用戶8188225200106
大家好！我是華農老萬，很高興回答關於“疫情下食堂工作的大師傅能講一些便宜好吃營養豐富的菜嗎？”這個問題
這是個非常好非常實用的問題，現將部分便宜好吃、營養豐富的菜品操作方法分享如下：
一、.蒜蓉孜然烤香菇
用料
香菇13個；蒜1頭；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；鹽1撮；孜然適量
做法
- 蒜去皮切碎。
- 鍋裡倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味後倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，攪拌均勻。再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可關火。
- 新鮮香菇洗淨去蒂，鍋裡放5ml油，黑色一面向下放入鍋裡小火慢煎，表面撒一小撮鹽便於入味。
- 香菇稍微變軟後翻一面繼續煎到完全變軟。
- 香菇碗狀一面向上，把炒好的蒜蓉醬淋入，撒上孜然。出鍋後撒少許香蔥提味
二.零失敗自制烤肉
用料
梅頭肉（除去肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蠔油15g；蜂蜜10g；蔥白（只要蔥白，拍扁切段）適量；生薑適量；蒜（我用的是獨蒜）3個；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉適量；孜然粉適量；花椒粉適量；鹽（酌情）適量
做法
- 梅頭肉洗淨，切成厚1-1.5cm左右的塊狀（或者條狀）。肉可以用叉子叉幾下，到時候醃製的時候容易入味，肉也會比較能～我這次買的肉會比較肥，所以我懶得叉
- 把生抽、料酒、蠔油、蜂蜜、蔥薑蒜、黑胡椒粉全丟肉裡，抓勻！多抓幾下～
- 調理用量不必參考我的，你們靠感覺走就好
- 覆保鮮膜包好放冰箱保鮮24h以上～這次我直接丟了兩天（因為～我忘記它的存在了）
- 烤盤上放錫箔紙，入烤箱底層，為了接滴下來的油～不放也行的…到時候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火，肉肉擺到網架上入中層烤20-30分鐘！中間可以給肉翻身一次！
- 烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌勻！如果不夠鹹，可以加點椒鹽或者鹽巴拌勻即可！
- 搞定啦～開吃開吃～～超下飯的！！！
用料
豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒麵0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用
做法
- 原料切配：
- 豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
- 青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃製，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
- 煮豆腐：
- 為什麼要煮豆腐？
- 1.豆腐裡水分含量高煮後會流失一些口感更好。
- 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
- 3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
- 4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
- 炒：
- 另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麵不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
- 最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）
- 點綴：
- 可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
用料
肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗
做法
- 冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形
- 其實就是方塊斜切一下
- 切好的冬瓜放容器裡，撒一勺鹽晃勻，放一邊醃漬
- 蔥切丁
- 小蔥切碎備用
- 蒜剁成蒜蓉備用
- 涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽
- 肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧
- 量可以根據自家喜好把握
- 倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻
- 出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動
用料
主料：；雞腿2個；香蔥1小把；薑片3-4片；花椒1小把；調味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調味料僅供參考）請根據自己口味調整
做法
- 冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
- 雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
- 晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
- 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
- 把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
- 把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
- 換個小碟子，美美的上桌~~
六.蠔油蘑菇
用料
蘑菇；姜；蒜頭；蠔油；青紅椒；雞精
做法
- 蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
- 鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
- 加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
- 青紅椒入鍋翻炒
- 試試鹹味。不夠加鹽
- 加一點兒雞精
七.炒豬皮
材料：豬肉皮300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克薑片10克料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻
做法
（1）、把豬肉皮裡面的油脂及表面的皮毛、泥汙刮除並清洗乾淨。
（2）、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生薑片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。
（3）、芹菜、辣椒洗淨後均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗乾淨，切段；豬肉皮切成絲。
（4）、鍋置於火上，加植物油燒熱，下入薑片、青蒜段煸炒出香味。
（5）、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒。
（6）、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;
（7）、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。
八.肉絲炒蒜苗
材料：蒜苗400克、豬肉150克、適量油鹽、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙
做法：
1、準備必要的材料，從蒜苗中取出舊葉，用自來水沖洗。
2、切下1釐米遠的蒜苗前端。大蒜苗前的沙子很難清除。然後把蒜苗切成幾英寸。
3、打開蒜苗的葉和莖，先將蒜苗的莖翻炒，再翻炒蒜苗的葉，使其成熟度相同，蒜苗的葉不會翻炒過多。
4、把豬肉切成碎片，加油在鍋里加熱。把肉絲炒至顏色變白。把肉絲炒至顏色變白。
5、快炒蒜苗幾次，加入蒜葉、鹽，快炒，熄火，即可當菜。
九、酸辣土豆絲
做法：
1.土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡。
2.鍋中熱油，爆香薑片和乾紅辣椒段。
3.倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞精，炒勻即可
十、素燕窩
其實就是白蘿蔔，超級便宜，還很有營養！
做法：
將白蘿蔔去皮，切成薄片，再切成細細的絲。白蘿蔔絲蘸點幹澱粉，放入沸水鍋中煮到浮起來，燒兩開，撈進涼水盆中，撇去浮沫。鍋內換清水燒開，再放入白蘿蔔絲汆透，放入湯碗中備用。將黃豆芽、胡蘿蔔加水煮爛，過濾後留下清湯，即成素湯。把素湯燒開後，調入鹽、味精、料酒，再燒開後，倒進盛著白蘿蔔絲的湯碗內，素燕窩就做好了。蘿蔔細吃，清鮮爽口。
十一、醋溜豆芽
食材：
綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。
做法：
1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。
3、 鍋內放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。
4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。
5、然後放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。
十二、虎皮尖椒
做法：
1.尖椒洗淨去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2.鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3.放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋。
十三、尖椒幹豆腐
食材：
幹豆腐 300g，紅尖椒1根，蔥花5g，薑絲5g，高湯200ml，海鮮醬油2茶匙，鹽2g，水澱粉2湯匙，油3湯匙，綠尖椒1根。
做法：
1幹豆腐切成1cm寬、5cm長的條，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝淨水待用。
2紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。
3大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥花、薑絲爆香，加入幹豆腐翻炒，加海鮮醬油、鹽調味。
4加入高湯，燒製2～3分鐘，下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻，加入水澱粉勾芡即可出鍋。
十四、蔥油拌金針菇
食材：
金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、芝麻、生抽、陳醋、食鹽、蜂蜜。
做法：
1.黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段；
2.鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇；
3.燙10秒立即撈出過冷水，瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用；
4.鍋內放油，加入蔥段，中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油；
5.鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面；
6.調入陳醋、芝麻、蜂蜜、蔥油攪拌入味即可食用。
十五、脆炒南瓜絲
食材：
帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1～2個、菜油50克，精鹽、少許。
做法：
1.將嫩南瓜連皮洗淨，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。
2.炒鍋上火，放入菜油燒熱後，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，出鍋即成。
十六、香辣豆腐
做法：
1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段。
2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味。
3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下。
4.快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可。
十七、酸辣白菜
做法：
白菜去葉留幫，切成寸段，順絲改成細絲。準備花椒幾粒，薑絲，蔥花，幹辣椒，醋，鹽。鍋熱後放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放幹辣椒，變色即放薑絲蔥花熗鍋，放入白菜絲翻炒，放點雞精，放鹽，出鍋前烹點醋進去，勾芡即可。
白菜豆腐湯
食材：
白菜葉適量、滷水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。
做法：
1：準備食材。白菜葉適量、滷水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。
2：將白菜葉切成塊、豆腐切塊、香蔥切末、粉絲泡軟備用。
3：鍋中倒入適量的水，大火燒開後，將白菜葉、豆腐、粉絲放入鍋中。（最好用砂鍋來燉）
4：待鍋中再次煮開後，轉小火燉2分鐘，然後放入1小勺鹽調味。關火後再淋少許香油，撒少許香蔥碎即可。
十八、青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，尖椒，蔥，幹辣椒，肉末。
做法：
1.雞蛋打散先炒熟。
2.爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
3.倒入雞蛋翻炒關火即可。
回答完畢，希望你滿意，謝謝！建議收藏，關注老萬，我們一起探討美食
華農老萬
韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事幹脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。
做法
做法一
材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
韓國泡菜
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[3]
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。[3]
做法二
製作食材
白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
韓國泡菜（重慶渝北泡菜）
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
韓國泡菜
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
製作三
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[4]
做法四
製作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作流程
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
韓國泡菜
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
做法五
材料：酸蘿蔔老鴨湯[4] 是韓國泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麵線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3－4人份老鴨：一隻（約1200克）酸蘿蔔：500克木耳：5朵生薑：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙 鹽：適中
做法：1. 酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味；撈起瀝乾水，切片；
2. 木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；
2. 洗淨宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起；
3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；
4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐（放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味）。
功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。
做法六
製作食材：
共6張
韓國泡菜
東北大白菜
胡蘿蔔
山東白蘿蔔
湖南辣椒醬
貴州辣椒粉
河南面粉
展開全部
那我們就是先剝去最外層2～3片葉片（留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，醃漬時更容易入味）
2.然後醃大白菜，醃大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，醃漬時會出水，出的鹽水正好醃漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最後入味）
3.我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去醃喔，這樣子所有的鹹度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的鹹度才會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用醃漬出鹽水，去洗淨大白菜，控幹水分待用
4.然後製作麵糊，用少許麵粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用
5.生薑洗乾淨颳去皮，切末待用
6.梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用
7.胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用
8.辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用
9.然後把冷卻後的麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入最關鍵原料“湖南辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用
10.然後將步驟（9）的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發酵醃漬二天之後就可以食用了
愛吃美食愛賞美景
大家好，我來回答一下這個問題，食堂的菜一般要下飯才比較好吃，以下推薦幾個我工廠經常做幾個菜：
1，肉沫紅燒豆腐：水豆腐改刀切塊，起鍋燒油，加入蒜泥和幹辣椒和肉沫煸炒，倒入豆腐，適量生抽，老抽，雞精調味，出鍋前撒點蔥花。
2，土豆燜雞塊：雞洗淨切小塊，放入料酒，生抽，少許玉米澱粉醃製一下。土豆去皮切塊，先把土豆炸熟後撈出，鍋裡剩少許油，加入辣椒，蔥段，薑片，蒜蓉煸炒出香味後加入雞肉翻炒，加入生抽，老抽，清水把雞肉燜熟，燜熟後加入炸好的土豆塊，翻拌均勻加入蔥花即可。
3，豬肉白菜燉粉條：五花肉切成塊，煎出油，加入少許白糖炒出糖色。加上白菜和粉條一起燉好調味。
4，燉黃豆：浸泡好的黃豆，加入八角，花椒，桂皮，香葉，生抽，老抽，鹽一起燉，出鍋加少許白糖和雞精，味道不錯！
還有椰花菜炒肉片，西紅柿炒雞蛋，酸辣土豆絲，青瓜炒肉片，鹹魚炒茄子等等。
雅淇媽媽
大家好，疫情還在決戰時期。作為武漢人，又是疫情的中心。我這邊給一道經濟實惠又不失營養的菜品——鴨子悶土豆，主料也可根據各地飲食差異更換為雞塊，配料可根據市場物價調換成胡蘿蔔，，萵苣，根莖類的農作物。
一來鴨肉，雞肉相對來說比豬牛羊肉市場價格低很多，滿足了提問者對價格的要求。搭配的食材也經濟實惠而不失營養。也適合食堂分餐或打包。
且雞鴨肉的烹飪方法多樣，各部位的肉適合煎炒烹炸或滷製皆可。即使食堂大鍋操作也不會增加操作難度。希望以上簡單的概述能幫到你！
順便讓大家看看武漢的滷味鴨脖！
冷月無缺
1、紅燒鯉魚。這是我們本地的特產，我們這兒有條大河，河裡盛產鯉魚。這家店裡鯉魚的做法是先油炸，將魚炸至表皮酥脆，再紅燒，這樣魚肉又入味，魚皮又特別的香。裝盤後只用香菜簡單裝飾就可以，是我們這兒特別喜歡吃的魚的做法。
2、蜜汁山藥。這是一道女士們喜歡吃的甜菜，也是特別養生的菜。山藥和胡蘿蔔去皮洗淨切成段，上鍋蒸熟，然後加入蜂蜜再入砂鍋中燜煮一會入味即可。這菜上桌通常是被最先吃光的一道菜，人人都喜歡吃。
3、蔬菜亂燉。這一盤裡面有蔬菜，也有肉丸和紅燒肉，做法更是特別家常，將各種菜煮在一鍋中，吃時會將鍋都端出來，吃起來感覺特別的粗獷。
4、涼拌苦瓜。正在還是特別熱的季節，這菜吃起來爽口又解暑。做法也極其簡單，我在家也經常會做這道菜，就是先將苦瓜洗乾淨，用刮皮刀將苦瓜的外皮刮成薄片，再加上冰塊冰鎮一下，最後用蜂蜜拌勻就可以吃了。
5、風味茄子。這是茄子特別有名的一種吃法，但想做的好吃卻並不容易。從外表看這樣一盤菜，應該是味道不錯的。嚐了一塊，果然是又香又酥又甜，做出了風味茄子真正的味道。說實話，我吃過很多店裡做的風味茄子，都不如這家做的好吃，這也算是這家店裡的招牌菜了。
6、軟炸蝦仁。因為朋友是帶孩子來的，就專門給孩子點了這道菜，是孩子特別喜歡吃的菜，外殼酥香掉渣，卻油而不膩，裡面的鮮蝦仁鮮嫩入味，吃上一個嘴裡又香又鮮，那滋味只有嘗過才知道。這一盤蝦仁被孩子吃了大半，不光孩子喜歡吃，我們也都喜歡，是每次來必點的一道菜。
7、涼拌羊肉。這是男人們喜歡的下酒菜哦，做起來也特別的簡單，只將煮好的羊肉切成薄片，加上蔥絲、香菜，再倒入醋和生抽拌勻即可食用，味道清爽又好吃。
8、辣椒炒羊血。羊血含有豐富的營養，可以治療貧血，提高人體的造血能力。與辣椒一起炒著吃味道特別好，口感順滑，入口即化，朋友們都非常喜歡吃。
9、雙耳燉魚絲。所謂雙耳就是銀耳和木耳，加上細條的魚絲一起燉煮。這個可以湯汁多一些，一般會加上胡椒粉和醋做成酸辣味。魚絲入口順滑，銀耳和木耳口感清淡有營養，吃些菜再喝一碗這湯，正好可以解膩。
清晨的山峰
食堂吃飯如果是員工的話可以做菜花，西紅柿，茄子，土豆，麵食可以做韭菜包子，韭菜雞蛋包子，白菜包子都可以，希望對您有所幫助
阮哥進城
很高興回答這個問題
疫情期間，工廠不開工，學生不開學，也沒有食堂啊！
家的味兒道
你好，我是北方人。我總給我們員工做一個北方燉菜。開始...
一：材料：蹄膀1斤，紅燒肉1塊，大白菜1000克，凍豆腐1塊，木耳適量，金針適量，寬粉條2把， 調味料：鹽適量
二：做法
1:寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用
2:鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟。
3:起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、滷汁和可淹蓋過食材的水。
4:中小火燉煮約5-10分鐘後，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調味煮滾後，放入寬粉條再繼續燉煮3分鐘左右即可完成
總結：這種燉菜吃的是熱鬧。人多。營養也不差呀。有菜有肉。
