掌握好這兩個竅門之後，燉出來的鯽魚湯是濃白的，而且喝起來還不腥，讓我們看看是哪兩個竅門和步驟吧。

步驟一：首先刮掉鯽魚的鱗片，去除魚的內臟，魚鰓和魚肚內的黑色薄膜，然後用水清洗一下鯽魚。只有去掉這些部分，燉的鯽魚湯才比較好喝。

步驟二：鯽魚加工後，將其放入水盆中浸泡一會兒。將血液浸在魚中並放入盆中。然後繼續在鍋中加入適量的鹽，白醋，料酒和生薑片，將它們浸泡在全身約15分鐘，然後在魚上加少許糖。

步驟三：將鍋燒乾後，倒入適量的食用油。當油溫達到7成熱時，將鯽魚放入鍋中並進行煎炸。這時，將燃氣灶調至中火併炒至鯽魚兩側金黃色後，加入足夠的水至鍋中，之後加入生薑和蔥，煮開水。許多人在製作鯽魚湯時不知道如何先用鯽魚進行炒一下，所以這些人在家裡做鯽魚湯時很難做出白色可口的魚湯。鯽魚只能先炸之後，這樣才能做出白色可口的魚湯。

步驟四：將水煮開後，清洗水面上的漂浮泡沫，然後在鍋中加入適量的食用鹽，白醋和芝麻油。然後加入豆腐，用勺子輕輕攪拌，然後將燃氣爐調至中火，繼續煮10分鐘。這一步必須用中火燉煮魚湯才會變白。如果是小火，就不可能燉出白湯。

步驟五：在燉魚湯的過程中，魚湯會慢慢變白，這時，用勺子輕輕攪拌鯽魚湯。之後把鯽魚從鍋中取出，就這樣一碗美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

最後，總結了製作鯽魚豆腐湯的兩個秘訣。

一是在燉魚之前煎一下鯽魚，這樣就可以燉白色的鯽魚湯了。第二個是在燉魚湯時要控制熱量，中火是最好的，否則很難燉出白的鯽魚豆腐湯。怎麼讓燉出的鯽魚豆腐湯是白色的，你學會了嗎？

愛吃愛釣魚

寧可餐餐無肉，不可飯飯無湯”，可見湯在國人心中的位置，是多麼重要！不管是大米湯，小米湯，還是菜湯，魚湯，一天不喝就覺得渾身不自在！我可能是受母親的影響，對煲湯特別用心，不管是哪一種……

昨天逛菜市場，一位賣魚的老大爺，拿著一簍子鯽魚在叫賣，說是自己下河撈的，再說賣的也很便宜，就買了4條，回家給我那倆“祖宗”煲湯喝！您還別說，這野生的鯽魚就是好，煲好的魚湯色如牛奶，不過有點淡淡的土腥味，好在“祖宗”們還挺喜歡的……

在網上看到有人說，“不管煲什麼魚湯，都要煎，而且要立即倒上熱水，這樣營養才能完全滲透出來”。小簡覺得，此話差矣，都要煎，是沒錯，但是立即倒上熱水就不對了，這中間還掉了關鍵一步，您知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……

所需食材：鮮活鯽魚，白蘿蔔，食鹽，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，蔥節，薑片。

做法，1：買回的鯽魚宰殺處理乾淨，特別是魚肚子內的黑膜，魚線一定要全部洗淨，不然腥味很重。

2：白蘿蔔切成細絲，枸杞泡一會。在魚身兩側打上一字花刀，方便入味。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入鯽魚煎制兩面微黃。鯽魚下鍋後不要立即翻動，防止破皮。

4：這時沿鍋邊烹入料酒，去腥，這1步很重要，關乎著做好的魚湯是否有腥味。

5：再加入熱水，開大火煮5分鐘，然後轉小火，下入薑片，蔥節再煮30分鐘。

6：下入蘿蔔絲，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘，喝的時候撒點香菜末就可以了。

1：不管是做鯽魚湯還是其它魚湯，一定要用熱水，這是基本常識，您一定要記住嘍。

2：煮鯽魚湯，最忌諱的就是煎完後，立即加熱水！正確的做法是，鯽魚煎完後，要沿鍋邊烹入料酒，這樣不但能去腥還能解膩，一定要多加這1步，很關鍵！

3：鯽魚湯想要好喝，除了鯽魚要新鮮以外，這配料也是關鍵，可以用豆腐，可以用白蘿蔔，可以用山藥，這幾種都是最科學的搭配。

4：還有一個最基本的常識，一定要最後放鹽，這是最最關鍵的，萬萬不要弄錯了。

最後總結：不管是煮鯽魚湯，還是其它魚湯，煎完後加水煮，是大錯特錯的，正確的做法是，沿鍋邊烹入料酒去腥。學會這1招，保證你也能做出奶白色的鯽魚湯，還沒有一丁點腥味！

阿亮的大鐵鍋

看了其他回覆的做法都挺專業的。

但是選的鯽魚並不是用來催奶的用的。

如果是為了催奶，就選白鯽魚（魚鱗呈白色）和鯉魚的外表比較像；骨刺比較多，鱗片比較硬。

豆腐最好選鹽水豆腐！好吃，也健康！

陳信弟

很高興來回答您的問題，我是菜衛衛

鯽魚豆腐湯算得上一種快手湯，三十分鐘上下就能夠 出鍋，肉質細嫩，味道清淡，味道鮮香，老年人和小孩子都喜愛。燉鯽魚湯，我相信絕大多數人都是會做，可是也是許多 在燉鯽魚湯的那時候，湯汁總燉不白，乃至還有腥氣。實際上鯽魚湯做法非常簡單，可是要想燉出鮮香好吃不有腥氣的湯汁，也是有技竅的！

鯽魚豆腐湯的所用材料

鯽魚1或2條，姜5片，小芹菜2根，蔥2根，鹽適量，水豆腐1塊，米酒2勺，花椒籽6-10粒，食用油一點

鯽魚湯的做法具體步驟

具體步驟1

先清洗魚，綠色圈出來了的位置便是必須除掉的，魚肚上邊的黑灰色的膜。

具體步驟2

裡邊清洗到這類程度上最合適，通常外邊殺魚都是會清洗很洗淨，回家自身必須查檢。

具體步驟3

用芹菜（小芹菜，並不是西芹）、蔥、姜、鹽、米酒、花椒籽（並不是花椒麵，也並不是九葉青花椒，是紅花椒籽，整粒的），提早醃漬魚，冷凍醃漬大約1鐘頭左右。吃少肉質或是著急趕時間就不需要這樣長的時間段進味，醃漬一會就行。醃漬全過程還是挺核心，能夠 除腥。提早燒半壺熱水。這壺熱水很核心！

具體步驟4

燒熱鍋，加點油，把油燒開。

具體步驟5

弄出來醃漬的魚，控掉不必要的水份，隨後用廚房紙把魚的水份吸走，防止煎的那時候濺油。。

具體步驟6

放進鯽魚，慢火煎。煎的那時候魚肚裡麵包的芹菜等不需要弄出來來，恰好做湯的那時候不需要再分開加（假如醃漬的那時候不加，以後加熱水的那時候還要放到鮮美的湯裡一起）。。

具體步驟7

翻過來的那時候要留意一下子。魚不可以煎太老，由於假如太老魚皮會破（照片這樣，但實際上僅僅 不漂亮罷了，味道沒影響到），可是魚煎得太老變黃或焦了就會導致湯變黃。。

具體步驟8

開旺火，慢慢地倒進煮好的熱水，此刻假如能聽見水和油由於持續高溫而傳出的“滋滋滋”響聲是最合適的情況。旺火、熱水熱才能夠導致煎魚的油乳化充足，是湯白的核心。。

具體步驟9

再次旺火煮湯汁，水滾起來以後，加一些鹽、白胡椒。

具體步驟10

切完水豆腐。。

具體步驟11

放進水豆腐一塊兒煮。留意：需加水豆腐還要留意，最好不要動魚或是隻可以輕輕地推一下子它確定它並沒有黏鍋，由於動了會非常容易有魚骨，會扎入水豆腐裡邊。PS：小孩子最合適就只喝湯水，用過濾網進行過濾一下子防止魚骨。或是弄出來鯽魚，進行過濾湯以後再煮水豆腐或菜，會安全可靠一點。

具體步驟12

然會有它非常的、滷水味道。可是不推薦採用滷水豆腐，會影響魚湯的水味道，可採用內酯豆腐等嫩這些、無突出水味道的水豆腐。。

步驟13

盛出魚湯，放蔥（還可以不加），成功。

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菜衛衛的食譜記

如何熬出湯白似奶的鯽魚湯？

1）選擇合適的灶具

燉湯以砂鍋為最好，湯鍋也行，切記不要用炒鍋。

炒鍋以炒菜為主要用途，加水久煮以後很容易破壞炒鍋內壁的油膜，而油膜會溶解在湯裡使湯發烏甚至發黑。大概率會有很多小的黑點點漂浮在白色的湯上面，非常影響食慾！

同時破壞了炒鍋的油膜之後，再用來炒菜會變得很容易沾鍋。

2）煎魚的時候儘量用豬油煎

魚湯之所以是白色，主要是因為魚中的脂類與水產生乳化反應的結果。豬油可以使湯喝起來更香，同時用豬油煎魚可以促使乳化反應更好的發生，讓煲出來的湯更白。

3）魚煎好後加水儘量加熱水

魚在煎過以後本身的溫度很高，如果直接加涼水進去使魚的溫度驟然降低，魚肉會發生收縮，不利於魚肉中的營養成分及鮮味物質的溶出。

加涼水依然可以使湯熬得奶白，只是時間會比加熱水明顯要長，熬煮的時間變長之後鯽魚難免會肢解破碎，從而影響菜品整體的賣相。

在燉肉的時候恰好與之相反，即肉是熱的加冷水，肉是冷的加熱水，這樣的溫度反差可以使肉發生收縮，鎖住更多的營養和鮮味物質，使肉吃起來更香。

芝士鐵板燒

前幾天剛回答過類似這樣的問題，今天系統推薦給我，那我就再回答一遍吧。鯽魚豆腐湯，不一定加煎蛋湯汁才會變白。湯汁變白跟加不加煎蛋沒有太大關係。但是加了煎蛋的鯽魚湯更鮮美，營養更豐富。那麼鯽魚湯怎樣才會讓湯汁變白呢。往下看：

鍋中倒油，燒開，將殺好的魚放置鍋中煎至兩面金黃。這時再將魚裝起，用廚房用紙把鍋中的雜質抹乾淨，切忌，不能用水洗鍋，也不能用溼布抹鍋，一定要用乾的廚房用紙擦乾淨鍋。再重新燒開鍋，把魚放進去，鍋燒熱後倒入水，這時水就會滋滋滋的，滋出奶白色的湯汁。如果閒麻煩，又不介意煎魚時，鍋中有焦的雜質，也可以煎好魚時，直接加入水煮，也能煮出奶白色的湯汁。

這個就是出奶白色湯汁的要點，魚一定要煎。其它做魚的詳細步驟，我就不說了，上面大家也回答的很多了，但是這個要點不能忽視，沒有煎過的魚，是做不出奶白色湯汁的。

做鯽魚湯的時候，可以適當的加一些蘿蔔絲，這樣湯會更鮮甜。也可以加入豆腐或雞蛋，這樣也可以讓湯的營養更豐富。

以上是我的回答，如果能幫到你，別忘了給我點贊加關注哦。

食譜集

鯽魚是我國常見的淡水魚之一，它繁殖能力強，生長速度快，對水溫的要求並不高，非常適合發展農業養殖。

鯽魚含豐富的蛋白質、鈣和鐵等多種礦物質，口感嫩滑、肉汁鮮美。豆製品中含有豐富的植物蛋白和卵磷脂、鈣等營養成分，非常適合哺乳期、嬰幼兒以及年老體弱者食用。

那怎麼做才能做到湯色奶白，最大激發鯽魚的營養價值呢？鯽魚的最佳搭檔就是豆腐，喜歡吃雞蛋的，可以煎幾個雞蛋一起煮就營養更豐富了。

食材：鯽魚 豆腐 雞蛋 姜 蔥 香菜

調料：鹽 生抽 料酒 白胡椒粉

1、 鯽魚宰殺颳去魚鱗，魚鰓、魚牙、內臟掏洗乾淨（魚籽和魚泡喜歡吃可以留），腹內黑膜要刮洗乾淨，不然會有土腥味。薑切片、豆腐切成1.5cm左右的方塊備用。

2、洗乾淨的鯽魚在靠背腹的位置，兩面打上斜刀方便入味，加適量的鹽塗抹均勻，加一半薑片、料酒去腥醃製15分鐘。

3、大火把鍋燒熱（冒煙）倒適量油，待油溫7成熱，先打雞蛋下去小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起。然後調中火放鯽魚下去慢慢煎，煎魚的時候不能翻動，煎約2分鐘左右輕輕地搖幾下鍋魚就鬆動了，煎至表面金黃色後就可以翻面繼續煎另一面，等另一面煎好加開水沒過魚（開水是保證湯色奶白的關鍵因素），大火煮開轉小火，放豆腐塊、煎蛋、鹽、薑片、蔥結蓋好鍋蓋慢燉20分鐘，時間到加點白胡椒粉和雞精調味，香菜、點綴即可。

4、一道營養豐富、味道鮮美的鯽魚豆腐雞蛋湯就做好了，一起來試試吧。

美食記I

你好，我是萍妹小廚。很高興能夠回答你的問題

鯽魚湯有著豐富的營養價值 •能夠為我們提供滿滿的膠原蛋白，使我們皮膚彈性增強 •能夠提高我們人體的免疫力 •它的味道鮮美，更能夠很好的刺激味蕾，讓食慾增強，進而起到開胃的作用。

那麼我們平時在家想要燉出濃香奶白的鯽魚湯有哪些訣竅呢？本人認為不一定非要加煎蛋的，特地整理一下自己掌握的小竅門分享一下

1⃣️一定要加開水這樣才能避免魚湯有腥味，如果加涼水，鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味。開水之後一定要大火燒 至湯白，然後轉中火繼續熬，不要用太小的火，所謂：小火出清湯，大火出白湯，這樣才能出奶白色的湯

2⃣️一定要先煎魚，鯽魚只有煎過之後才能把鯽魚內的營養燉到湯裡面，兩面煎的金黃，這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。

3⃣️假如大家喜歡奶香味的話可以在燉鯽魚湯的時候先加入一些熱水，然後再加入適量的純牛奶進去，這樣燉出來的鯽魚湯也會又白又濃，而且更加美味更加有營養。

用這個方法做出的鯽魚湯不僅有又濃又白鮮味十足，而且沒有腥味。以下是我自己平時在家做鯽魚🐟豆腐湯的步驟分享一下

第1⃣️步 •處理鯽魚。菜市場購買新鮮的鯽魚，回家把鯽魚用清水多清洗幾遍，魚肚子和魚腮一定要清洗乾淨。之後在魚兩側劃幾道口子，這樣可以讓鯽魚更入味，而且也可以讓煮出來的湯更有鮮味。

第2⃣️步 •煎鯽魚。鍋裡面倒入適量的食用油，鍋裡油六成熱把鯽魚放進裡面煎，大概等一兩分鐘鯽魚完全定型再翻轉到另一面慢慢煎，兩面都煎至金黃色後就可以加入開水進去。

第3⃣️步 •煮鯽魚。鍋裡的水要沒過鯽魚，再加入生薑，剛開始用大火，等到鍋裡面的水燒開了，轉成小火慢慢燉煮，大概10分鐘左右魚湯變成奶白色放入豆腐繼續燉20分鐘，出鍋之前放入香菜，一道美味可口的鯽魚湯就做好了。

關鍵字: 煎蛋 美食 豆腐湯