喜歡美食的老萬
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
煲仔飯的醬油汁可以說是靈魂，調味汁不好吃，那個整煲飯就不怎麼好吃啦！煲仔飯簡單，但是醬汁還需要好好調製。
梨梨來分享一種美味醬汁。
煲仔飯醬汁
食材：
生抽半杯，老抽1湯匙，芝麻油1/2茶匙，白糖半湯匙，蒜蓉1茶匙，油2茶匙
做法：
小鍋把煲仔飯醬汁的汁料用小火煮開，燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬汁，用小火再煮1分鐘即可。
順便再分享分享，煲仔飯怎麼做，真的太好吃了！
煲仔飯
食材：
大米100克，植物油1茶匙（5ml）， 臘腸1根，臘肉1塊，幹香菇2朵，西藍花少許（其他青菜也可），煲仔飯醬汁3茶匙
做法：
1、幹香菇溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨切片；
2、大米洗淨，加清水沒過米麵，浸泡半小時；
3、臘肉和臘腸入蒸鍋蒸20分鐘，切片；
4、西藍花切小塊洗淨，放加鹽、油的沸水中焯燙半分鐘，撈出入冷水浸泡1分鐘瀝乾；
5、大米倒入砂鍋，加清水超過米麵大概1~2釐米，大火煮開轉小火，淋入油攪勻，蓋上蓋子煮約10分鐘；
6、打開蓋子，水分約快收干時，放入臘腸、臘肉、香菇片，繼續蓋上蓋子小火燜10分鐘；
7、食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
梨梨聊美食
配方：
1.生抽5湯匙。
2.雞湯6湯匙。
3.冰糖30克。
4.老抽1茶匙。
5.耗油1湯匙。
6.蒜蓉1茶匙。
7.芝麻油半茶匙。
8.魚露2茶匙。
把這些材料倒入鍋中小火融化冰糖在大火燒沸騰就可以用了。
生抽1斤，美極鮮醬油 0.5斤，老抽0.3斤，魚露0.3斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，水1.5斤，大蔥1棵，鮮青椒3個，鮮紅椒2個，香菜2棵燒開即可。
粵菜的調味料不外乎都是那幾樣，個人認為做好一個煲仔飯除了選料用料要講究外製作的方法和火侯也十分重要。例如落幾多米水，煲滾之後收幾大火，什麼時候放材料，焗多長時間，幾時放香菜等等都非常講究。
食解
我來也～[偷笑][偷笑]分享一下煲仔飯醬汁的用料。
生抽 6勺白砂糖 1勺白酒 1勺大蒜 1瓣辣椒，蔥段 隨自己口味增加
煲仔飯醬汁的做法步驟：
6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化，
步驟 1
熱油，爆香一下大蒜和辣椒
步驟 2
然後把醬汁一下子倒進去，基本就沸騰了，然後噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下
步驟 3
倒出即可，備用~
步驟 4
也簡單說一下煲仔飯的做法吧， 首先米淘乾淨用水泡30分鐘，然後倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然後開蓋子迅速把臘肉，香腸放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內壁澆一些油，為了產生鍋巴，然後轉小火，再燒6、 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最後敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，淋上醬汁，開吃！[送心][互粉][舔屏][舔屏]
牛牛de初味廚房
原料：
大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許
醬汁：
生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3）把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
天津老幹部
一、耗油牛肉煲仔飯
原料：大米155g，牛肉切薄片130g，鮮香菇2朵，姜、青菜、青紅彩椒各適量
製作：
1、將鮮香菇洗淨切片，薑切片，青菜洗淨氽水，青紅彩椒改切成菱形片備用，牛肉片放入蠔油1大勺、澱粉小半勺、蛋液半個、水20ml、糖1/4小勺、鹽1/4小勺和蔥段適量拌勻醃漬30分鐘左右，再加入香菇和薑片拌勻；
2、將大米洗淨後泡水1小時後瀝乾，倒入砂鍋中倒入水240g，加蓋大火煮，煮至邊緣冒水泡後改用中火；
3、將砂鍋水分煮至收幹後轉水火，沿鍋邊緣淋入油1小勺；
4、將備好的香菇、牛肉放在米飯上，蓋蓋用小火再煮3分鐘，再淋入適量醬油汁再煮2分鐘，關火燜15分鐘，擺入氽過水的青菜即可。
二、椒麻雞丁煲仔飯
原料：糙米155g，雞丁150g，花椒粒10g，青菜適量
1、將花椒搗碎成末，青菜洗淨氽水備用，可加少許青紅椒圈（不喜辣也可不加）
2、將雞丁加入磨好的花椒末、澱粉、鹽各小半勺、糖為鹽的一半、香油1/4小勺、蛋白半個、蔥花適量拌勻醃漬20分鐘左右；
3、將糙米洗淨泡水1小時後瀝乾，放入砂鍋中加入水240g，蓋蓋大火煮開，煮至邊緣冒水泡後改用中火，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，放上醃好的雞丁，延鍋邊淋色拉油1小勺，蓋蓋再煮3分鐘，再淋入適量醬油汁再煮2分鐘，關火後燜15分鐘，擺入氽過水的青菜即可。
三、豉汁排骨煲飯
原料：大米155g，小排150g，薑末20g，蒜末10g，蔥段適量，豆豉1大勺，青紅椒、青菜適量
1、大米洗淨泡水1小時後瀝水備用，排骨沖流水10-15分鐘去腥味，斬成小塊，豆豉切碎，青紅椒切菱形片，青菜洗淨氽水備用；
2、將切好的排骨加入切好的豆豉碎，澱粉小半勺，料酒1小勺，鹽1/4小勺，糖、醬油各1/2小勺，姜、蒜末拌勻醃漬30-40分鐘；
3、將泡好的大米放入砂鍋中，加水240g蓋蓋大火燒開，煮至邊緣冒水泡後改用中火；
4、砂鍋中水分燒乾後轉小火後，鋪上醃好的排骨，沿鍋邊淋上色拉油1小勺，蓋蓋小火再煮5分鐘，關火後燜15分鐘，淋上醬油汁、蔥段和燙好的青菜即可。
醬油汁：淨水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽小半勺、糖1大勺、雞粉1小勺調均即可
注：1、請根據不同米的吃水量增減水的用量；2、加油之後轉小火，過會就會聽見滋滋聲，這時在煮鍋巴要用小火慢慢的煮，不然鍋中的食材成熟不均勻；3、當滋滋聲沒有的時候鍋中的食材就差不多熟了，就可以關火燜了。
小湯圓114
煲仔飯的豉油汁用的是甜豉油。沿著熱氣蒸騰的煲邊澆灌，聽著吱吱的熱氣聲音，隨時可以喚醒食慾。
煲仔飯的豉油汁製法，好多種，各家都有自己的秘製配方。無非都是比例不一，有的還會配一些藥材、蔬菜，但是萬變不離其中的，生抽、老抽、糖、上湯這幾樣是核心配置。下面就介紹一種居家用的煲仔飯豉油汁做法，是從一家大排檔廚師學回來的配方之一。
材料：
生抽 1/4杯
老抽 3湯匙
雞湯/上湯 100ml
砂糖 1湯匙
芫茜 2棵
蔥 2棵
做法：
1、芫茜、蔥切碎，用碗將生抽、老抽混合。
2、將雞湯/上湯加入煲內；
3、下芫茜、蔥碎及砂糖和混合醬油。
4、大火燒開，小火煮5分鐘，不能太久，不然會煮出苦味的。
5、隔渣過濾備用。
個人認為這種製法是最方便和最不會搶去煲仔飯味道的，簡單就是真的好，就是甜豉油，特別適合臘味煲仔飯、牛肉蛋煲仔飯。如果要學其他什麼加海鮮醬、XO醬、五香八角的，又要起鍋爆一下的，太濃了。大哥，我們食煲仔飯，又不是豉油撈飯，無必要搞到這麼複雜的。
如果是要炒制一下的，那是開飯店的，居家就簡單可以了，而且味道不比外面餐廳的差。
以上就是我的答案，歡迎大家關注哦，互相討論研究下還有什麼好味道做法哈。
食得招毄
這裡迪老師給你推薦一款秘製煲仔飯醬汁\r
用料 \r
生抽\t\r
老抽\t\r
白糖\t\r
水\t\r
雞精\t\r
第一步：調一下醬汁：加入4勺生抽、少許老抽。注意哦，為了讓醬汁更鮮，一定要加入少許的白糖。我們配上4勺飲用水，攪拌均勻。如果家裡有雞精，還可以加入少許雞精，醬汁的味道就更鮮了！\r
第二步：趁米飯還是熱的，我們淋上醬汁，以2杯米為例，加入3-4勺的醬汁就可以了\r
這樣的煲仔飯醬汁，簡直就是極品。希望對你有幫助哦
