2 0 1 9
C H E N G D U N O O D L E S
B O N A P P E T I T
· 16位挑剔美食大咖專業評審 ·
· 走遍成都大街小巷甄選出僅50席名單 ·
- 2019 成都麵館50強 -
讓 客 官 久 等 了
· 餐飲龍頭攜手多家權威媒體發佈 ·
· 網羅“最成都”的麵館地圖 ·
SIDE A
一 面 一 江 湖，一 口 一 成 都
/// 九吃與冰冰，兩位“2019成都麵館50強”尋味官深入城市的大小麵館“試吃中”。而與他們同樣一頭載進街頭巷尾，參與50強評選的，還有另外十四位美食大咖們。
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將吃麵看作一種享受，是從第一口大快朵頤開始？不，當面碗“咚”一聲擱在桌面，你的耳朵已經被喚醒；或者，當你舉目望著牆上的菜單，猶豫不決時腦中的味覺記憶已經開始覓尋；甚至，當你的胃開始感到飢餓，而恰好周邊有一家值得你信賴的麵館，“溫飽”得到解決，那種小小的滿足感與期待感，已經是一種享受。
是的，吃麵的享受還是要追溯到挑選麵館這件事上來。尤其在崇尚“享樂”的成都，價廉物美的一碗麵，不比排隊打卡喝到網紅奶茶給予的幸福感少，而對於成都人而言，在備忘錄裡建立屬於自己的麵館list，是一種有儀式感的生活方式。在大眾點評上搜索成都的麵館，能夠跳出來27895個詞條，也就是說，此刻，至少有2萬多間麵館正供你選擇，2萬多名挑面師傅守在沸騰麵湯前忙碌，2萬多名夥計熟練地準備湯底佐料。
多麼恢弘熱鬧的畫面。
/// 向左滑動，貼近成都的“人間煙火”
為了言盡街頭美食的鮮活生命力，美食作者往往在自己的敘述中用到“人間煙火”這樣的詞，好讓讀者品出“好吃不易”的脫離日常生活的感受。其實在成都滿足口腹之慾，哪有美食專欄裡寫的那樣小心翼翼，至少當你想吃到一碗心滿意足的面，你不用為此而做功課。
成都人愛吃麵由來已久，成都麵館的歷史也與“蒼蠅館子”文化一同深入人心。得閒去老城區裡走走逛逛，那些開了20年以上的麵館依舊安康健在，傳承古典技藝的家常麵館也在城市角落茁壯成長，連過去不曾聽聞的世界各地異域麵食也伴隨成都城市地位上升而生根發芽。成都不臨海，於是成都人酷愛海鮮，成都不下雪，於是成都人鍾情滑雪，唯有吃麵，成都有悠久歷史，有遼闊市場，天時地利人和都恰好逢源，為什麼不且吃且盡興呢？
/// 16位“2019成都麵館50強”評委，成都美食江湖的“泰山北斗”們。
成都的麵館各有擁躉，山之高，海之深，如果你想在自己熟悉的麵館名單上拓展開一點，看看自己與吃麵是否還有新的良緣締結，趁歲末年初，給愛吃麵的成都人，這份關於“吃麵”的禮物也請你及時查收。
由中國雞精行業創領者豪吉與封面新聞主辦，好好吃飯、華西都市報、成都BIG榜、騰訊·大成網、成都範兒、成都美食、Miniko探店等媒體參與支持的“2019成都麵館50強”榜單，在歷經16位專業評委逐一評選後，即日正式發佈。50家地道成都麵館，是否有你常光顧的麵館在其中？又是否有此刻你就想去“打卡”的那一間？我們期待愛生活、愛吃麵的你，留言告訴我們答案。
SIDE B
口 碑 是 過 去，吃 過 才 知 值 不 值
/// “敏一嘴”唐敏與Miniko，熟悉成都美食的人耳中常聽到的兩個名字。她們也是此次“2019成都麵館50強”榜單評委之一。
這一次，參與評選的16位美食大咖通過網友推薦，行業推薦，以及資深從業經驗等多方渠道，從琳琅滿目的成都麵館中逐一甄選，深入麵館裡，品嚐每一碗麵的細微高低，最終嚴格挑選出50家時下成都最具人氣、最美味，同時也最具匠心的麵館。
從中國烹飪大師彭子渝，到資深媒體人唐敏、九吃、孫培可、冰冰、Miniko、P嬢、吳堅、陳怡然；從知名電臺DJ電視主持人蘭妹、李響、哆阿姨、齊楊，到美食作者莊祖宜、JIM，還有《舌尖上的中國第三季》導演黃鶴，能夠過得了這些吃遍八方的“挑剔”名嘴的味蕾關卡，入選“2019成都麵館50強”榜單的餐廳，終究是有什麼美味秘訣拿捏在手中的。
在評選過程中，一些過去曾有不俗口碑的麵館由於味道並沒有足夠令人信服而遭到淘汰；同時，一些深藏小圈子裡的社區麵館，也首次被評委們找到閃光點。作為獻給成都人的新春至禮，“2019成都麵館50強”榜單採用了僅拿口味與體驗說話的純粹甄選方式，好口碑被看作一家麵館過往的成績，而這份榜單，專注於當下及未來。
熱衷美食的人應當篤信，一間好麵館的後廚，總有它過人的調味秘訣，同樣的成都日常，同樣的成都食客，或許就是制面手法的些微差異，湯底選料的毫釐不同，還有對火候、刀工的分寸拿捏，最終呈現出的一碗麵就會由內至外皆不相同。
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/// 從很“蒼蠅”的成都老麵館，到講究管理學的新派都市面肆，成都人熱愛的面不止一種，唯有把匠心留在廚房，下功夫挑選麵條、配菜，甚至調味料，才能留住更多食客。
在成都大街小巷的麵館裡，16位評委不僅是吃一碗麵，給出個人評價那麼“愜意”，事實上，此次評選讓這些久經“江湖”的老饕們的舌頭變得比平時更加敏銳。甚至調味品上的高低也被嚐了出來。
作為評委之一，《舌尖上的中國第三季》導演黃鶴，說做一碗麵看似簡單，實則它也包含了一地飲食之道。比如同樣的兩家以雜醬麵出名的麵館，其中一家在雜醬裡用的醬油更好，一嘗就能知道。
一碗麵，是餓肚時的人間溫暖。
既然如此，我希望這樣的溫暖來的更原汁原味，
更鮮美多彩一點。”
——冰冰
另外一位評委，好好吃飯聯合創始人冰冰也認為，評選過程中往往就是失之毫釐的誤差，高下就判別了出來。“在我試吃時，一間最後入選50強的麵館做出的面味道尤為打動我。忍不住和老闆攀談他的調味秘訣，老闆卻笑說哪有什麼秘訣，不過是做面時對湯底要求嚴格，每一味調味品都力求嚴選。“
精益求精，哪怕一碗麵，一種調味品，其中也蘊含了許多用心。而伴隨麵館老闆們對調味的要求越來越高，調味品商也十分給力地推出了與之匹配的產品。亦如豪吉就特別針對麵館的需求，推出了原湯雞精，為追尋匠心的麵館老闆們提供精益求精的全新可能。
用誠意做面，用豪吉炮製鮮美原湯，兩份為食客展露歡顏，為成都麵食文化發揚光大而著想的心，是不謀而合的。
或許，對於入選“2019成都麵館50強”的麵館店家而言，關於面，沒有什麼決定是隨意為之。大到決定主打面類，小到採購一種調味品，一步一步認真對待，就總會有一碗好面蒸騰著熱氣、面香與不可道明的溫暖，撫慰人心。
有匠心，才能造好面
能夠打動16位權威評委們為你傾力推薦
能夠讓成都主流媒體為它們發聲
在成都美食江湖風起雲湧中一鳴驚人
現在，麵館掌勺人已經準備好蓄勢待發
你要的成都的“人間煙火”也尋覓不難
只等你走出家門來打卡
2019成都麵館50強
SIDE C
2019 成 都 面 館 50 強，等 你 來 打 卡
（本榜單排名不分先後）
1
1985牛市口番茄煎蛋面
當成都人吃到好吃的番茄煎蛋面
連加辣醬都會顯得多餘
- 招牌面 -
番茄煎蛋面
- 地址 -
通寶街19號7棟1層4號
2
八寶海味面
不用你長途跋涉披星戴月
一碗麵，在成都感受海洋美味
- 招牌面 -
海味面
- 地址 -
三洞橋路12號
3
巴味仙面莊
嘗巴蜀地道麵食 話四川市井生活
一碗成都面，藏有這座城市的根
- 招牌面 -
豌雜麵
- 地址 -
天久北巷199號
4
拜居奇味面
沒在板凳兒上吃一碗拜居奇味面
你離真正的“老成都”還差得遠呢
- 招牌面 -
紅燒鱔魚麵
- 地址 -
肖家河環二巷路與肖家河西一巷交口
5
蓉榮北大鋪蓋面
打卡成都美食，這家鋪蓋面在必吃榜榜上有名
二十年傳承，用心做好面
- 招牌面 -
各類澆頭鋪蓋面
- 地址 -
解放路二段2號附4號
6
兵哥豌豆麵
豌雜就面，紅油入心
吃了那麼多年的兵哥，豌雜的味道還是放不下
- 招牌面 -
豌雜麵
- 地址 -
翡翠城菜籃子農貿市場1樓
7
曾姐麵食
一代川影人的味覺記憶
麵館地址或許會改變，好味道卻從未變過
- 招牌面 -
糖醋幹拌麵
- 地址 -
猛追灣成都339一樓
8
純陽館魚香排骨麵
究竟是什麼樣的神仙麵館
才可以在美食扎堆奎星樓街區靠賣面佔領半邊天？
- 招牌面 -
魚香排骨麵
- 地址 -
吉祥街8號附2號
9
豌豆·蔥油拌麵
Victor做的蔥油拌麵，和他堅持每天給老婆做早餐不重樣
一樣需要耐心與匠心
- 招牌面 -
蔥油拌麵
- 地址 -
紫竹中街11號
10
大碗麵
Wuli吳亦凡說，你看這碗又大又圓，
相聚就要舉起杯。來，為了這碗好吃的面，舉杯。
- 招牌面 -
素椒紹子豇豆麵
- 地址 -
東城根下街63號
11
小名堂擔擔甜水麵
大概沒有成都人不知道這家甜水麵
就像大概沒有成都人不愛在面里加點甜味一樣
- 招牌面 -
甜水麵
- 地址 -
東城根上街達州賓館樓下
12
洞子口張老二涼粉
不是每一家“網紅店”都靠顏值
洞子口張老二涼粉，成都麵館“實力派網紅”
- 招牌面 -
甜水麵
- 地址 -
文殊院街39號
13
段記正宗武勝豬肝麵
要是你是豬肝愛好者，你會愛上這家麵館
要是你不是豬肝愛好者，你會因它愛上豬肝
- 招牌面 -
豬肝麵
- 地址 -
雙成三路15號附17號
14
弓長言己鱔魚麵
號稱成都“最貴麵館”，但貴有所值
你只需要吃一口就能發現原來貴也能有高性價比
- 招牌面 -
鱔魚麵
- 地址 -
東安南路31號
15
怪味面
妨礙你愛上怪味面的，從來只有一個理由
那就是滿滿當當的排隊食客
- 招牌面 -
怪味面
- 地址 -
勝利村376號
16
號子面
無人不知，在競爭激烈的雙楠伊藤麵館市場
這家號子面堪稱該片區的麵館“一哥”
- 招牌面 -
泡椒魷魚面
- 地址 -
天樂街1號附23號
17
華興街煎蛋面
多少深夜，是這一碗熱氣騰騰的煎蛋面
陪成都人度過寂靜的孤獨時光
- 招牌面 -
煎蛋面
- 地址 -
梓潼橋西街2號正成財富ID大廈1樓
18
家常味
關於這家麵館，有無數長篇大論的美食專欄
但我們想請你自己去嚐嚐，因為紙上談來終覺淺
- 招牌面 -
素椒雜醬麵
- 地址 -
錦東路404號東方新城繽紛ktv側面停車場巷子
19
正一涵金絲面
常光顧的回頭客可不只是來看細如絲的金絲面
好味道比新奇更能留住食客
- 招牌面 -
金絲面
- 地址 -
雙楠路241號附2號（雙楠派出所旁）
20
口蘑王宜賓燃面
在成都，宜賓燃面隨處可見
但屢獲好評的，這家麵館榜上有名
- 招牌面 -
宜賓燃面
- 地址 -
曹家巷二街坊3棟附14號
21
垃圾面
真是店如其名，麵館環境超級破舊
但“低顏值”也抵擋不住食客對好味道的狂熱
- 招牌面 -
雞雜麵
- 地址 -
雙槐樹街與青龍橫街交叉口（香格里拉大酒店旁）
22
老龍亭拉麵館
幸運如成都人，不必坐飛機
就能用一碗地道拉麵“空降”日本
- 招牌面 -
黑麻油豚骨拉麵
- 地址 -
藍光鬱金香廣場一樓
23
老餘牛肉麵
牛肉麵最為尋常也最為不尋常
老餘做的這碗牛肉麵，湯底、牛肉、面，都妙極了
- 招牌面 -
牛肉麵
- 地址 -
神仙樹新光路24號
24
馬王廟刀削麵館
要是趕在午間高峰
麵館門口可能連板凳兒都沒有了，你得站著吃
- 招牌面 -
各類澆頭刀削麵
- 地址 -
馬王廟街21號
25
明紅蹄花
成都東門深夜鬼飲食必打卡地
黑夜中的燈光與面香，撫慰每一個晚歸的成都人
- 招牌面 -
素椒雜醬麵
- 地址 -
餈粑店街10號
26
腦花面
太古裡一隅的成都麵館“大網紅”
憑藉一碗腦花面征服全年齡段食客
- 招牌面 -
腦花面
- 地址 -
東糠市街3號附12號
27
牛王廟家常面
牛王廟的“宵夜靈魂”
在339、九眼橋、未來中心醉酒的人都曾半夜光顧
- 招牌面 -
家常面
- 地址 -
一環路東四段6號附2號
28
蓬蓬面總店
如果說三聖街是成都CBD白領的午間食堂
那麼這間蓬蓬面就是午餐時光的生活儀式感
- 招牌面 -
黃金萬兩魚蛋面
- 地址 -
三聖街58號附13號
29
慶雲面
老成都能夠脫口而出的傳奇麵館
無論你初來乍到還是紮根多年，它就是吃不厭的好麵館
- 招牌面 -
慶雲面
- 地址 -
雙林北支路287號
30
全味麵館
用川菜做頂料不是這家麵館的專利
但做不出一桌好川菜，你很難在成都麵館江湖混
- 招牌面 -
回鍋肉面
- 地址 -
一環路東三段3號附1號
31
三聖面
三聖街的麵館換了又換，餐廳開了又開
唯有三聖面，永遠在這兒，永遠擠滿了食客
- 招牌面 -
素椒雜醬麵
- 地址 -
三聖街70號
32
春陽水餃
無論是水餃、抄手，還是涼麵
春陽水餃都為食客呈現出高水準的市井成都美食
- 招牌面 -
涼麵
- 地址 -
東大街下東大街段21號附29號香檳廣場
33
宋嫂魚面
用魚做頂料，即使在麵館遍地的成都也並不多見
並且還能將宋嫂魚面做到這樣好吃，更是難得
- 招牌面 -
宋嫂魚面
- 地址 -
人民中路一段31號
34
肖家河家常面
在家常面你可以盡情展現自己“貪婪”的一面
因為很少有人不對這碗麵的味道“意猶未盡”
- 招牌面 -
紅油脆紹面
- 地址 -
肖家河北街8號
35
素椒雜醬麵
得到食客青睞，店家也一定對自己手藝充滿信心
才會用滿成都都是的素椒雜醬麵來命名自家麵館
- 招牌面 -
素椒雜醬麵
- 地址 -
油簍街41號
36
挑面
是怎樣對面條視如己出的情感
才讓店家為自己的寶貝麵食們取了這些好玩的名字？
- 招牌面 -
三椒牛肉麵
- 地址 -
順城大街274號
37
鐵門雜醬麵
許多成都媒體老師私藏的麵館之一
悄悄藏著生怕被人發現了，不過是金子總會發光的
- 招牌面 -
雜醬麵
- 地址 -
牛市口路22號附6號
38
王老五雜醬麵
原是深藏老街區的老字號麵館
只因味道好，舊貌換新顏後更受到空前追捧
- 招牌面 -
雜醬麵
- 地址 -
建設北路一段45號附3號
39
吳記怪味面
城市樓宇在更迭，麵館地址在遷移
唯有三十年老成都味道始終如一
- 招牌面 -
怪味面
- 地址 -
書院西街36號
40
西南小吃
江湖傳聞，西南小吃是五里墩的“麵霸”
走過路過，你可千萬別錯過和“麵霸”會上一會
- 招牌面 -
排骨刀削麵
- 地址 -
五里墩路101號
41
下面館
獨特的“森林”氣質，獨有的魚香兔絲面
這間麵館一切的獨特，都是為了更好的用餐體驗
- 招牌面 -
魚香兔絲面
- 地址 -
武成大街35號
42
香味面
據說是民間評選成華區排名第一的麵館
我們不看過去成績，但也難以忽視豇豆麵的好口味
- 招牌面 -
豇豆麵
- 地址 -
祥和裡136號
43
巷巷面
當酒香不怕巷子深，說的就是巷巷面
穿過城中村，這家麵館在居民區內別有洞天
- 招牌面 -
雜醬麵
- 地址 -
書院西街62號院附31號
44
西月城譚豆花·小譚豆花
每一次吃完這家的面，都想問小譚是誰？
怎麼那麼懂成都人的口味？感謝小譚。
- 招牌面 -
豆花面
- 地址 -
西大街86號附13號
45
眼鏡面
重慶、成都都有家經年老麵館叫眼鏡面
挑面師傅戴不戴眼鏡不重要
美食的惺惺相惜已然跨越城市
- 招牌面 -
素椒雜醬麵
- 地址 -
青羊北路4號富鑫麵館旁
46
么雞面
打卡迷你“古鎮”美食街區十一街
別忘了還有么雞面和貓貓廟這樣可愛的存在
- 招牌面 -
脆紹雜醬麵
- 地址 -
十一街10號
47
宜賓燃面
成都的“宜賓燃面”多如牛毛
真正的老饕懂得大浪淘沙，這家就是最後留下的珍珠
- 招牌面 -
宜賓燃面
- 地址 -
小南街21號附5號
48
愚小面
成都和重慶都有各自的麵食文化
重慶小面在成都也有代表麵館，這家無疑就是之一
- 招牌面 -
牛肉麵
- 地址 -
二環路東五段126號附54號
49
華興街自力麵店
如果說20年是一間成都老麵館的分水嶺
那麼這間始於1957年的麵館，就是成都麵館的常青樹
- 招牌面 -
牛肉麵
- 地址 -
華興東街63號（近王府井百貨）
50
自燃鮮·紫荊店
館子並沒有主打面，而是成都小吃
然而嘗一口你就知道，這座城市有多少人對它愛得深沉
- 招牌面 -
豌豆雜醬麵
- 地址 -
紫荊南路14號
為方便查詢
點擊下圖查看大圖即可網羅
完整“2019成都麵館50強名單”
至此
2019年的成都麵館江湖風雲劃上句點
2020年，讓我們繼續探尋成都麵館
願你新一年品嚐的每一口面，都不被辜負
本次“2019成都麵館50強”評選
特別鳴謝
豪吉原湯雞精
每一碗麵，每一口湯，都是享受
END
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圖 | 由主辦媒體提供
排版 | 劉沙河
猛戳原文直達原湯鮮美
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