有5個客戶回購了，平臺認為你這家店的復購率很高，就會把你的店曝光給更多新客，這一天你的新客數量達到了20-30個下單。如果第二天沒有客戶回購，但是由於你的店仍然在新店首月，平臺會放寬政策繼續曝光給少量一部分人，然後你這一天依然又是另外10個新客下單。第一個月如果你是第一種情況每天在發生，那麼平臺會給你的曝光越來越多，到月底你可能一天就能進來下單50個新客+100個老客。
如果你一直是第二種情況，前幾天的老客來下單的很少，那麼到了月底你依然每天就20個新客下單+20個老客下單（數字是我隨便揣測，因為積累的老客越來越多，按理來說到月底老客下單數量也會逐步增加）。第一個月的時候大家對數據沒有明顯感受，因為首月平臺對所有新店都是寬容的，但是第一個月過後，平臺不那麼寬容了，你的排名已經固定，更多單量來自於老客的首頁列表。這時候新客數量會減少，如果你是第一種情況，第二個月大概率會每天30個新客+100個老客，但是如果是第二種情況，每天應該就10個以下新客+20個老客。所以總結這個問題，做不起來的店多數正是因為老客復購太低導致了平臺不會給出更多曝光。
那麼老客為啥復購太低，為啥別人的店老客兩三天就想點一次，就你的店，人家兩三週才會想到點一次呢？原因有很多，但是目前多數店都有的原因是：客戶認為價格和這個菜品的分量和品質的匹配度不夠。也就是他認為花了 這點錢 買這個玩意兒 不值得。不一定是錢多，有時候錢少但是東西更差，客戶也不爽。做生意一定要讓客戶感覺到，買到了比對應價格 有更高價值的東西。比如買了一個20元的東西，客戶拿到了認為這個東西賣30也不過分，那麼客戶會感覺很滿意。
有時候很多商家走低價路線，賣便宜的東西，比如15元的菜品，但是客戶如果覺得這個東西不值15元，那也很可能一個差評就送來了。更何況，低價市場的羊毛客戶、貪便宜客戶和愛挑刺客戶的比例會大大增加。所以寧願做較高客單價的東西，給到客戶更高的產品體驗。商家一定要把自己放在客戶的角度來審視你的產品在客戶心理的價值。別忘了，客戶能接觸到這個市場上所有的同類產品，客戶也會比較，因此在審視價格和產品品質分量的時候，對比同行也是一個比較合理的方法。
這個行業現在還不太完善，肯定會淘汰掉大批不合格的店鋪，但用戶數量是一直不斷飆升的，對認真做品質的外賣店是非常大的機會，要是想來蹭一波熱度的基本可以免了~~
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