喜欢美食的老万
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
煲仔饭的酱油汁可以说是灵魂，调味汁不好吃，那个整煲饭就不怎么好吃啦！煲仔饭简单，但是酱汁还需要好好调制。
梨梨来分享一种美味酱汁。
煲仔饭酱汁
食材：
生抽半杯，老抽1汤匙，芝麻油1/2茶匙，白糖半汤匙，蒜蓉1茶匙，油2茶匙
做法：
小锅把煲仔饭酱汁的汁料用小火煮开，烧热锅下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的酱汁，用小火再煮1分钟即可。
顺便再分享分享，煲仔饭怎么做，真的太好吃了！
煲仔饭
食材：
大米100克，植物油1茶匙（5ml）， 腊肠1根，腊肉1块，干香菇2朵，西蓝花少许（其他青菜也可），煲仔饭酱汁3茶匙
做法：
1、干香菇温水浸泡半小时，泡软后洗净切片；
2、大米洗净，加清水没过米面，浸泡半小时；
3、腊肉和腊肠入蒸锅蒸20分钟，切片；
4、西蓝花切小块洗净，放加盐、油的沸水中焯烫半分钟，捞出入冷水浸泡1分钟沥干；
5、大米倒入砂锅，加清水超过米面大概1~2厘米，大火煮开转小火，淋入油搅匀，盖上盖子煮约10分钟；
6、打开盖子，水分约快收干时，放入腊肠、腊肉、香菇片，继续盖上盖子小火焖10分钟；
7、食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
梨梨聊美食
配方：
1.生抽5汤匙。
2.鸡汤6汤匙。
3.冰糖30克。
4.老抽1茶匙。
5.耗油1汤匙。
6.蒜蓉1茶匙。
7.芝麻油半茶匙。
8.鱼露2茶匙。
把这些材料倒入锅中小火融化冰糖在大火烧沸腾就可以用了。
生抽1斤，美极鲜酱油 0.5斤，老抽0.3斤，鱼露0.3斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，水1.5斤，大葱1棵，鲜青椒3个，鲜红椒2个，香菜2棵烧开即可。
粤菜的调味料不外乎都是那几样，个人认为做好一个煲仔饭除了选料用料要讲究外制作的方法和火侯也十分重要。例如落几多米水，煲滚之后收几大火，什么时候放材料，焗多长时间，几时放香菜等等都非常讲究。
食解
我来也～[偷笑][偷笑]分享一下煲仔饭酱汁的用料。
生抽 6勺白砂糖 1勺白酒 1勺大蒜 1瓣辣椒，葱段 随自己口味增加
煲仔饭酱汁的做法步骤：
6勺生抽或者味极鲜，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一样大小的，搅拌均匀，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化，
步骤 1
热油，爆香一下大蒜和辣椒
步骤 2
然后把酱汁一下子倒进去，基本就沸腾了，然后喷1勺白酒，再煮个10多秒，让酒精挥发一下
步骤 3
倒出即可，备用~
步骤 4
也简单说一下煲仔饭的做法吧， 首先米淘干净用水泡30分钟，然后倒入适量清水，薄薄一层就可以了，开大火烧到冒青烟，米饭基本成型，然后开盖子迅速把腊肉，香肠放进去铺好，在锅四周围，沿着内壁浇一些油，为了产生锅巴，然后转小火，再烧6、 7分钟左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲个鸡蛋，闷熟，放绿叶菜，淋上酱汁，开吃！[送心][互粉][舔屏][舔屏]
牛牛de初味厨房
原料：
大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
酱汁：
生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
天津老干部
一、耗油牛肉煲仔饭
原料：大米155g，牛肉切薄片130g，鲜香菇2朵，姜、青菜、青红彩椒各适量
制作：
1、将鲜香菇洗净切片，姜切片，青菜洗净氽水，青红彩椒改切成菱形片备用，牛肉片放入蚝油1大勺、淀粉小半勺、蛋液半个、水20ml、糖1/4小勺、盐1/4小勺和葱段适量拌匀腌渍30分钟左右，再加入香菇和姜片拌匀；
2、将大米洗净后泡水1小时后沥干，倒入砂锅中倒入水240g，加盖大火煮，煮至边缘冒水泡后改用中火；
3、将砂锅水分煮至收干后转水火，沿锅边缘淋入油1小勺；
4、将备好的香菇、牛肉放在米饭上，盖盖用小火再煮3分钟，再淋入适量酱油汁再煮2分钟，关火焖15分钟，摆入氽过水的青菜即可。
二、椒麻鸡丁煲仔饭
原料：糙米155g，鸡丁150g，花椒粒10g，青菜适量
1、将花椒捣碎成末，青菜洗净氽水备用，可加少许青红椒圈（不喜辣也可不加）
2、将鸡丁加入磨好的花椒末、淀粉、盐各小半勺、糖为盐的一半、香油1/4小勺、蛋白半个、葱花适量拌匀腌渍20分钟左右；
3、将糙米洗净泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水240g，盖盖大火煮开，煮至边缘冒水泡后改用中火，待砂锅内水分烧干后转小火，放上腌好的鸡丁，延锅边淋色拉油1小勺，盖盖再煮3分钟，再淋入适量酱油汁再煮2分钟，关火后焖15分钟，摆入氽过水的青菜即可。
三、豉汁排骨煲饭
原料：大米155g，小排150g，姜末20g，蒜末10g，葱段适量，豆豉1大勺，青红椒、青菜适量
1、大米洗净泡水1小时后沥水备用，排骨冲流水10-15分钟去腥味，斩成小块，豆豉切碎，青红椒切菱形片，青菜洗净氽水备用；
2、将切好的排骨加入切好的豆豉碎，淀粉小半勺，料酒1小勺，盐1/4小勺，糖、酱油各1/2小勺，姜、蒜末拌匀腌渍30-40分钟；
3、将泡好的大米放入砂锅中，加水240g盖盖大火烧开，煮至边缘冒水泡后改用中火；
4、砂锅中水分烧干后转小火后，铺上腌好的排骨，沿锅边淋上色拉油1小勺，盖盖小火再煮5分钟，关火后焖15分钟，淋上酱油汁、葱段和烫好的青菜即可。
酱油汁：净水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味露5ml、盐小半勺、糖1大勺、鸡粉1小勺调均即可
注：1、请根据不同米的吃水量增减水的用量；2、加油之后转小火，过会就会听见滋滋声，这时在煮锅巴要用小火慢慢的煮，不然锅中的食材成熟不均匀；3、当滋滋声没有的时候锅中的食材就差不多熟了，就可以关火焖了。
小汤圆114
煲仔饭的豉油汁用的是甜豉油。沿着热气蒸腾的煲边浇灌，听着吱吱的热气声音，随时可以唤醒食欲。
煲仔饭的豉油汁制法，好多种，各家都有自己的秘制配方。无非都是比例不一，有的还会配一些药材、蔬菜，但是万变不离其中的，生抽、老抽、糖、上汤这几样是核心配置。下面就介绍一种居家用的煲仔饭豉油汁做法，是从一家大排档厨师学回来的配方之一。
材料：
生抽 1/4杯
老抽 3汤匙
鸡汤/上汤 100ml
砂糖 1汤匙
芫茜 2棵
葱 2棵
做法：
1、芫茜、葱切碎，用碗將生抽、老抽混合。
2、將鸡汤/上汤加入煲內；
3、下芫茜、葱碎及砂糖和混合醬油。
4、大火烧开，小火煮5分钟，不能太久，不然会煮出苦味的。
5、隔渣过滤备用。
个人认为这种制法是最方便和最不会抢去煲仔饭味道的，简单就是真的好，就是甜豉油，特别适合腊味煲仔饭、牛肉蛋煲仔饭。如果要学其他什么加海鲜酱、XO酱、五香八角的，又要起锅爆一下的，太浓了。大哥，我们食煲仔饭，又不是豉油捞饭，无必要搞到这么复杂的。
如果是要炒制一下的，那是开饭店的，居家就简单可以了，而且味道不比外面餐厅的差。
以上就是我的答案，欢迎大家关注哦，互相讨论研究下还有什么好味道做法哈。
食得招毄
这里迪老师给你推荐一款秘制煲仔饭酱汁\r
用料 \r
生抽\t\r
老抽\t\r
白糖\t\r
水\t\r
鸡精\t\r
第一步：调一下酱汁：加入4勺生抽、少许老抽。注意哦，为了让酱汁更鲜，一定要加入少许的白糖。我们配上4勺饮用水，搅拌均匀。如果家里有鸡精，还可以加入少许鸡精，酱汁的味道就更鲜了！\r
第二步：趁米饭还是热的，我们淋上酱汁，以2杯米为例，加入3-4勺的酱汁就可以了\r
这样的煲仔饭酱汁，简直就是极品。希望对你有帮助哦
