bsdjfb
在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。
为了让食物变的更加好吃，逐渐衍生出了一些烹调技巧，那么下面就说一下烹调十法：
1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4.氽：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
7.蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
这样做出的食物更加有味好吃。
面馆店主
把自己变饿。
开心的听诊器
你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题
有些小伙伴可能有时会很困惑，同样的食材同样的配料为什么别人做的能让人垂涎三尺，而自己做的却总是那么不尽人意，我认为一则是我们自己要学习色泽的搭配，让食物看上去就色泽诱人，二则是我们要掌握一定技巧，这样食物也自然而然变得特别美味！
•炒肉丝
有时候炒肉末容易粘在一起，影响口感。冷锅热油时，趁着油未热的时候放肉末，然后赶紧搅拌。
而且将肉丝切好后，可以用小苏打溶液泡下后再炒味道会更好。
•嫩肉
用切好的肉与生粉搅拌，静置一会儿后，再去炒口感更好。
•去腥
去腥有很多种方法：
1.炖鱼、炖肉时加点料酒和食醋，不仅去腥而且味道会更香。
2.对应食物特性，加些相反特性食物，中和反应。动物食物原料大部分是碱性，加一些酸的，如醋，柠檬汁可以降低腥臭味。
3.煮鱼汤可以加一些牛奶，去腥而且缩短煮烂食物的时间。
4.加热，比如烤肉就是在加热过程中让肉变得更香这类食物事前最好焯一下，清除杂质和肉沫。
•糖
糖不仅调味还适合与肉类搭配，让味道更鲜。在炒鸡蛋时候可以加入一些砂糖，会让蛋制品变得更蓬松柔软。做一些糖酷肉或菜
应该先放糖后放盐，让食物更加美味。
•炖鸡
先翻炒，待水分干了，加适量醋再翻炒。等到有爆响声，可以加热水大火熬20分钟后，再用小火炖20分钟。然后淋香油，等到温度降下来要吃时，再加盐。如果过早加盐容易使鸡肉口感变柴。
•防止莲藕变黑
1、在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
•防止青菜变老
青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
•防止茄子氧化
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
•鸡蛋诀窍
1、煮鸡蛋时，用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3、鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4、煎蛋时，等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
•牛羊猪肉变嫩
1、肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2、冻肉可用高浓度的盐水解冻，那样会使肉质更爽嫩。
3、煮牛肉时，用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。
•爽口虾仁
将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
•煮好鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
•煮好肉汤
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
•米饭粒粒香
1、米和水的比例要得当。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。
2、适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。
3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。
4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。
•清汤面条
1、煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2、煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
•水饺不粘
1、和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。
2、煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。
3、煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连
萍妹小厨
世界食物万万种，不同的食物有不同的烹饪方式。有些食物只需要简单的凉拌或炒制就很好吃，但有的食物需要复杂精湛的厨艺才能发挥出食物的最好的口感。
其实在我们日常生活中新鲜的蔬菜，鸡鱼肉蛋，瓜果梨枣等各种食物只要简单的处理就能品尝到各种食物本该有或特有的味道和口感。没有什么秘诀能把食物变得特别好吃，每一位厨艺精湛的大师们也是要了解各种食物，尊重食物原本的味道和口感去烹饪每一道菜的。
大王小康小日子
很高兴回答你的问题，我是华哥爱美食。有没有让食物变得特别好吃的秘诀。答案肯定是有的。我举两个例子吧，1.大葱蘸酱，简单粗暴，开胃下饭。2.喝羊汤，放点醋，放点胡椒粉，放点儿香菜。味道杠杠的。还有很多，就不一一例举了。
华哥4751
加调味包[憨笑]
请吃饭的小姐姐c
我是小麦食光，一个爱做饭的宝妈，很高兴回答你的问题。有没有什么让食物变得特别好吃的秘诀？我觉得是用心去了解食物的特性，用心去了解家人的口味。
其实食物都是有灵性的，只要认真炒菜和不认真炒菜做出来的味道是完全不一样的。同一个锅，同一种材料，同一个火，不同的人做出来味道会有很大差异，这就显示出食物是有灵性的，不是一程不变的。
心情好的时候做出来的饭菜色香味俱全，心情不好的时候做出来的饭，可能会淡，可能会咸，所以说，只要心里有爱，心情好做出的饭菜都会特别好吃的。
小麦食光
老干妈！
遇见张张儿
食材鲜嫩干净卫生，色香味局全，火候也很重要，荤素搭配，熟，烂，淡！装盘造型，做完菜吃的时间也很重要！
爱生活阿珊
喜欢重口味的，炒菜时都放泡辣椒、泡姜，炒透就可开胃下饭
