蒸饅頭時夏天用涼水和麵，冬天用溫水和麵。
做法：
1、老南瓜削皮洗淨放入電飯煲中加少量清水煮熟後。倒入1000g麵粉中，酵母放入碗內，加一小勺白糖，用南瓜湯化開。慢慢倒入麵粉中用筷子先攪成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。等體積變大1-2倍大成蜂窩狀即可。
2.將醒發的麵糰揉搓排氣後，將麵糰分成同等大小的劑子，用手揉成光滑的形狀。再二次醒發30分鐘。
3.準備蒸鍋，涼水上鍋蒸35分鐘左右。即可出鍋。
注意：
饅頭勿用熱水
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
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