案 例
一個朋友在西安開了個雲南特色菜餐廳，投資了130萬，每月房租5萬多，定位高端，裝修豪華；開了八個月，每個月只賺兩三千元；一場疫情，連續的暫停營業，給原本的經營狀況更是雪上加霜，實在無奈，經營8個月的店鋪要關門了！
商旺寶招財君解析：
首先我們來說說，在以上班族聚集的CBD開一家雲南特色菜館，本身選址上並不高明，投資130萬，非要走高端路線，關門真心不冤；
其次，定位不合理，以宴席為主，客單價偏高，人均消費基本上在120元/人，不符合多數上班人群的消費習慣；而且對於上班族來說每天只有中午一頓主餐在公司解決，沒有早餐，晚餐主要消費人群是附近公司待客的企業，相對來說，本身並不頻繁；
最後，缺乏運營經驗，總以為餐飲業門檻低、賺錢快、對技術要求不高，匆忙入手；
然而，只有身處餐飲圈的才明白：餐飲創業並沒有這麼簡單，沒有做好萬全的準備隨時可能踩坑。
下面我們來講講餐廳經營中常見的幾種“雷區”，瞭解了哪些原因最容易導致失敗，才能避免“走彎路”。
第1種雷區：
選址不當
毫無疑問，選錯址排在第一位。選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有：
1、盲目地進入未成熟片區的新場地；
盲目聽從開發商的忽悠進入這些場地，商業氣氛尚未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關門。
2、貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段；
妄想通過“酒香不怕巷子深”來吸引顧客，特別是疫情的衝擊，殊不知餐飲業如今的煎熬已經轉變為“酒香也怕巷子深”，以裝修和服務或平價來吸引顧客，但是人流不過來，你的產品和環境再好，又有誰知道呢？
3、進入同類產品競爭激烈的區域，同質化嚴重，無法形成競爭優勢
一條街已經有4家或者更多家在做火鍋，但是很多投資者竟然還去做同樣的產品，無法形成差異化經營，競爭能力薄弱，只能苦苦支撐，最後走向死亡。
第2種雷區：
盲目跟風
重慶小面火了，開店；
串串店紅了，跟上；
小龍蝦爆了，不能錯過……
每當餐飲行業出現一種新模式、新品類，跟風模仿者都蜂擁而至，原本想跟風撿便宜，結果卻成了炮灰。
無數的創業悲劇，就是看到別人做串串店火了，也跟著做，但結果卻大相徑庭；其中不乏身邊的親戚朋友，但是模仿者甚多，成功的卻寥寥無幾，這其中的原因，除了運營管理能力，最重要的還是品牌的創新能力。
第3種雷區：
定位錯誤
定錯位這種死法也非常常見，比如，文章裡前面說的開個特色餐廳，明明是服務於上班族群體，卻非走高端路線，就是定錯位。
分析潛在客戶及受眾群體，千萬不要動不動就高大上。
第4種雷區：
選錯品類
小餐飲創業起步，選對品類是關鍵，可以先嚐試選擇那些有廣泛的群眾基礎、老少皆宜、口味已經被驗證過的大眾高頻消費、具有最大公約數的剛需品類。
然後再將這些低門檻的品類產品，進行時尚化定位、品牌化包裝、標準化改造、規模化發展，這樣才最容易成功。
千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產品出來，那樣可能最先幹掉的就是自己。
第5種雷區：
定價錯誤
不懂定價可能成為餐飲開店失敗的重要原因之一。
餐廳菜品定價需要綜合考慮餐飲店鋪規模、 實際財務能力、同行菜品定價基數以及消費人群的消費水平等多個方面，將菜品價格控制在贏利40%--60%之間，從長遠著眼，在保證菜品質量的前提下，將菜品價格控制在消費者認可的範圍內。
第6種雷區：
用錯人
用錯人有兩個含義：一是找錯合夥人，合夥的生意比較難做，這是大家都知道的。
比如自己明明擅長做餐飲，且有一定的經營技巧，結果因為找了一些完全不懂做餐飲的人合夥，好好的一家餐廳，最後因為股東之間互相扯皮，互相爭奪權，最後只能關門大吉。
除此之外，合夥人之間分工不明確，或經常意見不和，也容易導致散夥關門。
二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質量，管理人員決定餐廳的服務質量，二者之一出現大問題，都會導致顧客對餐廳無法形成忠誠，沒有回頭客的餐廳必將走向關門。
第7種雷區：
運營管理能力弱
做餐飲並不是簡單的“複製”那麼簡單，很多創業者都是跨行業過來的，之前根本沒有什麼運營管理經驗，做一家店的時候親力親為，還能維持過去，但是當店面一旦多起來，立即出現各種管理問題。
餐飲是一個高死亡率的行業，選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節，往往比營銷更加決定一家餐廳的生死。
此外，除了以上原因，還有很多會導致餐飲店關閉：急於擴張，水土不服；缺乏創新，老化而死；資金鍊跟不上經營需求等等。
結 語
未來餐飲行業的競爭必定是經營管理、菜品技術創新能力的競爭。強化品牌意識，走集中化的路徑。
隨著我國餐飲行業的迅猛發展，知名餐飲企業的競爭優勢越來越凸顯，通過設備、技術等渠道資金的匯入，這些餐飲企業的市場份額和競爭優勢將進一步擴大，市場需求集中在企業名下，強化了行業集中度，資金匯聚後，通過集約化的經營方式，拓展市場。
與此同時，企業會不斷尋求現代化的管理手段，通過技術、設備創新手段不斷降低餐飲業的運營成本，提高效率，增加經營利潤。
總而言之，餐飲創業不易！以匠人的態度打磨自己的產品，以請客的態度來做服務，口碑就是營銷，源頭去看成本。以更高的性價比、更優質的體驗感，讓顧客花費合理的價錢收穫舒適的就餐體驗，這就是餐飲業的經營之道。
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