早在春天剛到的時候，挖野菜人們可真是瘋迷一時。本來我也想組織樓裡的人一起組織一下挖野菜，可惜那個時候我一種野菜的常識也不認識，也沒法組織大家挖野菜了。現經高人指點，總算對幾種野菜有一個瞭解了，知道了哪種是真正能吃的野菜拉，挖野菜最好在清明前挖，這時候的野菜最為鮮嫩，營養價值最高。
和朋友約好一起去農村挖野菜，不得不說農村裡有著許許多多的野花野草，很多朋友應該都是有目共睹，特別是在現在這個季節出門那就是隨處可見綠油油的一片。路旁、田野邊以及山間等地方均是可以看到許多，對於這些野花野草不認識就是把它們當成草，認識的就會把它們當成寶，從而在它們出現的時候就會把它們帶回家。
通過朋友的指點，我們挖了好幾袋子的野菜，下面就分享下用野菜做的美食，好吃有營養，做法簡單易學。
一、薺菜混沌
如果野菜也論資排輩，薺菜絕對是上品，古代不少名人對它情有獨鍾。鄭板橋就曾說過，三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見它不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。
薺菜好吃，但不好採，因為它太善變了。如果沒有從小打下的採野菜工夫，新手是很難採到的。在沒有太多雜草的地方，薺菜是匍匐在地上的，葉子呈鋸齒狀。有時候那鋸齒還很大，而且顏色很深、灰紫色，不仔細找，根本發現不了。如果長在菠菜地裡，它就往上長，葉子幾乎沒有齒，而且顏色碧綠，和菠菜的模樣十分相似。如果周圍有些淺淺的、灰綠色的草，它既不匍匐著，也不高高站著，顏色也就變成灰綠。葉子有淺齒，和周圍的草一樣，葉表一層細細的絨毛，這就又和採雜草打成一片了。不過網上有個秘方，吃不準時，只要在根部聞一聞，就能辨別。是薺菜，就會飄出一股獨有的清香。
準備食材和製作方法：混沌皮300克、豬肉300克、薺菜、蔥薑蒜、生抽、雞精、食鹽、五香粉。
1、薺菜去根後清洗乾淨，鍋中燒水，放入薺菜，水開後撈出薺菜控幹水備用。
2、把焯過水的薺菜切碎，蔥薑蒜切碎備用。
3、豬肉洗淨切成肉餡，放入姜攪拌均勻醃製會。
4、把切好的薺菜倒入肉餡中，放入蔥蒜、雞精、生抽、五香粉、食鹽攪拌均勻備用。
5、取一個餛飩皮，放上肉餡，在餛飩皮邊緣抹上水，其中一邊不要抹。然後對摺起來，用手捏住邊緣的地方，在其中一角抹點水，捲起來捏緊即可。
6、鍋中燒水，水開後放入混沌，煮制10分左右就可以出鍋了。
二、香椿拌豆腐
香椿又叫“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。營養成分遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚，被列為“小八珍”之一。香椿還具有良好的養生功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
採香椿可是技術活，因為香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。樹高危險，所以採香椿一定要做好安全工作。吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。
準備食材和製作方法：豆腐400克、香椿、雞精、食鹽、生抽、香油。
1、香椿用清水清洗乾淨。
2、鍋中燒水，水開後放入香椿，焯水後撈出備用。
3、把焯水的香椿切碎。
4、豆腐切成小塊備用。
5、把豆腐和香椿放入碗中，加入雞精、食鹽、生抽、香油攪拌均勻後就可以裝盤了。
清明前採挖野菜注意要點
1、採野菜要選對地方，不要選公園、路邊或者汙水旁的野菜，因為這些地方的野菜被汙染的可能性大，吃後會影響人體健康。建議：採野菜要遠離廠礦附近、耕地旁、果樹下、馬路邊，最好能去樹林裡採集，這樣才能儘可能吃到沒汙染的野菜。
2、不認識的野菜不採、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不能食用。採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。
3、不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經驗。但野菜就是野菜，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在嚐鮮、品味，為緊張的生活增添些春天的色彩和滋味。
今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得關注下2002年好運連連必發大財！
閱讀更多 濤廚美食 的文章
