回鍋肉
準備材料：豬帶皮坐臀肉 300克、郫縣豆瓣 10克、紅醬油 5克、甜麵醬 10克、青蒜段 20克、豆豉 2克、精鹽 1克、精煉油 適量
選料
選皮薄、肥膘不過厚的坐臀肉，青蒜以蒜白為主，少帶青葉
做法：
1．將豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至斷生，撈出稍涼後切成5釐長、4cm寬、0.4cm厚的片(皮肉相連)；豆瓣、豆豉分別剁細。
2．炒鍋置火上，放入精煉油燒至150℃，放入肉片略炒，再加精鹽炒至肉片呈燈盞形(即捲縮、變形)，下豆瓣、豆豉炒香上色，加甜麵醬炒出香味，依次放入醬油炒勻，下青蒜段至斷生，起鍋裝入盤中即成。
香辣辣子雞
準備材料：
雞腿5個、幹辣椒、花椒、姜、蒜、鮮辣椒、鹽、糖、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、豆瓣醬、甜酒（可不放）
做法：
1、雞腿去骨，切小塊
2、加入鹽、料酒、糖、五香粉、生抽、蛋清、生粉醃製20分鐘
3、姜蒜切片，蔥切段，幹辣椒切段、鮮辣椒切圈
4、鍋內熱油，倒入雞腿肉，把雞塊炸至金黃控油撈出
5、鍋內熱油，爆香乾辣椒、花椒、倒入蔥薑蒜和豆瓣醬
6、然後倒入炸好的雞肉，炒至均勻
7、最後加入鮮辣椒，甜酒，炒至均勻，即可裝盤盛出
茄子豆角
準備材料：五花肉、茄子、豆角、小米椒、姜、蒜
調料：油、鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、米醋、白砂糖
做法：
1、五花肉洗乾淨切片，放入容器中加適量料酒 、鹽 、生粉醃製片刻備用 （這道菜其實用瘦肉末更佳）
2、姜兩片 蒜半個 小米椒切碎末備用，豆角折段清水洗兩次用鹽水浸泡半小時撈出瀝乾水分備用，茄子洗乾淨切段備用
3、調料汁：碗中倒入適量料酒、鹽、蠔油、生抽、白砂糖、米醋、生粉，攪拌均勻備用
4、鍋中加入一碗油燒至七成熱倒入豆角翻拌炸至軟撈出瀝乾油，再倒入茄子過一次油 和豆角一樣 翻炒炸至軟後撈出瀝乾油備用
5、盛出鍋中多餘的油，留少許底油放入五花肉翻炒至變色後，加入小米椒翻炒幾下。再加入姜、蒜、翻炒均勻後倒入豆角和茄子翻炒均勻後，倒入調料汁再翻炒片刻出鍋即可食用！
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