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首先燒烤的名氣，錦州當仁不讓，燒烤配方也五花八門，每家都有每家的特點，但是燒烤最基本的配方，幾乎每家都一樣，所謂不一樣都是在基礎之外增加其他配料而已！接下來我將介紹大家認識錦州燒烤最基本的配方！
錦州燒烤配方分為以下幾類：
1-撒料，孜然撒料：孜然粉，蘇子粉，花生粉，芝麻粒，小茴香，按照比例調配。
辣椒撒料：兩種以上辣椒混合打粉（有的辣椒提香，有的提辣）
燒烤鹽料：鹽，味精，鮮味寶混合。
燒烤小料：味精，鮮香粉，雞粉粉等混合
2-燒烤油，刷油（料油）：洋蔥，蔥段，大料，油進行熬製。
紅油：辣椒粉，紫草，蒜泥，蔥段，芝麻粒熬製。
3-燒烤醬，醬油汁：一品鮮，鮑魚汁，水混合。
燒烤刷醬：蒜蓉醬，辣椒醬，排骨醬，耗油，雞汁，啤酒，白糖熬製
燒烤海鮮醬：豆瓣醬，耗油，辣鮮露，冰糖，蒜蓉辣醬熬製
蒜蓉醬：蒜蓉，雞汁，油，耗油，白糖，一品鮮熬製。
4-燒烤醃料，牛羊肉醃料：蔥姜，雞蛋，胡椒粉，咖喱粉，松肉粉，燒烤小料醃製穿串。
雞翅醃製：奧爾良醃料，蜜汁醃料
基本上，一個燒烤店就可以了，現在燒烤店不在只有烤串，還有，冷盤，海鮮，烤魚，龍蝦，土鍋等菜品，根據本地口味互相結合，更好的開好一家燒烤店！
小玄燒烤教學
錦州燒烤的配方:
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老幹爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦乾）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感
石義騰
一、烤羊排羊腿
1、清洗：羊排沖水4個小時以上把裡面的血水衝淨，如果血水衝不淨烤出來顏色會黑，影響出品的顏色和外觀，也會有腥味。衝乾淨後撈出來瀝乾水分備用。羊腿衝5個小時以上。
2、熬製香料水：香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不鏽鋼盆小火熬製15分鐘。藥料提前用水泡製2個小時，否則會發苦發黑。
3、調料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鮮味寶5勺、蠔油100克、糖2勺、護色素1勺、味精7勺、鹽2勺、雞粉7勺、松肉粉2勺、鮮露60克，麥芽粉一勺、東古一品鮮半瓶。
調料混合一起攪拌均勻，然後取500克調料加入1700克熬製好的香料水中調勻製作成調料汁備用。
4、醃製：用注射器把調好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好後用元蔥、姜淹制2 個小時就可以烤了，烤的時候注意開始的時候大火，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色後在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了。
5、醮料：花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩混合一起打成粉。
二、爆烤豬蹄
1、豬蹄買回來用噴燈把毛烤掉然後用擦鍋球擦洗乾淨。熱鍋起油，待油溫達到7、8 成熱時豬蹄下鍋，炸至金黃色起泡撈出，用醬湯（醬湯配方看文章末尾）小火煲1個小時關火燜至入爛撈出備用。
2、用籤子串好或者用拍子夾上豬蹄上碳火烤到外焦裡嫩，刷辣醬、撒孜然、辣椒麵、芝麻即可。注意豬蹄烤之前把豬蹄用刀劈成兩半，烤的時候容易烤透。
三、烤鴨舌
1、鴨舌1袋2斤裝，沖水沖洗乾淨。薑汁85克、雞汁5克、糖15克、AAA粉10克、麻辣鮮30 克、肉香粉10克，上色辣椒麵適量。
2、醃製半個小時串好，烤的時候刷油，烤熟後撒芝麻即可。
注意：鴨舌烤的時候一定要用小火烤否則容易糊。
四、烤生蠔
生蠔食材必須新鮮，鮮活肥厚的生蠔。把上面一層殼用刀摳掉，刷掉上面的泥，刷乾淨後放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小蔥花、烤熟烤透即可。（蒜蓉製作在文章底部）
五、蒜蓉夏威貝
夏貝用水煮8分熟用水沖涼，夏貝肉一分為二備用。取夏貝殼上面放粉絲，粉絲上面放夏貝肉，夏貝肉上放放蒜蓉青紅椒米，放味達美醬，色拉油、鴿子料、烤成金黃色即可，把油烤乾，醬油烤成金黃色。（蒜蓉製作在文章底部）
六、生肉串
牛肉選用黃瓜條，或尾巴根部比較嫩一點的牛肉不要有筋頭，順絲切條兩根竹籤子粗細的條。用竹籤子串好備用。
醬料：孜然5克、辣椒麵10克、芝麻20克、白糖10克、辣根勁霸10克、蒜蓉辣醬60克（李錦記） 韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬600克
上菜的時候用牛肉粘醬放在盤子裡，帶陳醋辣根即可。
七、烤心管
選用速凍豬心管，溫水化開後放高壓鍋裡壓30分鐘，高壓鍋裡放水蓋過心管就可以。鹽、香葉、桂皮、大料、蔥、姜、丁香、草寇適量，壓好後把心管外裡的一層油筋用手擼乾淨然後切成小段串成串備用。
心管汁：東古一品鮮500克、廚邦美味鮮600克、家樂鮮露50克、海天耗油30克、美國廚師雞味20克、味精60克、白糖150克、粵師傅辣鮮露215克（泰椒、蔥花、黃豆、二荊條辣椒炸油1：1 兌水）
八、手撕豬心
1、買鮮豬心切成兩釐米厚的片，沖水6個小時以上把血水衝乾淨，瀝乾水份。
2、10斤豬心放豬心乾料120克，勁霸雞汁450克，蠔油140克兌老抽350克，攪拌均勻倒入盆中醃製6 小時。（豬心乾料製作在文章底部）
3、取出醃製好的豬心，用黃紙或包裝紙包好，外面再包一層錫紙放碳上烤25-30分鐘每隔10分鐘翻一次面。烤好的豬心用手撕成絲裝盤即可。
九、碳烤黃花魚、鯰魚、鯽魚、多寶魚、鱸魚、桂魚
1、魚改刀後備用。
2、把魚放在錫紙上刷一層燒魚汁，放蔥、姜、蒜，放調料油、用錫紙包好，外面再包一層錫紙一共二層錫紙，喜歡吃辣的可以放點泰椒。（燒魚汁製作在文章底部）
3、把碳打均勻，把包好的魚直接放在碳上烤，每隔五分鐘翻一次，鯽魚烤10分鐘左右，鯰魚烤15分鐘左右。
十、鹽焗大蝦
1、選用上好的鮮蝦或速凍蝦，串成串備用。
2、串好的大蝦撒鹽不要太多，一定要撒均勻，用小火烤十分鐘左右，把大蝦烤乾，水分烤出來，烤成幹香的效果即可。
十一、碳烤酸菜
1、酸菜用水沖洗乾淨，再用開水燙一下，用手把水分擠幹。
2、熱油起鍋，用豬大油把五花肉炒香，放蔥花、姜、蒜、十三香、醬油，放酸菜煸香加水，放味精，雞粉，然後收汁放在錫紙上，放點泰椒用錫紙包好，放碳上烤8分鐘，4分鐘翻一次即可。
十二、碳烤龍利魚
把龍利魚平鋪在錫紙上，上面放上炒好的蒜蓉，泰椒，包兩層錫紙，烤10分鐘，5分鐘翻一次。烤好後打開錫紙，淋上適量的蒸魚豉油，放點小蔥花蔥油即可上菜。（蒜蓉製作在文章底部）
十三、錫紙碳烤黃蜆子
選用乾淨無沙的黃蜆子，用錫紙疊成碗形把黃蜆子放在錫紙碗裡。水適量是黃蜆子的2/3 即可，放文蛤精、鹽、味精、蔥絲、薑絲、香菜段包好烤開鍋後再烤2分鐘即可。
十四、錫紙蒜蓉大蝦
大蝦8只，洗淨拔去蝦線，從蝦的頭部中間劈開。改好刀的大蝦按順序擺在錫紙上，放蒜蓉用錫紙包好烤5分鐘打開放泰椒，小蔥花即可。
十五、牛肉串
醃製：1斤肉，圓蔥、姜、一個雞蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉適量，上色辣椒麵適量，一斤打100克水然後攪拌均勻後再加適量的鷹粟粉加入紅油即可，醃製20分鐘即可穿成串。（小料製作在文章底部）
烤制：上爐子刷油，烤好後撒芝麻即可。
十六、牛腰子
腰子去掉腰騷子，切成稜形，串好備用。上爐子刷醬油，烤8分鐘熟撒小料調口，再烤成金黃色外焦裡嫩即可撒孜然，辣椒麵。（小料製作在文章底部）
十七、烤板筋
買熟板筋，切成稜形串好備用。生板筋高壓鍋壓制45分鐘上爐子刷醬油，上色之後刷油撒小料調口，烤上色後刷辣醬、撒芝麻、孜然、辣椒麵即可。
十八、烤生筋
選用牛肉筋或外脊筋，切成稜形片備用。一斤生筋、元蔥，姜、孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5 克，松肉粉少許，食粉少許，放入上色辣椒麵，攪拌均勻放入適量的紅油，醃製20 分鐘串好備用。上爐子刷油，烤好後撒孜然，辣椒麵、芝麻。
十九、羊肉串
選用羊肋扇肉也叫羊排肉，切成方形塊（肥瘦比例2：3）羊肉1斤，元蔥、姜、一個雞蛋，孜然5克、小料10克、三A粉5克，白糖3克。攪拌均勻加適量的紅油，醃製20分鐘。（小料製作在文章底部）
上爐子烤成金黃色撒孜然辣椒麵。如果肉質老加適量的松肉粉少許。
二十、烤羊槍
選用羔羊羊槍，拔掉槍皮改成1寸長的段，用水沖泡10個小時，撈出，用溫水緊一下，穿成串，1串一段。上爐子刷油，烤熟就行，撒點小料，裝盤帶槍粉、辣椒麵，槍粉買成品的槍粉或者雙橋味粉。
二十一、小羊肉串
選上好的羔羊肋扇肉切成小塊串好備用（肥瘦比例2：3）上爐子烤8 分熟，撒小料調口，再烤成金黃色撒孜然，辣椒麵。
二十二、烤熟筋，筋皮
選上好的牛健巴筋高壓鍋放水超過筋的四分之一，放蔥、姜、大料、香葉、桂皮、丁香、草扣、白芷、鹽多放一點，壓熟爛，一般根據筋的質量壓30分鐘至45分鐘，筋皮壓20分鐘至25 分鐘左右熟爛即可，撈出用冷水沖涼，用剪子或刀改成方塊形串好備用。上爐子刷油，撒小料烤透刷辣醬，撒孜然，辣椒麵即可。（小料製作在文章底部）
二十三、烤羊蛋
選用新鮮的鮮羊蛋，去掉蛋皮，改成小塊一個羊蛋出6塊到8塊，用籤子串兩邊串成串。上爐子烤8分熟撒小料調口，烤成金黃色即可。
二十四、烤羊眼睛
選肥一點的熟羊眼睛，上爐子刷油，8分熟撒小料調口，烤兩面金黃刷辣醬撒孜然辣椒麵即可。
二十五、烤羊腰子
選速凍原油羊腰子或鮮腰子。用微波爐打2-3分鐘解凍，用刀一切為二，用籤子串兩邊成串。上爐子烤撒少許鹽上色撒小料，再烤至兩面金黃撒孜然辣椒麵即可。
二十六、烤雞脖子
選用新鮮的鮮雞脖，用剪刀去掉多餘的油和邊料，用籤子串入雞脖的骨髓備用。上爐子刷油烤5 分熟改刀撒小料調口，再烤至金黃色刷辣醬，撒孜然，辣椒麵即可。
二十七、烤雞翅中
選用鮮雞翅中，從雞翅中的兩邊串兩根籤子備用。上爐子烤5分熟雞翅的中間改一刀，撒小料調口，再烤至金黃，刷辣醬孜然辣椒麵即可。（小料製作在文章底部）
二十八、爆燒鳳爪
選用新鮮的大雞爪子，用剪刀去掉爪尖備用。熱鍋做油，待油至7、8 成熱時雞爪下鍋轉小火，炸至金黃色多炸一會炸起泡色澤金色備用，用醬湯鍋煲10分鐘關火，燜至醬湯自然涼雞爪香爛爽口即可。上爐子刷油，烤到外面一層皮焦嫩即可刷辣醬撒芝麻即可。（醬湯製作在文章底部）
二十九、麻辣雞爪
1斤奧爾良料5克，3A粉5克，王守義麻辣鮮5克，食粉2克，肉香粉3 克，上色辣椒麵調色，麻辣精油少許，傅老大牌的麻辣精油3號，味精/白糖各5克上爐子刷油，小火烤熟刷辣醬撒孜然、辣椒麵、芝麻即可。
三十、美味雞架
雞架去掉內臟和多餘的雞油，鋪平用刀拍碎骨頭備用，沖水沖掉血水，瀝乾水分備用。5個雞架30克白糖，攪拌均勻，然後均勻的撒上奧爾良料醃製20分鐘。用拍子夾子，上爐子刷油，烤熟改刀即可。
三十一、烤雞皮
雞皮剪掉多餘的油邊，剪成條形備用。用籤子順時針穿好，上爐子刷油，烤上色後刷油撒小料，烤至金黃色撒糖刷辣醬，撒孜然、芝麻、辣椒麵即可。
三十二、黑胡椒雞肉串
選雞腿肉切成長條，加元蔥，姜，雞蛋1個，雞腿肉1斤，黑胡椒粉少許，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，雞汁少許，攪拌均勻，醃製20分鐘串好備用。上爐子刷油，烤熟撒芝麻即可。
三十三、熟烤雞頭
雞頭去掉毛和黃嘴角，鍋內放油，待油溫八成熱下雞頭炸至金黃色，用醬湯煲10分鐘關火燜至湯自然涼撈出備用。上爐子刷油，雞頭把外面一層皮烤焦嫩刷醬，撒芝麻即可。（醬湯製作在文章底部）
三十四、生烤雞頭
雞頭剪掉雞冠，從中間剪開，串三根籤子備用。上爐子刷油，邊烤邊刷油，烤至八分熟扎眼睛撒小料調口，雞頭小火烤酥香金黃色刷辣醬撒孜然辣椒麵即可。
三十五、烤雞心
用剪刀去掉多餘的雞油，一個雞心改成三瓣，用籤子串上備用。上爐子刷醬油，烤上色刷油撒小料調口，再烤至金黃色刷辣醬撒孜然，辣椒麵即可。
三十六、烤雞脆骨
雞脆骨一串四粒至五粒串好備用。上爐子刷醬油，上色後刷油，撒小料調口，烤至金黃色刷辣醬撒孜然辣椒麵。
三十七、烤魚丸
選料海旺牌或者好一點的魚丸一串四個備用上爐子刷醬油上色後刷油，小火烤金黃色刷辣醬，撒孜然芝麻、辣椒麵。（小料製作在文章底部）
三十八、烤魷魚
選用速凍進口大魷魚，進口魷魚不縮水，去掉魷魚皮，去掉內臟，改刀改成魷魚圈，不要改的太深方便烤。上爐子刷醬油，烤上色後刷油，撒小料，再烤顏色金黃，外焦裡嫩刷辣醬，撒孜然、辣椒麵、芝麻即可。（小料、辣醬製作在文章底部）
三十九、烤墨魚丸
墨魚丸串兩根籤子，一串兩個墨魚丸，上爐子刷醬油，烤上色後刷油，小火邊烤邊刷油，烤至顏色金黃後撒辣椒麵和芝麻即可。
四十、烤魚豆腐
選用上好的魚豆腐，串四塊用兩根籤子備用。上爐子刷油，烤至顏色金黃後外焦裡嫩刷辣醬，撒芝麻即可。
四十一、烤鱈魚
選用速凍的鱈魚，化開後，用鋼絲球去鱗後用剪刀剪掉魚鰭，從中間開腔剪開去掉魚刺，鋪開備用。用拍子夾上，上爐子刷醬油，烤上色後刷油，撒小料調口，烤至金黃色後刷醬撒孜然、芝麻、辣椒麵即可。
四十二、烤多春魚
選用鮮多春魚，用籤子從中間穿進去，一排5 條，橫向串兩根籤子備用。上爐子把碳打好小火烤至兩面金黃刷辣醬後小撒點小料，再把小料烤乾顏色金黃刷油即可。
四十三、烤土豆片
選上好的尤金土豆，切成均勻的薄厚相同的土豆片，用兩根籤子從兩邊分別串上備用。上爐子就刷油撒小料適量，然後烤成金黃色酥香口感，撒孜然、辣椒麵。
四十四、烤金針菇
金針菇要雪蓉牌地的比較好，用拍子夾好備用。上爐子刷醬油，烤上色刷油撒小量的小料，烤成金黃色刷醬撒辣椒麵、芝麻即可。
四十五、烤尖椒
尖椒從中間劈開三個尖椒串兩串，也就三個半片尖椒穿一串，用三根籤子串好備用。上爐子刷油，撒小料調口，烤至兩面起皮顏色金黃刷醬撒芝麻即可。
四十六、烤菜卷
幹豆腐要買薄一點的，卷香菜，一串四卷，串好備用。上爐子刷醬油，刷油，撒小料，烤至外皮焦脆，刷辣醬撒芝麻。
錦州燒烤商用配方大全，共72項燒烤品種，全網最全

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2019-05-16美食達人
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一、烤羊排羊腿
1、清洗：羊排沖水4個小時以上把裡面的血水衝淨，如果血水衝不淨烤出來顏色會黑，影響出品的顏色和外觀，也會有腥味。衝乾淨後撈出來瀝乾水分備用。羊腿衝5個小時以上。
2、熬製香料水：香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不鏽鋼盆小火熬製15分鐘。藥料提前用水泡製2個小時，否則會發苦發黑。
3、調料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鮮味寶5勺、蠔油100克、糖2勺、護色素1勺、味精7勺、鹽2勺、雞粉7勺、松肉粉2勺、鮮露60克，麥芽粉一勺、東古一品鮮半瓶。
調料混合一起攪拌均勻，然後取500克調料加入1700克熬製好的香料水中調勻製作成調料汁備用。
4、醃製：用注射器把調好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好後用元蔥、姜淹制2 個小時就可以烤了，烤的時候注意開始的時候大火，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色後在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了。
5、醮料：花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩混合一起打成粉。

二、爆烤豬蹄
1、豬蹄買回來用噴燈把毛烤掉然後用擦鍋球擦洗乾淨。熱鍋起油，待油溫達到7、8 成熱時豬蹄下鍋，炸至金黃色起泡撈出，用醬湯（醬湯配方看文章末尾）小火煲1個小時關火燜至入爛撈出備用。
2、用籤子串好或者用拍子夾上豬蹄上碳火烤到外焦裡嫩，刷辣醬、撒孜然、辣椒麵、芝麻即可。注意豬蹄烤之前把豬蹄用刀劈成兩半，烤的時候容易烤透。
三、烤鴨舌
1、鴨舌1袋2斤裝，沖水沖洗乾淨。薑汁85克、雞汁5克、糖15克、AAA粉10克、麻辣鮮30 克、肉香粉10克，上色辣椒麵適量。
2、醃製半個小時串好，烤的時候刷油，烤熟後撒芝麻即可。
注意：鴨舌烤的時候一定要用小火烤否則容易糊。

四、烤生蠔
生蠔食材必須新鮮，鮮活肥厚的生蠔。把上面一層殼用刀摳掉，刷掉上面的泥，刷乾淨後放在拍子上烤出水分放蒜蓉、泰椒、小蔥花、烤熟烤透即可。（蒜蓉製作在文章底部）
五、蒜蓉夏威貝
夏貝用水煮8分熟用水沖涼，夏貝肉一分為二備用。取夏貝殼上面放粉絲，粉絲上面放夏貝肉，夏貝肉上放放蒜蓉青紅椒米，放味達美醬，色拉油、鴿子料、烤成金黃色即可，把油烤乾，醬油烤成金黃色。（蒜蓉製作在文章底部）
六、生肉串
牛肉選用黃瓜條，或尾巴根部比較嫩一點的牛肉不要有筋頭，順絲切條兩根竹籤子粗細的條。用竹籤子串好備用。
醬料：孜然5克、辣椒麵10克、芝麻20克、白糖10克、辣根勁霸10克、蒜蓉辣醬60克（李錦記） 韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬600克
上菜的時候用牛肉粘醬放在盤子裡，帶陳醋辣根即可。

七、烤心管
選用速凍豬心管，溫水化開後放高壓鍋裡壓30分鐘，高壓鍋裡放水蓋過心管就可以。鹽、香葉、桂皮、大料、蔥、姜、丁香、草寇適量，壓好後把心管外裡的一層油筋用手擼乾淨然後切成小段串成串備用。
心管汁：東古一品鮮500克、廚邦美味鮮600克、家樂鮮露50克、海天耗油30克、美國廚師雞味20克、味精60克、白糖150克、粵師傅辣鮮露215克（泰椒、蔥花、黃豆、二荊條辣椒炸油1：1 兌水）
八、手撕豬心
1、買鮮豬心切成兩釐米厚的片，沖水6個小時以上把血水衝乾淨，瀝乾水份。
2、10斤豬心放豬心乾料120克，勁霸雞汁450克，蠔油140克兌老抽350克，攪拌均勻倒入盆中醃製6 小時。（豬心乾料製作在文章底部）
3、取出醃製好的豬心，用黃紙或包裝紙包好，外面再包一層錫紙放碳上烤25-30分鐘每隔10分鐘翻一次面。烤好的豬心用手撕成絲裝盤即可。

九、碳烤黃花魚、鯰魚、鯽魚、多寶魚、鱸魚、桂魚
1、魚改刀後備用。
2、把魚放在錫紙上刷一層燒魚汁，放蔥、姜、蒜，放調料油、用錫紙包好，外面再包一層錫紙一共二層錫紙，喜歡吃辣的可以放點泰椒。（燒魚汁製作在文章底部）
3、把碳打均勻，把包好的魚直接放在碳上烤，每隔五分鐘翻一次，鯽魚烤10分鐘左右，鯰魚烤15分鐘左右。
十、鹽焗大蝦
1、選用上好的鮮蝦或速凍蝦，串成串備用。
2、串好的大蝦撒鹽不要太多，一定要撒均勻，用小火烤十分鐘左右，把大蝦烤乾，水分烤出來，烤成幹香的效果即可。
十一、碳烤酸菜
1、酸菜用水沖洗乾淨，再用開水燙一下，用手把水分擠幹。
2、熱油起鍋，用豬大油把五花肉炒香，放蔥花、姜、蒜、十三香、醬油，放酸菜煸香加水，放味精，雞粉，然後收汁放在錫紙上，放點泰椒用錫紙包好，放碳上烤8分鐘，4分鐘翻一次即可。
十二、碳烤龍利魚
把龍利魚平鋪在錫紙上，上面放上炒好的蒜蓉，泰椒，包兩層錫紙，烤10分鐘，5分鐘翻一次。烤好後打開錫紙，淋上適量的蒸魚豉油，放點小蔥花蔥油即可上菜。（蒜蓉製作在文章底部）
十三、錫紙碳烤黃蜆子
選用乾淨無沙的黃蜆子，用錫紙疊成碗形把黃蜆子放在錫紙碗裡。水適量是黃蜆子的2/3 即可，放文蛤精、鹽、味精、蔥絲、薑絲、香菜段包好烤開鍋後再烤2分鐘即可。
十四、錫紙蒜蓉大蝦
大蝦8只，洗淨拔去蝦線，從蝦的頭部中間劈開。改好刀的大蝦按順序擺在錫紙上，放蒜蓉用錫紙包好烤5分鐘打開放泰椒，小蔥花即可。

十五、牛肉串
醃製：1斤肉，圓蔥、姜、一個雞蛋，孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5克，松粉、石粉適量，上色辣椒麵適量，一斤打100克水然後攪拌均勻後再加適量的鷹粟粉加入紅油即可，醃製20分鐘即可穿成串。（小料製作在文章底部）
烤制：上爐子刷油，烤好後撒芝麻即可。
十六、牛腰子
腰子去掉腰騷子，切成稜形，串好備用。上爐子刷醬油，烤8分鐘熟撒小料調口，再烤成金黃色外焦裡嫩即可撒孜然，辣椒麵。（小料製作在文章底部）
十七、烤板筋
買熟板筋，切成稜形串好備用。生板筋高壓鍋壓制45分鐘上爐子刷醬油，上色之後刷油撒小料調口，烤上色後刷辣醬、撒芝麻、孜然、辣椒麵即可。
十八、烤生筋
選用牛肉筋或外脊筋，切成稜形片備用。一斤生筋、元蔥，姜、孜然5克，小料10克，三A粉5克，白糖5 克，松肉粉少許，食粉少許，放入上色辣椒麵，攪拌均勻放入適量的紅油，醃製20 分鐘串好備用。上爐子刷油，烤好後撒孜然，辣椒麵、芝麻。（小料製作在文章底部）

十九、羊肉串
選用羊肋扇肉也叫羊排肉，切成方形塊（肥瘦比例2：3）羊肉1斤，元蔥、姜、一個雞蛋，孜然5克、小料10克、三A粉5克，白糖3克。攪拌均勻加適量的紅油，醃製20分鐘。（小料製作在文章底部）
上爐子烤成金黃色撒孜然辣椒麵。如果肉質老加適量的松肉粉少許。
二十、烤羊槍
選用羔羊羊槍，拔掉槍皮改成1寸長的段，用水沖泡10個小時，撈出，用溫水緊一下，穿成串，1串一段。上爐子刷油，烤熟就行，撒點小料，裝盤帶槍粉、辣椒麵，槍粉買成品的槍粉或者雙橋味粉。
二十一、小羊肉串
選上好的羔羊肋扇肉切成小塊串好備用（肥瘦比例2：3）上爐子烤8 分熟，撒小料調口，再烤成金黃色撒孜然，辣椒麵。
二十二、烤熟筋，筋皮
選上好的牛健巴筋高壓鍋放水超過筋的四分之一，放蔥、姜、大料、香葉、桂皮、丁香、草扣、白芷、鹽多放一點，壓熟爛，一般根據筋的質量壓30分鐘至45分鐘，筋皮壓20分鐘至25 分鐘左右熟爛即可，撈出用冷水沖涼，用剪子或刀改成方塊形串好備用。上爐子刷油，撒小料烤透刷辣醬，撒孜然，辣椒麵即可。（小料製作在文章底部）
二十三、烤羊蛋
選用新鮮的鮮羊蛋，去掉蛋皮，改成小塊一個羊蛋出6塊到8塊，用籤子串兩邊串成串。上爐子烤8分熟撒小料調口，烤成金黃色即可。
二十四、烤羊眼睛
選肥一點的熟羊眼睛，上爐子刷油，8分熟撒小料調口，烤兩面金黃刷辣醬撒孜然辣椒麵即可。

二十五、烤羊腰子
選速凍原油羊腰子或鮮腰子。用微波爐打2-3分鐘解凍，用刀一切為二，用籤子串兩邊成串。上爐子烤撒少許鹽上色撒小料，再烤至兩面金黃撒孜然辣椒麵即可。
二十六、烤雞脖子
選用新鮮的鮮雞脖，用剪刀去掉多餘的油和邊料，用籤子串入雞脖的骨髓備用。上爐子刷油烤5 分熟改刀撒小料調口，再烤至金黃色刷辣醬，撒孜然，辣椒麵即可。
二十七、烤雞翅中
選用鮮雞翅中，從雞翅中的兩邊串兩根籤子備用。上爐子烤5分熟雞翅的中間改一刀，撒小料調口，再烤至金黃，刷辣醬孜然辣椒麵即可。（小料製作在文章底部）
二十八、爆燒鳳爪
選用新鮮的大雞爪子，用剪刀去掉爪尖備用。熱鍋做油，待油至7、8 成熱時雞爪下鍋轉小火，炸至金黃色多炸一會炸起泡色澤金色備用，用醬湯鍋煲10分鐘關火，燜至醬湯自然涼雞爪香爛爽口即可。上爐子刷油，烤到外面一層皮焦嫩即可刷辣醬撒芝麻即可。（醬湯製作在文章底部）
二十九、麻辣雞爪
1斤奧爾良料5克，3A粉5克，王守義麻辣鮮5克，食粉2克，肉香粉3 克，上色辣椒麵調色，麻辣精油少許，傅老大牌的麻辣精油3號，味精/白糖各5克上爐子刷油，小火烤熟刷辣醬撒孜然、辣椒麵、芝麻即可。
三十、美味雞架
雞架去掉內臟和多餘的雞油，鋪平用刀拍碎骨頭備用，沖水沖掉血水，瀝乾水分備用。5個雞架30克白糖，攪拌均勻，然後均勻的撒上奧爾良料醃製20分鐘。用拍子夾子，上爐子刷油，烤熟改刀即可。
三十一、烤雞皮
雞皮剪掉多餘的油邊，剪成條形備用。用籤子順時針穿好，上爐子刷油，烤上色後刷油撒小料，烤至金黃色撒糖刷辣醬，撒孜然、芝麻、辣椒麵即可。
三十二、黑胡椒雞肉串
選雞腿肉切成長條，加元蔥，姜，雞蛋1個，雞腿肉1斤，黑胡椒粉少許，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，雞汁少許，攪拌均勻，醃製20分鐘串好備用。上爐子刷油，烤熟撒芝麻即可。

三十三、熟烤雞頭
雞頭去掉毛和黃嘴角，鍋內放油，待油溫八成熱下雞頭炸至金黃色，用醬湯煲10分鐘關火燜至湯自然涼撈出備用。上爐子刷油，雞頭把外面一層皮烤焦嫩刷醬，撒芝麻即可。（醬湯製作在文章底部）
三十四、生烤雞頭
雞頭剪掉雞冠，從中間剪開，串三根籤子備用。上爐子刷油，邊烤邊刷油，烤至八分熟扎眼睛撒小料調口，雞頭小火烤酥香金黃色刷辣醬撒孜然辣椒麵即可。
三十五、烤雞心
用剪刀去掉多餘的雞油，一個雞心改成三瓣，用籤子串上備用。上爐子刷醬油，烤上色刷油撒小料調口，再烤至金黃色刷辣醬撒孜然，辣椒麵即可。
三十六、烤雞脆骨
雞脆骨一串四粒至五粒串好備用。上爐子刷醬油，上色後刷油，撒小料調口，烤至金黃色刷辣醬撒孜然辣椒麵。
三十七、烤魚丸
選料海旺牌或者好一點的魚丸一串四個備用上爐子刷醬油上色後刷油，小火烤金黃色刷辣醬，撒孜然芝麻、辣椒麵。（小料製作在文章底部）
三十八、烤魷魚
選用速凍進口大魷魚，進口魷魚不縮水，去掉魷魚皮，去掉內臟，改刀改成魷魚圈，不要改的太深方便烤。上爐子刷醬油，烤上色後刷油，撒小料，再烤顏色金黃，外焦裡嫩刷辣醬，撒孜然、辣椒麵、芝麻即可。（小料、辣醬製作在文章底部）
三十九、烤墨魚丸
墨魚丸串兩根籤子，一串兩個墨魚丸，上爐子刷醬油，烤上色後刷油，小火邊烤邊刷油，烤至顏色金黃後撒辣椒麵和芝麻即可。
四十、烤魚豆腐
選用上好的魚豆腐，串四塊用兩根籤子備用。上爐子刷油，烤至顏色金黃後外焦裡嫩刷辣醬，撒芝麻即可。
四十一、烤鱈魚
選用速凍的鱈魚，化開後，用鋼絲球去鱗後用剪刀剪掉魚鰭，從中間開腔剪開去掉魚刺，鋪開備用。用拍子夾上，上爐子刷醬油，烤上色後刷油，撒小料調口，烤至金黃色後刷醬撒孜然、芝麻、辣椒麵即可。
四十二、烤多春魚
選用鮮多春魚，用籤子從中間穿進去，一排5 條，橫向串兩根籤子備用。上爐子把碳打好小火烤至兩面金黃刷辣醬後小撒點小料，再把小料烤乾顏色金黃刷油即可。
四十三、烤土豆片
選上好的尤金土豆，切成均勻的薄厚相同的土豆片，用兩根籤子從兩邊分別串上備用。上爐子就刷油撒小料適量，然後烤成金黃色酥香口感，撒孜然、辣椒麵。
四十四、烤金針菇
金針菇要雪蓉牌地的比較好，用拍子夾好備用。上爐子刷醬油，烤上色刷油撒小量的小料，烤成金黃色刷醬撒辣椒麵、芝麻即可。
四十五、烤尖椒
尖椒從中間劈開三個尖椒串兩串，也就三個半片尖椒穿一串，用三根籤子串好備用。上爐子刷油，撒小料調口，烤至兩面起皮顏色金黃刷醬撒芝麻即可。
四十六、烤菜卷
幹豆腐要買薄一點的，卷香菜，一串四卷，串好備用。上爐子刷醬油，刷油，撒小料，烤至外皮焦脆，刷辣醬撒芝麻。

四十七、烤茄子
用紫茄子選嫩一點的，個頭均勻的茄子，橫向穿三根籤子備用。上爐子刷油，小火烤6-8分鐘，烤熟烤透用尖刀從中間改刀鋪平用拍子夾上，上爐子刷醬油，撒小料刷油，刷辣醬，放蒜沫，香菜，泰椒圈，烤起泡離皮即可。
四十八、烤芸豆
芸豆均勻一點，三根籤子橫向穿5根豆角備用。上爐子刷油撒小料，碳打勻小火烤熟烤透起泡，刷醬撒芝麻。
四十九、烤大蒜
選用帶皮大蒜，用扁籤子穿四粒大蒜備用碳打的越碎越好，小火刷油烤，爐子下面有點火星就行，碳太多會糊，烤至8分熟撒小料，再把小料烤金黃色刷辣醬撒孜然辣椒麵即可。
五十、烤韭菜
韭菜選嫩一點但是不要太細，太細會穿不上易斷，穿一排備用。上爐子刷油，兩面刷油撒適量的小料，烤兩面烤乾上色刷醬撒芝麻即可。
五十一、烤地瓜片
地瓜要用黃心的地瓜，顏色比較好看也很好吃。切成薄厚均勻的片，穿兩根籤子一串兩片，備用。上爐子刷油均勻的把白糖撒在地瓜片上，烤至兩面金黃撒芝麻即可。
五十二、烤鮮蘑
鮮蘑串好備。上爐子刷醬油，刷油，撒小料，烤好後刷辣醬撒芝麻即可。
五十三、烤臺灣腸
臺灣腸改花刀穿好備用。臺灣腸刷油烤開花，外焦裡嫩刷醬撒孜然辣椒麵、芝麻即可。
五十四、烤蠶蛹
蠶蛹最好用黃色的蠶蛹，因為黃蠶蛹的皮薄適合烤，一串兩根籤穿四個蠶蛹備用。上爐子旺火烤拖節後刷油撒鹽，少量的鹽撒的均勻不要太鹹接著把外皮烤酥，外焦裡嫩即可。
五十五、烤沙肝
沙肝串好備用，上爐子刷油烤8 分熟撒小料，再繼續烤至色澤金黃，外焦裡嫩，撒香辣料，辣椒麵、芝麻即可。
五十六、烤五花肉卷
五花肉卷用切片機切成薄片，然後卷金針菇用籤子串上，兩根籤子串四卷五花肉金針菇。上爐子旺火烤至八分熟撒小料，烤至兩面金黃，刷辣醬，撒芝麻、孜然、辣椒麵即可。
五十七、麻辣排骨
選用豬軟肋改刀成方形小塊，一串四塊，醃製穿好備用。
醃製：5斤排骨，雞蛋5個，元蔥、姜，川香麻辣料50克，小料30克，白糖30克，肉香粉5 克，麻椒面15 克，三A粉20克，攪拌均勻放入上色辣椒麵再攪拌均勻，紅油適量，醃製20分鐘即可。上爐子刷油，烤至熟撒芝麻即可。五十八、生烤雞蛋
雞蛋用兩根籤子頂住雞蛋一根一根串上備用。用小火上烤5分鐘，用注射器將雞蛋料打入雞蛋，再烤兩三分鐘即可。打針的時候一邊打一邊往外抽動頭，這樣打會把料打的均勻一點。
雞蛋料汁配方：一品鮮100克、味達美200克、辣鮮露50克，糖10克、味精15克、兌好用蒜沫泡上備用。
五十九、碳燒雞蛋
將生雞用注射器打入汁料，把汁料搖均勻，用錫紙包好，放碳燒8分鐘將雞蛋磕碎輕一點把皮磕碎就行，再燒2分鐘就行了。
六十、錫紙雞蛋
用成品錫紙盒底刷油，打入雞蛋6個，小火燒5分鐘左右加入雞料汁，再燒熟變色後加入小蔥花、泰椒即可。
六十一、豬小串
選豬梅肉帶點肥肉的地方，切成小方粒，用圓蔥姜，一斤肉，孜然0.5克，小料5克，三A粉5克，十三香3克，白糖5克，松肉粉少許，一品鮮5克攪拌均勻放去紅油醃製20分鐘穿串。燒爐子烤成金黃色撒孜然辣椒麵即可。
六十二、錫紙碳烤金針菇
1、買現成的錫紙盒，把金針菇有順序的擺在錫紙盒裡，中間放一層粉絲。
2、放入蒜蓉、碳燒香辣醬、泰椒、小蔥花（心管汁、小料、兌水）放盒裡烤10分鐘即可，放點紅油。（小料製作在文章底部）
六十三、錫紙炭燒娃娃菜
娃娃菜一顆半，從中間改成八刀備用，把改好刀的娃娃菜平鋪在錫紙上，上面放調好的蒜蓉醬，多放點，用錫紙包好，放在爐子上燒二十分鐘，打開後放適量的味達美醬油(大約10克)，上面撒小蔥花泰椒即可。
六十四、錫紙炭燒護心肉
護心肉切條放點蒜仔，紅幹椒丁，尖椒，炭燒香辣醬，一品鮮，老抽，水少許，泰椒，用錫紙包好，燒20分鐘，打開收汁即可。（炭燒香辣醬製作在文章底部）
六十五、錫紙炭燒娃娃菜
娃娃菜切絲，過水，放點雞汁，心管汁，炭燒香辣醬，蒜蓉少許，泰椒，燒開小火悶五分鐘收汁即可。
六十六、錫紙炭燒土豆條
圓蔥墊底，放入土豆條，炭燒香辣醬，加水兌心管汁，到點尖椒條，泰椒，蓋好蓋燒八分鐘收汁即可。
六十七、炭燒小八爪魚
八爪魚下面墊金針蘑，八爪魚用水煮熟改刀。放入炭燒辣醬，尖椒段，加少許水，心管汁，泰椒，烤開收汁即可。
六十八、錫紙炭燒花甲粉
龍口粉絲，花蜆子，泰椒，蒜蓉，水，味精，鹽，文蛤精。花蜆子放在下面在放粉絲，上面在放點蜆子，放蒜蓉，泰椒，小蔥花，水，放味精，文蛤精，鹽，水莫過花蜆子即可。燒開即可放點香菜。
六十九、炭燒什錦
龍口粉絲少許，油麥菜少許，魚豆腐切片，墨魚丸切片，魷魚須，木耳，泰椒，小蔥花。用炭燒香辣醬，加心管汁兌水加小料少許，燒好了放點麻油，泰椒，蔥花即可。
七十、錫紙碳燒肥腸
肥腸高壓鍋壓20 分鐘，悶半個小時撈出改刀，錫紙盒底部墊蓮藕片，放肥腸，蒜仔，尖椒，胡蘿蔔，一品鮮，老抽少許，炭燒香辣醬，水少許，大火收汁即可。
七十一、炭燒大豆腐
大豆腐用手掰成小塊放入錫紙盒裡，放炭燒辣醬加入心管汁兌少許的水，燒開收汁放泰椒，小蔥花即可。
七十二、炭燒日本豆腐
金針蘑，日本豆腐，泰椒，小蔥花心管汁金針菇放在錫紙盒下面，上面放日本豆腐，放炭燒辣醬，心管汁兌少許的水，燒開收汁放泰椒小蔥花即可。
七十三、醬湯配方
水40斤、大骨5斤、雞架5個、老雞1只、雞油3斤、吊湯3個小時撈出骨頭餘料就要湯。冰糖1斤半，熬糖色放入湯鍋，三A粉3袋，鹽和味精少放，骨髓浸膏30克。麥芽粉10克，小料調味，透骨香醬料包1/3 袋或王老頭一袋，蔥姜大料，花椒適量，用護色素調色，生抽一瓶。高湯精5兩，雞粉4兩。
七十四、蒜蓉製作
選去皮大蒜6斤，用粉碎機打碎，用清水把大蒜的粘液沖洗乾淨，用手把水分擠幹，分成兩份留三斤生蒜備用。起鍋燒油，一定要用乾淨油，油溫在四成熱下三斤蒜末。注意少下否則油會溢出來，將大蒜炸至金黃色，炸過火會苦，然後把生蒜和熟蒜兌在一起加色拉油和炸蒜用的油莫過蒜末即可。調味：鹽5勺、味精15勺、文蛤精10勺、雞汁5勺。
七十五、豬心乾料配方
小料500克、雞粉200克、肉香粉150克、鮮味寶150克、肉寶王50克、3A粉2袋。
七十六、錦州烤烤小料配方
60目細味精25斤，鮮味寶5袋，肉香粉4袋，松肉粉3瓶，鹽10袋（400克/裝），三A粉15袋。
七十七、碳燒魚汁配方
海天耗油兩桶，勁霸雞汁兩瓶，白糖1斤，雞粉200克，肉寶王50克，肉香粉100克，東古醬油5斤，老抽4斤，傾城之香2蓋。
七十八、海鮮汁配方
生抽2瓶，家樂鮮露4兩，老抽1瓶，美極鮮半瓶，蒸魚豉油1瓶，味精1.5斤，雞粉3 兩，香菇粉2兩，冰糖6兩、魚露2瓶，龜甲萬醬油1兩，水20斤煮至10斤，放香菜、胡蘿蔔、少許，尖椒、芹菜、香蔥。20斤煮至10斤把青菜撈出把全部調料放入菜水中，燒開備用。香菜、尖椒、圓蔥、香蔥、大蒜、炸至金黃色放入燒開的海鮮汁裡，浸泡12 小時。
七十九、辣醬
白糖100克、番茄醬150克、蒜蓉辣醬10袋（1000 克）。
八十、紅油製作
粗辣椒麵3斤，紫草少許，上色辣椒麵3斤放在能裝三十斤辣椒油的桶內，30斤油燒至四五成熱時慢慢的放進辣椒油桶裡，你邊倒一邊用勺子攪拌辣椒麵即可。
八十一、錫紙炭燒香辣醬
李錦記豆瓣醬兩瓶，桂林辣醬一瓶，李錦記排骨醬一瓶，李錦記蒜蓉辣醬一瓶，牛肉餡1.5斤，耗油300克，杏鮑菇2 根、幹蔥頭一斤，蒜末一斤，青紅椒米一斤，味精100克，雞粉60克。
1、牛肉餡飛水。
2、鍋內做油5 斤半，先炸杏鮑菇再放入米料，炸幹炒香放入牛肉餡炒熟，放入醬料，最後放老乾媽半瓶，芝麻2 兩。小火炒至兩分鐘即可。
八十二、錫紙炭燒辣醬
桂林辣醬一瓶，李錦記海鮮醬一瓶，李錦記蒜蓉一瓶，耗油200克，幹蔥頭一斤，蒜末半斤，青紅椒米半斤，味精50克，雞粉30克。鍋內做油2 斤半，放入米料，炸幹炒香，放入醬料，小火炒至兩分鐘即可。
食味聶小凱
有配方
陳安駐
應該有吧，，燒烤只要有心做就會有自己的配方，，不管你做什麼只要用心做不弄虛作假都會有自己的配方
