想在家裡吃到啤酒炸雞，怎麼做炸雞呢？問答頭條網

想在家裡吃到啤酒炸雞，怎麼做炸雞呢？

2020-04-02 15:57:12 佚名

L丶佳能

你好，我是安心1984，一名美食領域創作者，很高興回答這個問題

用料：

雞腿 450G

雞蛋1個

牛奶50G

醃肉料：

鹽 5G

細砂糖 10G

大蒜粉 1G

生薑粉 0.5G

辣椒粉 0.5G

黑胡椒 1G

白胡椒粉 2.5G

炸雞粉：

玉米澱粉 80G

中筋麵粉200G

小蘇打 3G

大蒜粉 2G

鹽 4G

白胡椒粉4G

黑胡椒粉2G

做法：

1、雞腿去骨切4到5塊加入醃肉料醃製8小時以上

2、雞蛋和牛奶打散

3、倒入炸雞粉

4、雞腿分次雞腿加入雞蛋牛奶中浸潤後加入炸雞粉中

5、油溫170度炸2分鐘

tips：

1、如果不吃辣，醃料中不用加辣椒粉

2、炸雞粉中的玉米澱粉家裡如果沒有可以用任意澱粉

3、炸的時間看雞塊大小，這裡只能做參考

安心1984

美食愛吃雞翅嗎？雞翅有幾種做法？已回答

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無油的，不動火的，脆皮炸雞翅。

我用空氣炸鍋做的，外殼酥脆，雞肉鮮香嫩滑，口感一點不輸油炸的。

工具上，用烤箱或者具備燒烤功能的微波爐也都行，密封好，水份揮發的少，還能小火慢烘，讓雞翅滋滋出油而熟，從裡向外的熟透。出的油脂浸到脆皮的內層，酥脆香濃的。

脆皮的製作，打散的蛋液中加少許麵粉拌勻，增加蛋糊的黏厚度，這樣更容易掛糊，脆皮最外層粘著的麵包糠也不易掉，炸好後口感很酥脆味道也更香。

【無油脆皮炸雞翅】

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材料：雞翅中8個調味料：鹽4克，料酒3勺，生抽8勺，白糖1勺，五香粉1克。

配料：雞蛋2個，麵粉1勺，鹽1克。

做法：

1.雞翅洗淨，加所有調味料一起拌勻，醃製4小時左右。可以用牙籤在雞翅上扎些小孔，這樣更方便入味。

2.兩個雞蛋磕入切菜器中，再加一勺麵粉一克鹽，蓋上蓋子攪一攪，拌勻至無麵粉顆粒。

3.將醃好的雞翅放入蛋糊中，兩面均勻的裹滿蛋糊。

4.用筷子夾一個雞翅到麵包糠上，然後就不要動它了，用手抓起麵包糠撒在雞翅上，直至麵包糠將雞翅全部蓋住。一個一個的來，這樣就不會有蛋糊滴落到麵包糠中，讓麵包糠保持乾淨乾爽.

5.裹好麵包糠的雞翅整齊的排入烤盤中。將雞翅拿到烤盤上時，要將雞翅上多餘的麵包糠抖掉。

6.放入空氣炸鍋中，190度炸5分鐘，然後轉170度炸8分鐘，再轉150度炸10分鐘，至能看到雞翅出油，並能聞到肉香味即可。這樣調節溫度是既能保證麵包糠脆皮不焦糊，還能讓雞肉熟透。

虎媽尚菜

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史上最好吃的炸雞！不騙你！

翻譯菜名真的很考驗技術，比如這道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感覺翻譯了前面就顧不到後面，只翻譯後面又不能完整地傳遞這道炸雞的精髓……另外還有語序的問題，楊步偉在《中國食譜》自序裡提到，“鮮蘑炒蝦仁”這道菜，她習慣說“Mushrooms Stir Shrimps”，而女兒如蘭認為英語表達應該用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而趙元任從語法來分析，表示既然可以說“史密斯先生去鎮上”，為什麼不能說“蘑菇炒蝦”，而非要“蝦炒蘑菇”呢？

看到這裡我表示，太有文化了，其實也很困擾。如果直譯，這道菜大概就叫“迷迭香鹽漬白脫牛奶炸雞”……配料是如此詭異，就好像在國外看到中式菜譜都直接把原材料用作菜名一樣難以適應。

不過這不重要，重要的是，試做過的人都評論稱就算有的步驟沒做好，味道也一級棒。發掘了這道食譜的作者Thomas Keller說，這是最好吃的炸雞配方，如果你覺得不是，那你把你的拿出來比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。

迷迭香炸雞•配料表 Ingredients

小洋蔥1個、大蒜2個、菜油1/2茶匙、鹽2湯匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、檸檬1個雞腿4個、雞翅（去掉翼尖）4個、普通麵粉210克、黑胡椒粉1.5湯匙、鹽1湯匙、辣椒粉1湯匙、泡打粉1湯匙、白脫牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、檸檬皮擦絲

我不太愛吃“一個就飽”的大雞腿，而比較享受啃骨頭的過程……所以我全部用的翅根，你們不用學我。讓雞塊好吃入味兒的秘訣在於配料表的前半截，需要用這些材料將雞塊先泡一泡完成醃製。具體做法如下：

1. 將洋蔥切絲、蒜搗碎。深平底鍋開中火，倒入一點點油，炒至洋蔥呈半透明色（3分鐘左右）；2. 加入2湯匙鹽，迷迭香，繼續炒30秒左右，加入水，把檸檬汁擠進去（注意不要把籽掉進去了）；3. 轉小火，微微地把鹽攪勻溶解，然後把鍋移開，自然冷卻後放入冰箱冷藏。

4. 把雞塊放入一個堅固的大塑料袋裡，保險一點的話最好用大碗兜底，把冷的一鍋湯料都倒進袋子裡，然後把袋口繫緊，儘量擠出所有空氣，保證雞塊都泡在水裡；5. 放入冰箱，至少冷藏8小時，最多24小時，不時把袋子轉個方向以保證雞塊均勻入味。

完成以上步驟後，雞塊的調味就算完成了，下面正式開始炸雞：

迷迭香炸雞•做法 Methods

①把雞塊從湯料裡撈出來，用涼水沖洗，控水後放在架子上晾乾或者用廚房紙吸乾表面的水；這樣的雞塊可以在冰箱裡保存3天，比較理想的狀態是直接放冰箱凍一天（不加蓋），讓表皮自然變幹。不過等不及也可以馬上開始炸；②在一個大碗裡把麵粉、泡打粉、黑胡椒、鹽、辣椒粉等混合均勻，把混合好的粉平均分到兩個碗裡；③再取一個碗，倒入白脫牛奶，把雞塊放入一個碗裡沾上面粉調料，抖掉多餘的粉末，然後依次放入牛奶裡，再撈出來，放到第二個碗裡再沾上面粉調料，放在盤子裡；④取一口高邊鍋倒入菜油（儘量不要超過鍋身的1/3），倒入菜油，加熱到180℃，依次放入雞塊，注意隨時翻轉，直到呈現焦黃色，視雞塊大小可能8-15分鐘不等。炸好以後撈出來放在架子上，晾5-10分鐘，這期間可以炸兩枝迷迭香，然後和檸檬皮擦絲一起裝飾好，就可以上桌了！

白脫牛奶（Buttermilk）也叫脫脂奶，是從全脂奶油中加工牛油之後剩下的產品，帶有酸味，比較濃稠，也翻譯為酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，廣泛應用於蛋糕，麵包的製作，可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用，還可以起到像醋一樣的防止褪色的作用；用於醃製雞肉、豬肉可以讓肉質更嫩、更香。

很多人不願意在家做炸雞的重要原因是費油，我也不例外，所以這次用的是1Q（見上圖，約1升）的小鍋，建議大家用底小鍋深的鍋，這樣倒一碗油進去就可以炸很多雞塊了，可以省點油。

如果想作為小點心招待客人，可以將炸雞做好以後放入烤箱，120℃恆溫保持其酥脆，如果家裡是對流恆溫烤箱那就更好了。

這道炸雞比某某基的原味吮指雞不知道好吃多少倍……快餐店用的凍雞塊是不可能有家裡的鮮雞塊做的那麼自然柔嫩的（雖然以前時不時就會去買兩塊過癮），家裡做也不用任何味精雞精，吃完不口渴。而外表那層調好味的脆皮，啊，真想把炸雞的脆皮都扒下來，只給別人吃雞肉……

經過8小時+的醃製，所有的香味都融入了雞塊裡面……我實在忍不住史無前例Po出吃到一半的圖片來證明其鮮嫩多汁。

以上就是製作炸雞的方法，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。

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鬧鬧愛吃魚

主料：雞腿肉

輔料：大蒜兩瓣，姜一小塊，醬油，鹽，糖，清酒/日式料酒（可以用低度白酒或者國內的料酒代替），辣椒粉/黑胡椒粉/白胡椒粉（可任選），低筋麵粉/澱粉。

做法：

雞肉最好使用雞腿肉，切成大約4cm見方的塊狀。大蒜和姜磨成茸，跟醬油、酒和其他調味料混合，然後一點一點灑水，用手不斷揉搓，把水揉進去，加水加到揉不進水為止。醃製至少20分鐘。

1、粉類不用調開，直接裹在雞肉上下鍋炸，做出來的外殼比較有顆粒感

2、粉類用水調到一定濃稠度，裹在雞肉上下鍋炸。現在大多數居酒屋、食堂裡用的方法，能更好地裹住雞肉裡的水分，炸出更鮮嫩多汁的雞肉。

另外我做的時候麵粉和澱粉的比例大約是1:2。鍋裡放油，油溫大約170度的時候就可以炸了。炸不是煎也不是炒，不要吝惜你的油，基本上是在不出問題的情況下越多越好。炸東西的時候油都不超過食材的1/3，哪怕是買的半成品，做出來的唐揚げ都是毫無酥脆可言的外皮。

炸2分鐘左右撈出來，濾幹油，最重要的一步來了：油加熱到200度，把濾幹油的雞肉再下鍋炸30秒-1分鐘，一個是上色，一個是讓外皮更加酥脆。為什麼要這樣分兩次炸呢，因為低溫炸久了會讓外皮脫水嚴重導致外皮變硬而不是脆，而一直用高溫炸又容易外焦裡生……

掌握了這些技巧，你可以吃著炸雞來撩妹哦！

何家小廚

在家油炸雞翅，當然比在外吃的安全又健康，別的不說，就說這油啊，我家用的是橄欖油，炸好雞翅油質依然澄清可見的！這點，足以與外面的炸雞翅PK啦！

炸好的雞翅，金黃金黃的，酥脆爽口，外酥裡嫩，散發出誘人的香味，看著猶如一個展翅欲飛的小翅膀，吃後唇齒留香，回味悠長，或許，它也能讓您深深沉浸在童年的飲食回憶中一點一滴捕捉過去。

食材

主料：雞翅620g
配料：橄欖油生抽老抽砂糖生粉雞蛋1個

方法/步驟

1
雞翅洗淨。
2
把雞翅用刀劃兩下。
3
將雞翅放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉，拌勻，醃製半天。
4
雞蛋打入盤子裡，拌成蛋液。將適量的粟米粉放入盤子。
5
將醃製好的雞翅放入蛋液中滾一下。
6
隨即放入粟米粉中均勻的裹粉，用手指輕輕壓一下雞翅，讓粟米粉附著在雞翅上。
7
電炸鍋洗淨，擦乾，通電，溫度設為180度，倒入適量的橄欖油。
8
將裹好的雞翅放到抖籃中，然後浸入油中。
9
蓋上鍋蓋，炸三分鐘。
10
揭蓋，撈起，放入盤子裡，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋裡炸到熟透，即可斷電。
11
將抖籃掛好，把油控一下。
12
盛到盤子裡，就可享用美食了。

END

注意事項

1.雞翅醃製的時間越長越入味。
2.炸的時候要適時的翻面。如果喜歡吃皮脆一點的，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
3.雞翅炸的金黃漂亮，與裹粉、油溫、油炸時間與油的品質都有關。不同的裹粉顏色也會有差異，如果要金黃一點的色澤可以選擇含有雞蛋或起士酥炸粉的裹衣。油溫太高或油炸時間過長顏色會變深，反之若油溫過低或油炸時間不足顏色會偏白，炸油的品質若是不好或是重複使用太多次也會影響炸出來的色澤，掌握住這幾個要點，就能炸出金黃誘人的色澤。

懂眾籌的老炮兒

最近一段時間，賤賤的饞蟲病又犯了，前一陣子才帶她去買了100多塊KFC吃，當時她還嚷嚷著最近一段時間再也不吃炸雞了，結果沒幾天又犯了。真不知道這小妮子為什麼這麼愛吃炸雞（偷偷的說，其實是我愛吃）。記得小時候，家裡條件一般般，每次爸爸賺了外快，我就能要求買一個漢堡包吃，在小時候的記憶中，某炸雞真是一種奢侈品，現在炸雞縮水了，價錢上漲了，條件變好了，再也不會是什麼稀罕物了，但是對炸雞的那種情懷卻一直留在心裡。（賤賤旁白：嘴饞就嘴饞，還找什麼藉口……）

今天，超人氣炸雞閃亮登場了，無論是造型還是口味上那真是堪比KFC，純正自制調味粉，自制裹雞粉，空氣炸鍋製造，超棒的蒜香香辣炸雞。接著是自制辣椒粉，辣椒麵，椒鹽粉，燕麥炸粉和那些關於大蒜粉的介紹。

其實之前一直都在研究，外面的炸雞到底是怎麼產生那種類似鱗片一樣的脆皮呢？有人說是專門加工的炸雞粉，有人說是放小蘇打，炸雞粉一定不靠譜，不安全，小蘇打貌似也不不是最健康的方式。也算是機緣巧合吧，本來是想用麵包糠試試的，結果沒有了，又不高興去買。就拿了家裡最傳統最普通的燕麥片，燕麥片的顆粒度好像又太大了，沒關係，粉碎一下，稍稍粉碎一下就好，可不要變成粉末了，就有那種有大有小的中間狀態最好。裹在炸雞上，炸出來的效果很好，很有鱗片的感覺。從頭到尾自制的炸雞料，只要你想要加的材料，都可以試試。辣椒粉椒鹽粉黑胡椒粉都可以在家裡加工，只是一定要注意帶口罩，不然一定會打噴嚏，加工好的調味粉裝在瓶子裡，外帶加工好的燕麥粉，方便使用，想什麼時候做炸雞都可以。我稱他們為，炸雞三劍客，辣椒粉，椒鹽粉，燕麥粉。

關於辣椒粉和辣椒麵，之前已經介紹過了椒鹽粉的製作方式，辣椒粉就更簡單了，研磨成粉，粗顆粒的可以做辣椒麵。關於大蒜粉，之前一直想做蒜香骨，只是家裡一直沒買大蒜粉，這下好了，大蒜粉也包辦了，大蒜粉當然不可能把大蒜烘乾打成粉末，沒這個必要，還有新方法，我將大蒜和洋蔥放入料理機中加些水，打成泥，直接用來醃製炸雞，蒜味十足，比大蒜粉強多了，又方便，又好用，隨做隨用，只要半個大蒜頭，能醃製一大碗炸雞。加了洋蔥自然更香了，看你自己喜好咯。

關於炸雞的那些事，總結來說，自制的炸雞調料包含了，大蒜，洋蔥，辣椒幹，花椒，黑胡椒和鹽，大蒜和洋蔥打成泥比較濃稠，拌勻之後加幾點澱粉，讓調味料可以裹在炸雞上，醃製可以提早一晚上，醃製一晚上更夠味，如果不想蒜味太重，可以少放點大蒜，或者先用鹽醃製一晚上入味，再將醃製好的雞塊沖洗下，重新用做好的調味料醃製半個小時即可。醃製好的炸雞拌上一些澱粉讓糊糊變得濃稠些，接著在燕麥粉裡滾幾圈，壓壓實，接著下油鍋就行啦，如果是油炸，油要多，效果才會好，如果是空氣炸鍋，要注意，最好在表面噴些油，這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的，不然會略幹，或者用烤箱，也是一樣的道理。

最後PO上賤賤的饞嘴圖~~