“本邦菜”“本幫菜”或將成為異形詞！這是專家意見！
“本邦菜”與“本幫菜”哪個正確？指出了兩種用法均存在，比較混亂，我的意見認為按照字義和《現代漢語詞典》，“本邦菜”是正確的而“本幫菜”是錯誤的。該文發出後引起了熱議。隨後，6月6日，張遵融老師在這裡發表了《“本邦菜”“本幫菜”辨釋》從字詞含義角度給出了辨釋，同意前面的結論。此後，大家對這個名詞依然爭議不斷。此討論引起了更多專家的注意和重視。
對此，《咬文嚼字》原主編郝銘鑑老師給出瞭如下看法：
大概在20年前，本人曾以出版社工作人員的身份，參加過《中國食經》的編寫工作。當時接觸過一批全國知名烹飪專家。談到地方風味流派，無論是揚幫菜、蘇幫菜，還是京幫菜、魯幫菜，專家用的都是“幫”字。我在最後讀稿時，沒有看到一個人用“邦”。“本幫菜”也不例外。
“本幫菜”指的是上海菜。為什麼用“本幫”不用“滬幫”呢？我猜想與上海的身份有關。上海是全國的經濟文化中心，蘇幫、揚幫、錫幫、徐幫早就在上海擁有一席之地，隨著上海地位的提升，京幫、廣幫、魯幫、徽幫也紛紛湧入，形成了百花齊放的局面。上海菜逐漸成形以後，為了有別於其他菜系，特地用“本幫”命名，為的是強調自己主人的身份。
地方風味菜之所以用“幫”字，《中國食經》有這樣一段闡述：民國時期，隨著不同地方風味餐館在大城市的設置，餐飲業中出現了“幫口”的稱謂。餐飲特色說到底首先反映的是廚師的烹飪特色。這些“幫口”具有“行幫”的特點，同時又融合了地方的餐飲文化內涵。它是近代中國城市發展的重要特徵，也是中國烹飪繁榮的顯著標志。地方菜稱“幫”而不稱“邦”，應該與此有關。
《現代漢語詞典》是從第6版開始收入“本邦菜”這一詞條的。“本邦菜”即本地菜，應該說沒有說錯；但從餐飲文化的角度來說，還是覺得有值得推敲之處。第一，這種寫法在民國以來的烹飪史料中找不到依據；第二，揚幫菜、蘇幫菜等都已定型，“本邦菜”的寫法違背了詞語的系統性原則；第三，最重要的是抹殺了這個詞語本應有的“行幫”色彩。“本邦菜”與“本幫菜”可能會形成一組異形詞。
在得知郝銘鑑老師的上述意見後，張遵融老師又對“本邦菜”進行了再探補識。張老師的意見是：
拜讀郝銘鑑先生帖文，始知 “ 本幫菜 ” 用 “ 幫 ” 有其理據 。看來 “ 本邦菜 ” 與 “ 本幫菜 ” 原是見仁見智的一對全等異形詞！
( 1 ) 邦：國都；大城鎮；泛指地方 。(《漢語大字典》)
“ 負海之邦 ”，即背倚大海的地方。魯迅《書信集 · 致許廣平》：“ 這種老朋友的態度，在上海勢力之邦是看不見的。” ( “ 之邦 ” 可解讀為 “ 之地 ” ，即“ 這個地方 ” )
另如 “ 邦守 (侯) ”，即 “ 地方長官 ” 。“ 邦鄉 ” 即 “ 家鄉 ” 。“ 邦壤 ” 即 “ 鄉土 ”。
【本邦菜】具有本地風味的菜餚，特指上海菜 。(《現代漢語詞典》〔第7版〕)
南京市有家坐落在下關區和燕路的寧邦大酒店 ( 在網上可搜到該酒店門臉照片，其店名便是奪目的紅色大字 一一 “ 寧邦大酒店 ” ) 。
( 2 ) 幫：為某種目的而結合起來的團體：幫口 ( 舊時地方上或行業中借同鄉或其他關係結合起來的小集團 ) 。
《咬文嚼字》原主編郝銘鑑先生說，他在大概20年前參與《中國食經》編寫，曾討論過 “ x bānq 菜 ” 的用字。地方風味菜之所以用 “ 幫 ” ，是因為民國時期隨著不同地方風味餐館在大城市的設置，餐飲業中出現 “ 幫口 ” 稱謂， “ 幫口 ” 帶有 “ 行幫 ” 意味，菜餚特色反映某行幫廚師的烹飪特技。寫 “ 邦 ” 便抹殺了這個詞語的 “ 行幫 ” 色彩 。
綜上所述，兩種詞形是用其不同語素之義構詞，從不同角度解讀，“ 異途同歸 ” ，形異義同，均不失理據，可謂全等異形詞 。
( 3 ) 漢語中這樣的異形詞不少，如 ：
① “ 皇曆 ” “ 黃曆 ” 均指曆書。舊時由欽天監編制，皇帝御定頒佈使用，故名皇曆；明清時代，黃色是皇帝 、朝廷專用色，如成語 “ 黃袍加身 ”，所以曆書封皮用黃色紙，故名黃曆。皇曆 、黃曆，形異義同，均有理據 。
② “ 酒窩 ” “ 酒渦 ” 均指笑靨 。窩，本義指棲息之地穴，巢穴窪下，引申為形狀窪陷處，如 “ 肩窩 ” “ 眼窩 ” “ 腋窩 ” “ 肘窩 ” 等；渦，《廣韻》：“ 渦，水坳 。” 即迴旋的水流，引申指旋渦狀的東西。酒窩 、酒渦，形異義同，均有理據 。
( 4 ) 建議《現代漢語詞典》仿照【皇曆】【 酒窩】詞條那樣 ，在【本邦菜】詞條後注示 “ 也作本幫菜 ” 。
參與《現代漢語詞典》第3版至第7版編寫的語言文字專家李志江老師的意見是：
“本邦菜”和“本幫菜”，兩種寫法都有。本邦菜就是本地菜，特指上海菜，這種寫法有道理。烹飪界則多寫作本幫菜，理解為本地本幫派的菜，也沒有問題。看來，“本邦菜”與“本幫菜”作為一對異形詞處理比較合適，而不要說誰對誰錯。至於說應該首選哪一個，還可以再斟酌。在兩者都有理據的情況下，就要考慮詞頻的因素（即社會流通度）了。對此，將來《現代漢語詞典》修訂時一定會認真研究、妥善處理的。
至此，專家們取得了比較一致的結論。“本邦菜”與“本幫菜”作為一對異形詞處理比較合適。有關詞典將來也會作適當處理。
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