掌握好这两个窍门之后，炖出来的鲫鱼汤是浓白的，而且喝起来还不腥，让我们看看是哪两个窍门和步骤吧。

步骤一：首先刮掉鲫鱼的鳞片，去除鱼的内脏，鱼鳃和鱼肚内的黑色薄膜，然后用水清洗一下鲫鱼。只有去掉这些部分，炖的鲫鱼汤才比较好喝。

步骤二：鲫鱼加工后，将其放入水盆中浸泡一会儿。将血液浸在鱼中并放入盆中。然后继续在锅中加入适量的盐，白醋，料酒和生姜片，将它们浸泡在全身约15分钟，然后在鱼上加少许糖。

步骤三：将锅烧干后，倒入适量的食用油。当油温达到7成热时，将鲫鱼放入锅中并进行煎炸。这时，将燃气灶调至中火并炒至鲫鱼两侧金黄色后，加入足够的水至锅中，之后加入生姜和葱，煮开水。许多人在制作鲫鱼汤时不知道如何先用鲫鱼进行炒一下，所以这些人在家里做鲫鱼汤时很难做出白色可口的鱼汤。鲫鱼只能先炸之后，这样才能做出白色可口的鱼汤。

步骤四：将水煮开后，清洗水面上的漂浮泡沫，然后在锅中加入适量的食用盐，白醋和芝麻油。然后加入豆腐，用勺子轻轻搅拌，然后将燃气炉调至中火，继续煮10分钟。这一步必须用中火炖煮鱼汤才会变白。如果是小火，就不可能炖出白汤。

步骤五：在炖鱼汤的过程中，鱼汤会慢慢变白，这时，用勺子轻轻搅拌鲫鱼汤。之后把鲫鱼从锅中取出，就这样一碗美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

最后，总结了制作鲫鱼豆腐汤的两个秘诀。

一是在炖鱼之前煎一下鲫鱼，这样就可以炖白色的鲫鱼汤了。第二个是在炖鱼汤时要控制热量，中火是最好的，否则很难炖出白的鲫鱼豆腐汤。怎么让炖出的鲫鱼豆腐汤是白色的，你学会了吗？

爱吃爱钓鱼

宁可餐餐无肉，不可饭饭无汤”，可见汤在国人心中的位置，是多么重要！不管是大米汤，小米汤，还是菜汤，鱼汤，一天不喝就觉得浑身不自在！我可能是受母亲的影响，对煲汤特别用心，不管是哪一种……

昨天逛菜市场，一位卖鱼的老大爷，拿着一篓子鲫鱼在叫卖，说是自己下河捞的，再说卖的也很便宜，就买了4条，回家给我那俩“祖宗”煲汤喝！您还别说，这野生的鲫鱼就是好，煲好的鱼汤色如牛奶，不过有点淡淡的土腥味，好在“祖宗”们还挺喜欢的……

在网上看到有人说，“不管煲什么鱼汤，都要煎，而且要立即倒上热水，这样营养才能完全渗透出来”。小简觉得，此话差矣，都要煎，是没错，但是立即倒上热水就不对了，这中间还掉了关键一步，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……

所需食材：鲜活鲫鱼，白萝卜，食盐，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，葱节，姜片。

做法，1：买回的鲫鱼宰杀处理干净，特别是鱼肚子内的黑膜，鱼线一定要全部洗净，不然腥味很重。

2：白萝卜切成细丝，枸杞泡一会。在鱼身两侧打上一字花刀，方便入味。

3：炒锅烧热加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面微黄。鲫鱼下锅后不要立即翻动，防止破皮。

4：这时沿锅边烹入料酒，去腥，这1步很重要，关乎着做好的鱼汤是否有腥味。

5：再加入热水，开大火煮5分钟，然后转小火，下入姜片，葱节再煮30分钟。

6：下入萝卜丝，枸杞，盐，胡椒粉再煮5分钟，喝的时候撒点香菜末就可以了。

1：不管是做鲫鱼汤还是其它鱼汤，一定要用热水，这是基本常识，您一定要记住喽。

2：煮鲫鱼汤，最忌讳的就是煎完后，立即加热水！正确的做法是，鲫鱼煎完后，要沿锅边烹入料酒，这样不但能去腥还能解腻，一定要多加这1步，很关键！

3：鲫鱼汤想要好喝，除了鲫鱼要新鲜以外，这配料也是关键，可以用豆腐，可以用白萝卜，可以用山药，这几种都是最科学的搭配。

4：还有一个最基本的常识，一定要最后放盐，这是最最关键的，万万不要弄错了。

最后总结：不管是煮鲫鱼汤，还是其它鱼汤，煎完后加水煮，是大错特错的，正确的做法是，沿锅边烹入料酒去腥。学会这1招，保证你也能做出奶白色的鲫鱼汤，还没有一丁点腥味！

阿亮的大铁锅

看了其他回复的做法都挺专业的。

但是选的鲫鱼并不是用来催奶的用的。

如果是为了催奶，就选白鲫鱼（鱼鳞呈白色）和鲤鱼的外表比较像；骨刺比较多，鳞片比较硬。

豆腐最好选盐水豆腐！好吃，也健康！

陈信弟

很高兴来回答您的问题，我是菜卫卫

鲫鱼豆腐汤算得上一种快手汤，三十分钟上下就能够 出锅，肉质细嫩，味道清淡，味道鲜香，老年人和小孩子都喜爱。炖鲫鱼汤，我相信绝大多数人都是会做，可是也是许多 在炖鲫鱼汤的那时候，汤汁总炖不白，乃至还有腥气。实际上鲫鱼汤做法非常简单，可是要想炖出鲜香好吃不有腥气的汤汁，也是有技窍的！

鲫鱼豆腐汤的所用材料

鲫鱼1或2条，姜5片，小芹菜2根，葱2根，盐适量，水豆腐1块，米酒2勺，花椒籽6-10粒，食用油一点

鲫鱼汤的做法具体步骤

具体步骤1

先清洗鱼，绿色圈出来了的位置便是必须除掉的，鱼肚上边的黑灰色的膜。

具体步骤2

里边清洗到这类程度上最合适，通常外边杀鱼都是会清洗很洗净，回家自身必须查检。

具体步骤3

用芹菜（小芹菜，并不是西芹）、葱、姜、盐、米酒、花椒籽（并不是花椒面，也并不是九叶青花椒，是红花椒籽，整粒的），提早腌渍鱼，冷冻腌渍大约1钟头左右。吃少肉质或是着急赶时间就不需要这样长的时间段进味，腌渍一会就行。腌渍全过程还是挺核心，能够 除腥。提早烧半壶热水。这壶热水很核心！

具体步骤4

烧热锅，加点油，把油烧开。

具体步骤5

弄出来腌渍的鱼，控掉不必要的水份，随后用厨房纸把鱼的水份吸走，防止煎的那时候溅油。。

具体步骤6

放进鲫鱼，慢火煎。煎的那时候鱼肚里面包的芹菜等不需要弄出来来，恰好做汤的那时候不需要再分开加（假如腌渍的那时候不加，以后加热水的那时候还要放到鲜美的汤里一起）。。

具体步骤7

翻过来的那时候要留意一下子。鱼不可以煎太老，由于假如太老鱼皮会破（照片这样，但实际上仅仅 不漂亮罢了，味道没影响到），可是鱼煎得太老变黄或焦了就会导致汤变黄。。

具体步骤8

开旺火，慢慢地倒进煮好的热水，此刻假如能听见水和油由于持续高温而传出的“滋滋滋”响声是最合适的情况。旺火、热水热才能够导致煎鱼的油乳化充足，是汤白的核心。。

具体步骤9

再次旺火煮汤汁，水滚起来以后，加一些盐、白胡椒。

具体步骤10

切完水豆腐。。

具体步骤11

放进水豆腐一块儿煮。留意：需加水豆腐还要留意，最好不要动鱼或是只可以轻轻地推一下子它确定它并没有黏锅，由于动了会非常容易有鱼骨，会扎入水豆腐里边。PS：小孩子最合适就只喝汤水，用过滤网进行过滤一下子防止鱼骨。或是弄出来鲫鱼，进行过滤汤以后再煮水豆腐或菜，会安全可靠一点。

具体步骤12

然会有它非常的、卤水味道。可是不推荐采用卤水豆腐，会影响鱼汤的水味道，可采用内酯豆腐等嫩这些、无突出水味道的水豆腐。。

步骤13

盛出鱼汤，放葱（还可以不加），成功。

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菜卫卫的食谱记

如何熬出汤白似奶的鲫鱼汤？

1）选择合适的灶具

炖汤以砂锅为最好，汤锅也行，切记不要用炒锅。

炒锅以炒菜为主要用途，加水久煮以后很容易破坏炒锅内壁的油膜，而油膜会溶解在汤里使汤发乌甚至发黑。大概率会有很多小的黑点点漂浮在白色的汤上面，非常影响食欲！

同时破坏了炒锅的油膜之后，再用来炒菜会变得很容易沾锅。

2）煎鱼的时候尽量用猪油煎

鱼汤之所以是白色，主要是因为鱼中的脂类与水产生乳化反应的结果。猪油可以使汤喝起来更香，同时用猪油煎鱼可以促使乳化反应更好的发生，让煲出来的汤更白。

3）鱼煎好后加水尽量加热水

鱼在煎过以后本身的温度很高，如果直接加凉水进去使鱼的温度骤然降低，鱼肉会发生收缩，不利于鱼肉中的营养成分及鲜味物质的溶出。

加凉水依然可以使汤熬得奶白，只是时间会比加热水明显要长，熬煮的时间变长之后鲫鱼难免会肢解破碎，从而影响菜品整体的卖相。

在炖肉的时候恰好与之相反，即肉是热的加冷水，肉是冷的加热水，这样的温度反差可以使肉发生收缩，锁住更多的营养和鲜味物质，使肉吃起来更香。

芝士铁板烧

前几天刚回答过类似这样的问题，今天系统推荐给我，那我就再回答一遍吧。鲫鱼豆腐汤，不一定加煎蛋汤汁才会变白。汤汁变白跟加不加煎蛋没有太大关系。但是加了煎蛋的鲫鱼汤更鲜美，营养更丰富。那么鲫鱼汤怎样才会让汤汁变白呢。往下看：

锅中倒油，烧开，将杀好的鱼放置锅中煎至两面金黄。这时再将鱼装起，用厨房用纸把锅中的杂质抹干净，切忌，不能用水洗锅，也不能用湿布抹锅，一定要用干的厨房用纸擦干净锅。再重新烧开锅，把鱼放进去，锅烧热后倒入水，这时水就会滋滋滋的，滋出奶白色的汤汁。如果闲麻烦，又不介意煎鱼时，锅中有焦的杂质，也可以煎好鱼时，直接加入水煮，也能煮出奶白色的汤汁。

这个就是出奶白色汤汁的要点，鱼一定要煎。其它做鱼的详细步骤，我就不说了，上面大家也回答的很多了，但是这个要点不能忽视，没有煎过的鱼，是做不出奶白色汤汁的。

做鲫鱼汤的时候，可以适当的加一些萝卜丝，这样汤会更鲜甜。也可以加入豆腐或鸡蛋，这样也可以让汤的营养更丰富。

以上是我的回答，如果能帮到你，别忘了给我点赞加关注哦。

食谱集

鲫鱼是我国常见的淡水鱼之一，它繁殖能力强，生长速度快，对水温的要求并不高，非常适合发展农业养殖。

鲫鱼含丰富的蛋白质、钙和铁等多种矿物质，口感嫩滑、肉汁鲜美。豆制品中含有丰富的植物蛋白和卵磷脂、钙等营养成分，非常适合哺乳期、婴幼儿以及年老体弱者食用。

那怎么做才能做到汤色奶白，最大激发鲫鱼的营养价值呢？鲫鱼的最佳搭档就是豆腐，喜欢吃鸡蛋的，可以煎几个鸡蛋一起煮就营养更丰富了。

食材：鲫鱼 豆腐 鸡蛋 姜 葱 香菜

调料：盐 生抽 料酒 白胡椒粉

1、 鲫鱼宰杀刮去鱼鳞，鱼鳃、鱼牙、内脏掏洗干净（鱼籽和鱼泡喜欢吃可以留），腹内黑膜要刮洗干净，不然会有土腥味。姜切片、豆腐切成1.5cm左右的方块备用。

2、洗干净的鲫鱼在靠背腹的位置，两面打上斜刀方便入味，加适量的盐涂抹均匀，加一半姜片、料酒去腥腌制15分钟。

3、大火把锅烧热（冒烟）倒适量油，待油温7成热，先打鸡蛋下去小火慢煎，煎至两面金黄色捞起。然后调中火放鲫鱼下去慢慢煎，煎鱼的时候不能翻动，煎约2分钟左右轻轻地摇几下锅鱼就松动了，煎至表面金黄色后就可以翻面继续煎另一面，等另一面煎好加开水没过鱼（开水是保证汤色奶白的关键因素），大火煮开转小火，放豆腐块、煎蛋、盐、姜片、葱结盖好锅盖慢炖20分钟，时间到加点白胡椒粉和鸡精调味，香菜、点缀即可。

4、一道营养丰富、味道鲜美的鲫鱼豆腐鸡蛋汤就做好了，一起来试试吧。

美食记I

你好，我是萍妹小厨。很高兴能够回答你的问题

鲫鱼汤有着丰富的营养价值 •能够为我们提供满满的胶原蛋白，使我们皮肤弹性增强 •能够提高我们人体的免疫力 •它的味道鲜美，更能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。

那么我们平时在家想要炖出浓香奶白的鲫鱼汤有哪些诀窍呢？本人认为不一定非要加煎蛋的，特地整理一下自己掌握的小窍门分享一下

1⃣️一定要加开水这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味。开水之后一定要大火烧 至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火，所谓：小火出清汤，大火出白汤，这样才能出奶白色的汤

2⃣️一定要先煎鱼，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，两面煎的金黄，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。

3⃣️假如大家喜欢奶香味的话可以在炖鲫鱼汤的时候先加入一些热水，然后再加入适量的纯牛奶进去，这样炖出来的鲫鱼汤也会又白又浓，而且更加美味更加有营养。

用这个方法做出的鲫鱼汤不仅有又浓又白鲜味十足，而且没有腥味。以下是我自己平时在家做鲫鱼🐟豆腐汤的步骤分享一下

第1⃣️步 •处理鲫鱼。菜市场购买新鲜的鲫鱼，回家把鲫鱼用清水多清洗几遍，鱼肚子和鱼腮一定要清洗干净。之后在鱼两侧划几道口子，这样可以让鲫鱼更入味，而且也可以让煮出来的汤更有鲜味。

第2⃣️步 •煎鲫鱼。锅里面倒入适量的食用油，锅里油六成热把鲫鱼放进里面煎，大概等一两分钟鲫鱼完全定型再翻转到另一面慢慢煎，两面都煎至金黄色后就可以加入开水进去。

第3⃣️步 •煮鲫鱼。锅里的水要没过鲫鱼，再加入生姜，刚开始用大火，等到锅里面的水烧开了，转成小火慢慢炖煮，大概10分钟左右鱼汤变成奶白色放入豆腐继续炖20分钟，出锅之前放入香菜，一道美味可口的鲫鱼汤就做好了。

關鍵字: 煎蛋 美食 豆腐汤