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在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，並且生食。
為了讓食物變的更加好吃，逐漸衍生出了一些烹調技巧，那麼下面就說一下烹調十法：
1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
2.熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮爛。
3.燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
4.氽：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。
5.燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。
6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯（或水），用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。
7.蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。
8.煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。
9.滷：先調好白滷或紅滷，然後將原料加工，放入滷汁中，用文火煮爛，使滲透滷汁至酥爛。
10.炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。
這樣做出的食物更加有味好吃。
麵館店主
把自己變餓。
開心的聽診器
你好，我是萍妹小廚，很高興能夠回答你的問題
有些小夥伴可能有時會很困惑，同樣的食材同樣的配料為什麼別人做的能讓人垂涎三尺，而自己做的卻總是那麼不盡人意，我認為一則是我們自己要學習色澤的搭配，讓食物看上去就色澤誘人，二則是我們要掌握一定技巧，這樣食物也自然而然變得特別美味！
•炒肉絲
有時候炒肉末容易粘在一起，影響口感。冷鍋熱油時，趁著油未熱的時候放肉末，然後趕緊攪拌。
而且將肉絲切好後，可以用小蘇打溶液泡下後再炒味道會更好。
•嫩肉
用切好的肉與生粉攪拌，靜置一會兒後，再去炒口感更好。
•去腥
去腥有很多種方法：
1.燉魚、燉肉時加點料酒和食醋，不僅去腥而且味道會更香。
2.對應食物特性，加些相反特性食物，中和反應。動物食物原料大部分是鹼性，加一些酸的，如醋，檸檬汁可以降低腥臭味。
3.煮魚湯可以加一些牛奶，去腥而且縮短煮爛食物的時間。
4.加熱，比如烤肉就是在加熱過程中讓肉變得更香這類食物事前最好焯一下，清除雜質和肉沫。
•糖
糖不僅調味還適合與肉類搭配，讓味道更鮮。在炒雞蛋時候可以加入一些砂糖，會讓蛋製品變得更蓬鬆柔軟。做一些糖酷肉或菜
應該先放糖後放鹽，讓食物更加美味。
•燉雞
先翻炒，待水分幹了，加適量醋再翻炒。等到有爆響聲，可以加熱水大火熬20分鐘後，再用小火燉20分鐘。然後淋香油，等到溫度降下來要吃時，再加鹽。如果過早加鹽容易使雞肉口感變柴。
•防止蓮藕變黑
1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
•防止青菜變老
青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
•防止茄子氧化
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
•雞蛋訣竅
1、煮雞蛋時，用涼水浸泡幾分鐘後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4、煎蛋時，等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
•牛羊豬肉變嫩
1、肉片用蛋清醃製30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。
2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會使肉質更爽嫩。
3、煮牛肉時，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
•爽口蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
•煮好魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
•煮好肉湯
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
•米飯粒粒香
1、米和水的比例要得當。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。
2、適當加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。
3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。
•清湯麵條
1、煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2、煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。
•水餃不粘
1、和麵時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使麵皮不粘連。
2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連
萍妹小廚
世界食物萬萬種，不同的食物有不同的烹飪方式。有些食物只需要簡單的涼拌或炒制就很好吃，但有的食物需要複雜精湛的廚藝才能發揮出食物的最好的口感。
其實在我們日常生活中新鮮的蔬菜，雞魚肉蛋，瓜果梨棗等各種食物只要簡單的處理就能品嚐到各種食物本該有或特有的味道和口感。沒有什麼秘訣能把食物變得特別好吃，每一位廚藝精湛的大師們也是要了解各種食物，尊重食物原本的味道和口感去烹飪每一道菜的。
大王小康小日子
很高興回答你的問題，我是華哥愛美食。有沒有讓食物變得特別好吃的秘訣。答案肯定是有的。我舉兩個例子吧，1.大蔥蘸醬，簡單粗暴，開胃下飯。2.喝羊湯，放點醋，放點胡椒粉，放點兒香菜。味道槓槓的。還有很多，就不一一例舉了。
華哥4751
加調味包[憨笑]
請吃飯的小姐姐c
我是小麥食光，一個愛做飯的寶媽，很高興回答你的問題。有沒有什麼讓食物變得特別好吃的秘訣？我覺得是用心去了解食物的特性，用心去了解家人的口味。
其實食物都是有靈性的，只要認真炒菜和不認真炒菜做出來的味道是完全不一樣的。同一個鍋，同一種材料，同一個火，不同的人做出來味道會有很大差異，這就顯示出食物是有靈性的，不是一程不變的。
心情好的時候做出來的飯菜色香味俱全，心情不好的時候做出來的飯，可能會淡，可能會鹹，所以說，只要心裡有愛，心情好做出的飯菜都會特別好吃的。
小麥食光
老乾媽！
遇見張張兒
食材鮮嫩乾淨衛生，色香味局全，火候也很重要，葷素搭配，熟，爛，淡！裝盤造型，做完菜吃的時間也很重要！
愛生活阿珊
喜歡重口味的，炒菜時都放泡辣椒、泡姜，炒透就可開胃下飯
