蔣獻凱
對於你家做了多久魯菜！20年，我不是打擊你，就你家滷菜在做四十年，還也就是那麼樣！畢竟二十年在當地也沒有賺大錢！只能證明不咋的！有錢不用這麼問！可以用錢買技術！就算當地有名氣！滷菜也就是一地方一個味！出了本省市！不變基本等死！倘大中國也沒見哪家滷菜做的特別好！醬鴨頭、脖子那些不說了，大錢改良，名廚師改良，研究中心開發！不適合老百姓買回家吃好久！也不宜多吃！醬的東西都放哪裡好幾天！衛生有待商榷！個人就覺得久放了也是一種不衛生！
回到你滷菜！更不咋的！就算你做好，也是賣一區地方！連鴨脖都不敢真空賣！何妨滷菜！如果在南方廣東，不新鮮，馬上死！其他地方不是這個味，我們村不接受！難以最大，就算賣，也是一次嘗試！如果你有大把錢，可以一試！投入必究耗費家底！
現中國事飲食地域化，坑得起這些洋快餐不說！不懂吃、但是一些人喜歡時尚，去追求哪個味！滷菜沒有哪個味去給別人追求！
滷菜基本都會做，本地市場新鮮大把！有符合本地味道！打工的，沒煮飯地方，可能吃一下！
店鋪鋪貨，成本你受不了！靠網絡。地域差評，經常見！難以做起來！
不是不好吃！當地滷菜，當地人家鄉味！外地地攤貨！所以一城一味！思鄉不僅僅思念父母！還有哪個味！地方的味道，細化媽媽的味道！
好多人都吃不了老北京的豆汁，但是又有多少人捧起來熱淚盈眶！所以地域限制！建議你買滷菜，改良，最本地生意！首先把你縣城供貨，再把貨賣到隔壁縣，你就發達了！還需要真空包裝，加添加劑！
滷菜，供酒店，飯堂，餐廳！就夠你忙了！這些都做不到，還是安守一隅！投資就有風險！別把老媽的載的樹砍了！
騎上自行車去兜風
做了20年還問這個問題，還問這個問題，說明是良心商家，從來沒考慮過防腐劑。
抽真空有兩種，一種是平常真空，保持一般是一個禮拜，但天熱也可能一兩天。還有一種是真空滅菌，這種時間長一個禮拜夏天也沒問題，但機子很貴哦。
初次之外配合冰塊冷鏈配送，一些生肉食材就是如此。
最後就是時間要長進超市就得防腐劑，對於防腐劑這個是學問，用防腐劑必須要行內人，因為劑量的應用不是你自己反覆實驗就可以的！而且耗費時間太長。所以，你考慮。
最後，你面臨一個很重要問題，預包裝食品必須要流通許可證，重要的是生產許可證SC認證。有這個的都是工廠，辦下來也得個不少數目的錢。
這些是你要解決的，即便你讓工廠做也面臨配方暴露問題，或者質量不穩定問題，畢竟工藝很重要。
我要說的就這麼多！需要了解更多的朋友可以找我。
程霄說
我是做餐飲店的，我來回答下題主的問題，首先我可以明確告訴你，滷肉店做真空包裝的事情是常有的事情，也是不容易的事情，因為滷肉店要想製作真空包裝售賣了，那麼必須要有經營許可證的
但是這個經營許可證可不是你的滷肉店就可以辦下來的，因為辦理經營許可證的前提，就是你要有一個廠房的，這個廠房不需要你有多大，但是一定要有的，而且在製作生產真空包裝的時候，
還要進行各種食品檢驗的，畢竟食品安全這塊一直多是人們最關心的事情，所以一個製作滷肉真空包裝的廠要想穩定經營了，那麼必須要通過食品安全檢驗的，不過這個模式僅對想要擴大發展的滷肉店來說的
至於那些只想小打小鬧的滷肉店來說，那麼也可以把滷肉直接打成真空包裝售賣的，但是在售賣這些真空包裝的時候，就不能在真空包裝上面打上各種標識了，而且也不可能售賣到外地的
畢竟你的真空包裝可沒有經過食品安全檢驗的，所以只能把你的真空包裝當成是一種特殊包裝了，而一但只是特殊包裝了，那麼只能賣給當地的顧客了，何況不管是擴大經營也好，還是小打小鬧也罷
做滷肉真空包裝多有一個不小缺陷的，那就是保質期問題了，因為滷肉製作而成的真空包裝，在保質期上面就只有7天左右的，而且這還是在全程冷鏈狀態下的，要是放到溫度比較高的地方，那麼不要說七天時間了，
估計有個三天時間就要發生變質行為了，雖然也有一種機器可以使保質期延長個十天半月的，但是這種設備光是售賣價格就要不少錢的，所以這種機器設備就只能是擴大經營使用了，至於那些小打小鬧的就完全沒有必要了
七哥美食記
你好：我是自己開店做麻辣休閒小吃。麻辣牛肉乾、冷吃兔、麻辣生態小魚兒等一系列休閒小吃的，你說的問題我最開始做時也感覺很惱火。現在我是冬天抽真空包裝賣，夏天全部停下來不賣。因為冬天溫度低抽完真空後可以放三天至五天，夏天溫度高抽真空後最多放二天就壞了。另外如果你真的想要一年四季都賣的話，你可以買一個反壓高溫殺菌鍋。用它來高溫殺菌後可以放一個月左右不壞(前提是你在加工滷菜時的清潔衛生要做好，後期在包裝滷菜時儘量做到無菌包裝。這個投入資金比較大，最少也要投幾十萬進去才能把它運轉起來。如果你剛開始做滷菜真空包裝的話，除飛你每天走的量比較大，才可以這樣做。如果沒有量的話，我勸你最好還是象我那樣。夏天停下來不賣真空包裝的滷菜，冬天才開始賣)。另外你的想往滷菜裡面加防腐劑之類的，個人建議千萬不要加，因為現在食品安全查得很嚴。萬一出事，是要負擔刑事責任的。希望上面的回答能幫到你。
春暉美食
你好，很高興回答你的問題，我是滷味小胡。
滷菜打真空，你是想全部都做真空銷售，還是想線上銷售。
如果只是做線上的話，你就買個真空機就可以了，抽真空的滷菜5~7天是不會變質的。用泡沫箱加冰袋走生鮮冷鏈，全國大多數地區都能到。夏天的話就不行了，次日達的地方還是能發貨的。
如果你是想全部打真空銷售，那樣滷味小胡就不建議你這麼做了。真空包裝食品嚴格的來算屬於預包裝食品，要有許可證才可以生產的。而且對生產場地，設備都要求很高，沒有證給查到就很麻煩。
希望回答對你有幫助，有喜歡的可以關注滷味小胡每天為大家更新
滷味小胡
第1種就是巴氏消毒。這種技術普遍應用在牛奶上面，也可以應用在魯菜真空包裝。巴氏消毒是對食品進行100度以下的加熱。殺死裡面的細菌，這種方法能夠保存食品的風味不變，但是相對其他的技術保質期限比較短。
第2種方法是紫外線消毒，紫外線消毒非常的方便，只要打開紫外線燈對著視頻，實到45分鐘就可以進行殺菌處理。然後進行真空包裝。
第3種方法是進行高溫消毒，只用100度以上的溫度對食品進行高溫殺菌，這也是非常簡單有效應用廣泛的殺菌方法。
第4種方法是用輻射進行殺菌。輻射的劑量低於10kgy。輻射殺菌的好處是外形口感都不受影響。
第5種方法是用微波進行殺菌。微波殺菌，只需要8~10分鐘就可以殺死所有細菌，具有速度快效果好的功效。
胖丁A小夥
我不看好真空包裝的滷味，因為想長時間保存必須有添加劑的，還要分夏季冬季
滷味熟食為什麼很少有人做成真空包裝，因為市場不認可的，而且對於店面來說，滷味的保質期很短，必須要當天新鮮的才行：而是一般買滷味的人也都是當天買當天吃，圖的就是新鮮，隔天的滷味跟當天新鮮的口感上會有很大的差別，雖然有些小辦法可以延遲一天
我認為滷味主要還是新鮮度，口感上下功夫，不要想些不靠譜的事
簡單的說一件事，我家小區門口就有滷味店，但我不賣，認可多走一公里去附近菜市場門口買，原因就是價格都一樣的，但口感上明顯市場那家好，而且每次中午去差不多都排隊
簡單的說，群眾的嘴是最挑剔的，如何讓大家喜歡你這家店滷味的口味，才是最重要的
實話實說，不是店開的久就有優勢，必須要引進一些市場營銷的套路，或者引進一些新品種的滷味來吸引顧客
開店最高境界就是招加猛店，自己開分店，打造自己的品牌
老雷聊事
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下
滷菜生意，絕不僅僅是調理好了口味，開了鋪子，等客上門那麼簡單，想要把生意做好，得懂得順勢而為，作為中小滷菜店老闆想要引領市場潮流談何容易，但同時也不應該固守陳舊觀念，逆市場發展浪潮而行，所以今天英雄哥和大家來探討一下如何把握住滷菜市場的發展機遇：
一、私域流量 變現：
很多不關心互聯網發展的滷菜人，可能連“私域流量”這個詞都很陌生，但如果你是一家經過了有一段時間的老店，其實你一直都擁有“私域流量”，運營私域流量，其實就是運營老客戶的生意，剛開滷菜店的新手認為經營滷菜店的生意是經營產品，其實歸根結底是經營顧客，現在沒有人敢不重視微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顧客的微信，那麼沉澱下來的流量其實就是私域流量，不過通常情況大多數人加了微信卻只知道發發朋友圈，卻沒有深度經營變現，要知道，現在滷菜店競爭異常激烈，市場早已是供大於求，客戶增量已經觸頂，與其通過活動相流新客戶，不如經營好“私域流量”，留住已有的老客，提高顧客的復購率，並且引導口碑宣傳就成了滷菜人需要重點花費心思的地方。
要想經營好滷菜店的私域流量，就需要站在顧客角度上，從產品和顧客體驗角度思考，如何與顧客建立更好地連接，這裡不妨用專業化的方式同時運營幾個微信號，通過聊天窗口和朋友圈雙向傳播，不僅能都消除所有的中間環節，使得滷菜店產品的相關信息，能夠直接觸達用戶，還能接受用戶第一時間的反饋，調整產品口味與體驗。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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美食小慕
你好，答案是不可以！！
第一步你要對真空袋進行高溫蒸煮殺菌，再把滷製品做好真空包裝，再放進高壓殺菌鍋殺菌就可以了！殺菌方法有很多，看你自己怎麼選擇！打個比方，醬豬蹄，先用真空包裝機把豬蹄包好，然後再放進高壓殺菌鍋殺菌，像醬豬蹄這類肉質厚實的肉製品殺菌溫度多為135度，滅菌時間不少於35分鐘。！！！一般切片肉製品來說121.1度就行了！ 所以你可以在不同的樣品做好記號（建議用油性標記筆標識），然後進行殺菌試驗，殺菌後檢驗是否合格，這樣就有經驗了！祝你生鮮興隆！
長沙熱滷小馬哥
回答問題:首先我分析你為什麼要將產品做真空包裝、是否要在線上售賣呀？如果是、可去工商部門去問一下、需要什麼條件或辦什麼手續。這是一方面、另外、你開了20年的店、是不是銷售不理想啊？我想一個開了20年的店、人氣、口味一定是不錯的、要不然你能做20年嗎！總之、不菅你什麼原因吧、做真空包裝是可以的、我為什麼這樣說、因為我也是做了十幾年燻雞、燻鴨系列生意的、以我的經驗認為、做真空包裝可擴大銷售量的、原因如下:1、有些人買你的產品不是自已吃、用來送親朋好友的、這就要求包裝精細一些了、2、出門路程遠一些、坐火車或飛機、在路上吃。3、出差或旅遊的、吃外地食品不習慣的、帶過去可多吃幾天、也有真空包裝這個需求。還有、真空包裝機也不貴、2幹6能買個不錯的。這些都是我的經驗總結、說出來供你參考。我不瞭解你的具體情況、這說這些吧！這個圖片是我的真空包裝產品l燻鴨。
