北京人過去只認三種酒——老白乾、燒酒和二鍋頭。至於其他的牌子，基本入不了咱北京人的眼。咱北京人喝酒講究只喝二兩，這樣既不會因為喝酒傷身子，又過了自己的酒癮，這裡有個“酒過三巡，菜過五味”的說道兒。
疲乏一天的小哥兒幾個，老哥兒幾個，湊一塊兒胡噴亂侃，張家娘們兒，李家姑娘的葷素一番，真是應了那句“天子呼來不上船，自言臣是酒中仙”，任憑有多少煩事兒，此時此刻我就是爺，爺現在的眼裡一切太平。
北京人喝酒，尋常人家，最講究聚會到家中喝酒。這一點與南方尤其與上海不同，上海人請朋友喝酒，講究到飯店，以顯示尊重與大方。北京人如果請的是真正看得起的朋友，到飯店去顯得生分，只有請到中，才把你看成是一家人。
這不是北京人為了節省錢，嫌到飯店喝酒花費貴，而是一份熱情與真情，北京人把家看做是最神聖之地，是向親朋好友顯示的最後一張王牌。北京人家中也不見得多麼寬敞，也要把朋友請到家中聚飲一番。請到家中，與請到飯店去喝酒，是北京人對朋友親熱、信任程度的一道分水嶺。
北京人請朋友聚在家中喝酒，一般是主婦親自下廚，親手燒幾樣下酒的菜，即使色香味趕不上飯店，卻是必須的情意。而且，那菜一定要足量的，寧肯吃不下，也不能見到碟空碗淨。
您要是說今天我饞了，想吃點葷的就酒，那你肯定要點一下幾樣—醬牛肉、豆醬、炸小黃花魚，或者涼拌豬耳朵、豬頭肉。咱北京人吃的葷菜就這幾種，您要是在街上聽見誰喝酒吃著什麼紅燒肉，大排骨的，您放心吧，那不是咱們北京人。
要趕上家裡來了至好的朋友，家裡老婆就摸兩個鹹鴨蛋，或切成沿，或乾脆放桌上，哥兒倆一人一個，用筷子頭兒將鴨蛋捅個一分、二分硬幣大小的洞，用筷子一點點兒地夾著吃，說是吃，其實就是每筷子夾一點，咂摸滋味就酒，喝著，聊著，直到面紅耳赤。
要趕上家裡來了會喝酒的，媳婦便得去編排了。弄個蔥花攤雞蛋、買塊豆腐拌小蔥，或是現成的醃蘿蔔皮上碟兒，在就是洗兩條黃瓜放案板上一拍，澆上醬油醋兒或芝麻醬拌，幾盤涼菜就齊了，又省錢又有面兒。
您要是說最近我就想吃點有嚼頭的，吃起來嘎嘣脆的那種，那就要說兩種酒菜了。一個是開花豆，就是蠶豆炸一下。另一個就是炸花生米，油的量一定要控制好。別放太多，這兩樣足夠讓您的咀嚼肌和牙得到充分的鍛鍊。
您要是再饞點，想喝酒的時候再搭配個主食，那您只能選一樣，那絕對是烙餅了。尤其是您吃醬牛肉或者豬頭肉的時候，拿大餅一卷，那滋味，叫一個爽，您立刻就會有“酒不醉人人自醉”的快感。
北京人喝酒，講究勸酒，酒必須十分滿。一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下。
北京人喝酒，喝的就是這痛快勁兒。在家中喝酒，一般不談利害、不涉交易，如果為利害交易，就不會設在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳樸古老的遺風，那一份快要淡去逝去的真情、友情與純淨美好，讓酒穿腸而過，滋潤了乾枯的心田，燒熱了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情願。
北京人請朋友聚在家中喝酒，如果家中客廳狹小，一般會將酒桌擺放在臥室，床便是座位，主人把隱私毫無顧忌地暴露在外，顯示出一份濃意勝酒的情分。喝醉了，你就倒床呼呼大睡，像在自己家中一樣，才讓北京人舒服、熨貼。
“佛經”“詩經”這些您聽說過，然而北京還有部“酒經”！
酒經一：酒友稱呼
想必您一定聽說過酒鬼、酒膩子，但您知道酒星、酒包嗎？彆著急，待我一一為您道來。過去老北京四合院裡喜歡喝酒的人多，其稱呼也各不相同。
“酒友”是泛稱，指那些以酒為友，時不常地聚在一起飲酒談天的人，既是一種感情的交流，也是休閒的一種方式。
“酒星”是指酒量很大，但不是天天喝，要喝就喝個痛快，甭管喝多少，也跟沒事兒似的，該幹什麼幹什麼的人，使人另眼相待，一般人不敢輕易和他們坐在一起喝酒。
“酒包”是那些酒量大，每頓兒都要喝上四兩半斤的，而且多是高度的白酒，時不常就高一回。
“酒膩子”相對來說酒量並不見得很大，但天天離不開酒，頓兒、頓兒少不了酒，一天能喝八頓兒，每頓兒也就二兩，酒菜也簡單，一根黃瓜或一把花生米就齊了，有時候就白嘴兒喝，一喝高了準生事兒，是衚衕裡最讓人瞧不起的人。
“酒鬼”是對那些嗜酒如命，整天不務正業，除了酒沒有別的，經常喝得醉醺醺人的貶稱，正經喝酒的人很少和這些人坐在一起喝酒。
酒經二：酒友等級
都說人分三六九等，這喝酒的人同樣也有等級劃分，而且各等還有各等不同的感受。不信，您看：
這一等為“抿”，就是輕輕地用嘴在酒杯上抿上幾小口，頓覺爽快，最多喝一兩來酒，使人心情舒暢。
二等為“品”，就是用嘴一小口一小口地慢品，二兩酒下肚，給人有一種陶然之感，心明氣爽，恰到好處。
三等為“喝”，三兩的杯子，三口兩口下去後，便有了微醉，一覺睡過來，神志明白，該幹什麼幹什麼。
四等為“飲”，喝酒如喝涼水，四兩起步，喝著、喝著話就多了，兩眼犯直，醉眼朦朧，走起路來腳底下沒根兒。
五等為“灌”，總恨那酒下去的慢，端起杯子仰口而進，半斤酒下去，就大醉了，語言不清，哭笑不能自控，最容易耍酒瘋。
六等為“吹”，喝酒不用杯子，直接用瓶子嘴對嘴，與其說是喝酒，不如說是往肚子裡順，一會兒就酩酊如泥，人事不知。
北京人將這甜言蜜語——花言巧語——豪言壯語——自言自語——不言不語，稱之為酒桌上五種境界。
北京人喝酒，講究的是“人間路窄酒杯寬”。
北京人喝酒，講究的是“功名萬里外，心事一杯中”。
北京人喝酒，講究的是冷酒傷胃、熱酒傷肝、無酒傷心——最後一點尤為重要！
咱們再來聊聊北京人經常吃的下酒菜。老北京把最適於喝酒時吃的菜，叫“下酒菜”。
老北京的下酒菜兒，不為吃菜只為喝酒。如此這般，下酒菜的“講究”，也就成了“將就”。將就酒不將就飯，講究簡不講究繁。就為喝酒。
符合此等“將究”的菜，多為涼菜。涼菜無須煎炒烹炸，不必大動干戈，又叫“小菜兒”。
老北京還講究“先茶、後酒、飯後煙”。先茶清口，後酒助興，飯後一支菸賽過小神仙。按這樣的講究，下酒菜兒該在茶後飯前。飯前上酒菜，酒菜多涼菜，這就有了“先涼、後熱、一道湯”的排場。
真到了講排場的時候，下酒菜就不能將就了，得跟著講究。一講究，叫法也變了，“下酒菜兒”講究成了“涼菜”。
平常來兩口兒，有盤兒五香花生米或小蔥兒拌豆腐也就結了，由此可見，“下酒菜兒”當是“家常菜”“實惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。
北京人不管事業有成，還是腰纏萬貫。可跟朋友喝起小酒兒，依舊一口兒家常下酒菜兒。一約就應，一叫就到，跟這樣的朋友喝酒。那是真喝酒，喝起酒來都香。
老北京家常下酒菜兒
花生米
拍黃瓜
開花豆
鹹鴨蛋
煮花生
煮毛豆
爆鹽蘿蔔皮
小蔥拌豆腐
油炸花生米
家常炸排叉
小河蝦
豬頭肉
芥末墩
咯吱盒
剛說了北京人的下酒菜，咱們接下來看看酒蟲兒的下酒菜，您肯定會被驚到的！反正大磊子是驚著了！
石子兒（若干）：這種東西一般被隨意放在兜內，也有個別的放在特製的小布包內，一般每個大概5-6錢重，表面粗糙。喝酒的時候放在酒館的小碟內，然後倒上飯桌上常見的醬油、醋、辣椒油等作料。和石子泡在一起，喝酒的時候拿出來舔舔。用者一般多見的於農民和小販。
鐵釘子（1枚）：大小約在6-8公分，少見的也有10公分或者以上的。這種東西一般隨意放在兜內，或者用細繩懸掛在脖子上。前者喝酒只去一些有醬製品的地方，例如麵館等地方，因為當時的醬基本上都免費（少量的）。然後用大鐵釘蘸著醬，邊喝酒邊吸允鐵釘。而後者往往是什麼場合都能應付，在夏天的時候身上往往會出很多汗，鐵釘掛在胸前往往沾滿了汗鹼，等喝酒的時候直接叼在嘴裡，吸允汗鹼，靠汗鹼上的鹹味來解決酒菜兒問題。而且閒來還能用來剔牙。用者一般多見於工廠車間的工人以及流氓和混混兒。
鏽鐵釘（1枚）：大小約在6-8公分，這種東西說白了就是大鐵釘的前身，用者只是為了其上面的鐵鏽作酒菜之用。一般情況下不會被帶到單位以外的公共場所或者家中使用。等一頓酒喝完，一根滿是鐵鏽的大釘子往往被舔得非常亮，放在兜裡就是前面提到過的大鐵釘了。用者一般多見於鐵路工人及少數的拾荒者。
大鹽粒兒：中國最古老的飲酒方法了，很少有人使用，在當時的條件下也很難弄得到。用法一般在喝完最後一滴酒後口含那麼一點。用者多見於車老闆兒（趕大車的）。時間可追溯到中華民國前的光緒年間。最晚見於1993年。
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