蘇子是一種農作物，也是一味中藥，更要緊的是，其鮮葉尚可以拌著吃。清末民初北京的一位詞人（夏虎寅）曾誇蘇子葉：“屋邊空地一直閒，幾株蘇子生其間，結子與否不去理，嫩葉黃醬香油一起拌。”
短短二十幾個字，就把拌蘇子葉說得很透徹明瞭了：將嫩蘇子葉洗淨，控去浮水，橫切成絲，加適量的黃醬、香油，一起拌勻即可食用。其味有蘇子的辛香新嫩，有醬的鹹香，又有香油增其美味。
這個俗菜，其實不俗。農家院中園邊隨意撒些蘇子種兒，不幾日蘇子苗就生出來了，不需怎麼精心管理就能長大，人們幾乎日日可採蘇子葉切碎拌食。
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