很多時候，我們常常會陷入一種自我懷疑的狀態。
別否認，嘴上的王者，行動的矮子說的可能就是你。看別人做美食是一種治癒，輪到自己emmm……感覺哪裡出現了bug。
當疫情不得不宅家的時候，我們看到了許多烘焙達人的崛起，當然也有新手們的越挫越勇。
明明看著食譜一比一還原照做了，實際操作卻仍舊出現了各種小問題 。
主要矛盾點可能出現在技術，也可能是設備。但其實也不用那麼糾結，複雜的不行，我們可以先轉戰容易上手的唄。
◆ ◆ ◆
輸出傷害最低：餅乾
我可以負責任的告訴各位入門級別的小白們，真的沒有什麼比餅乾更簡單且更容錯的烘焙單品了！
且不說它的原材料相當簡單，麵粉+黃油+砂糖，三位成員按照不同的比例，就能創作出酥脆噴香或軟韌密實的口感。
即便是新手上路，把材料混合攪拌的簡單操作步驟也不容易出錯，而且對設備的要求還不高，攪拌機什麼的都不用，一臺家庭用的小型烤箱就能搞定。
小伊特意找到了之前在“伊起加油，烘焙人！”系列直播中現身授課的張高傑老師，為大家整理了2款輕鬆上手的手工餅乾配方，請注意查收哦~
01
杏仁脆片
Almond crisp
①將水燒至50℃，隔水加熱蛋清和細砂糖（注意溫度不宜過高，避免將蛋清燙熟哦），持續攪拌至濃稠狀後加入事先融化的黃油拌勻。
②加入過篩的低筋麵粉拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時。
③倒入裱花袋，在烤盤上擠出小圓點，麵糊回溫後，輕輕振動烤盤，可自然流淌成圓形，直徑以4.5cm為宜，表面裝飾杏仁片即可。
④預熱烘箱上火180℃·下火150℃，烘烤約10-12分鐘即可。
★金黃酥脆，齒頰留香
記得烤盤不燙手時將產品撥動一下，以免冷卻後拿不下來哦~
02
燕麥乳酪
Oat cheese
①將黃油、乳酪、砂糖、鹽搓至微髮乳白色後分次加入檸檬汁和雞蛋搓至完全融合。
②加入過篩的中筋粉和小蘇打，用疊壓法至麵糊均勻，然後加入熟杏仁碎和即食燕麥片繼續疊壓均勻即可。
③手上沾少量水，搓出約12g的刺狀圓球，放入烤盤。
④預熱烤箱上火180℃·下火150℃，烘烤13分鐘即可。
★金黃誘人，酥脆噴香
出爐冷卻後可在表面撒上些糖粉做裝飾~
◆ ◆ ◆
萬物皆可搭
說餅乾是造型最為豐富的食品一點也不為過，比如小時候喜歡的字母餅乾、動物餅乾就有好多樣式。只要手上備著餅乾模具，什麼創意的造型都難不倒你。
口味上的話餅乾和乾果、堅果、巧克力豆之類的簡直就是天作之合。
由於餅乾有著高油糖的特點，膩可能就是它們的通病。所以在餅乾輔助食材的搭配上通常會佐以酸酸的蔓越莓或是微苦富有嚼勁的堅果來中和口味。
上面兩款餅乾配方里，就選擇了杏仁。
杏仁具備甘甜微苦且自帶特別值得回味的留香。重要的是杏仁的營養價值也十分均衡，不僅富含類似動物蛋白的營養成分，還有植物成分所特有的纖維素等。
學會合理搭配一下，樣式百變、香酥美味的小甜餅出現在你手上，絕對不是夢~
◆ ◆ ◆
健康烘焙理念
阿基米德曾說過，只要給我一個支點，我將撬動整個地球~
而小伊想說，在全民養生的時代，【健康】或許就是那個支點。除了不斷想方設法設計創意的包裝，獨特的造型，迴歸食品的本質還是更需要從口味、從讓人放心入手。
從原料到工藝，全程人工挑選、手工製作，才更容易會讓顧客心理上產生安全感！
對私房主來說，面對飲食和服務都越來越講究多元化、講究創意的時代，學習高超絕倫的技巧只是一方面，找準用戶的心理與自己的定位，才是能夠長久生存的利器。就像選擇一款配方簡單、製作容易、造型百變的餅乾成為爆品也不失為一個比較合適的選擇。
最後讓我們再次感謝一下提供餅乾配方的張高傑老師：
國家焙烤職業技能競賽裁判，世界面包大使團（中國）成員、認證導師, 麵包技術聯合會會長，第七屆世界面包大賽中國區裁判，第一屆世界面包大使（中國）青年精英賽裁判，《第七屆世界面包大賽中國隊決賽作品集》主編，德國愛焙士IREKS中國區高級技術顧問。
閱讀更多 伊莎莉卡烘焙網 的文章
