光有酒還不夠，還得有故事。今天的故事就是，為什麼酒越老越好，酒越陳越香！
什麼才是好的白酒？
構成一款白酒的主體風味、風格，並非決定於酒精，而是由白酒中的風味物質決定。一般來說，白酒中至少含有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其餘98%的成分左右是乙醇和水。
這些風味物質主要由酸、酯、醛、醇等物質構成，雖然含量雖微，但閾值高，對芳香作用很大。當這些物質在酒中含有一定的絕對量，成分之間以某種量比關係存在時，便決定了白酒的風格和質量。
影響這些風味物質成分、構成比例主要有兩項因素：
1. 生產工藝；2. 儲存時間。
12987坤沙醬酒
白酒金字塔尖的醬香型白酒（也稱茅香型白酒），就擁有白酒骨幹香型中最複雜的風味物質。其原因就在於，醬香型白酒採用的坤沙酒工藝，以高溫大麴的方式釀造，並且糧食與酒麴的配比達到了1：1，也是所有骨幹香型白酒中，用曲最多的白酒。高配比的酒麴，提供了大量有益釀酒的微生物群落，從而在發酵時為醬香型白酒提供了豐富的風味物質。
不僅如此，醬香型白酒還擁有超長的發酵時間。相比清香型白酒28天的發酵時間，醬香型白酒的整個發酵週期長達十個月，期間經歷八次發酵，每次發酵需為期一週的堆積發酵，再加一月的入窖發酵。
這兩項工藝特點，造就了醬香型白酒的風味物質絕冠群倫，形成了醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久的特徵，尤其空杯留香，作為醬香型白酒最突出的特徵，留香時間可達72小時。
除此之外，醬香型白酒還需至少按輪次、品級貯存4年以上，方才與老酒調味，最終勾調成成品酒出廠。
20年老酒調味
醬香型白酒之所以要貯存4年以上，是因為貯存對白酒品質影響頗大，主要原因來自於酒中成分發生的物理變化和化學反應。
貯存中發生的物理變化，主要是減少白酒中不愉快的邪雜味，並且白酒會變得柔和醇厚。
佔白酒總量的98%左右的乙醇（酒精）和水，都是極性分子，具有很強的締合能力，它們在液態時都可以通過氫鍵締合成大分子，而它們之間發生的締合作用，對感官刺激的變化是十分重要的。締合度增加，乙醇分子收到約束，相應地減少了自由乙醇分子的活性，也就減弱了酒的刺激性，對於人的味覺來說，就會感到酒味變得柔和醇厚。
另外，新酒在儲存過程中，一些低沸點的不溶性氣體或液體能夠自然揮發。換句話說，經過儲存能夠去除新酒中不愉快的氣味，減輕白酒的邪雜味。
化學反應則體現在白酒在儲存過程中的一系列複雜的氧化、還原、酯化等作用，從而使酒中的醇、酸、酯、醛類等成分達到新的平衡，尤其這些酯和酸均可參與醇-水締合作用，形成一個較為穩定的締合體，進一步使酒體口感醇和，香氣濃郁。
同時，經過一段時間的貯存，酒中的醛類物質還將發生縮合，減少了酒的辛辣味，突出了酒的醇甜。而酒中的微量物質經老熟過程中的氧化還原與酯化作用，生成了酸和酯類物質，也會增添白酒的芳香，突出自身的獨特風格。
從這裡不難看出，對於風味物質豐富的醬香型白酒而言，時間的洗禮對酒體的品質影響更為突出。這也是為什麼一瓶好的醬香型白酒必然是市場上的“稀缺品”，也是白酒愛好者爭相珍藏和飲用的無上佳釀。
現在，尚書郎福醬酒全新上線。該酒產自茅臺鎮7.5公里的醬酒核心產區，與茅臺酒廠隔河相望，沐浴著千年釀造形成的微生物群落，加上“12987”的坤沙酒工藝，讓這款白酒擁有純正的醬香。不僅如此，“尚書郎福醬酒“還以貯存10年的基酒，再加入20年陳釀老酒調味，使得品質足以對標千元高端醬酒。和親朋好友一起感受歲月珍藏過後的醬酒風味吧！
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