案 例
一个朋友在西安开了个云南特色菜餐厅，投资了130万，每月房租5万多，定位高端，装修豪华；开了八个月，每个月只赚两三千元；一场疫情，连续的暂停营业，给原本的经营状况更是雪上加霜，实在无奈，经营8个月的店铺要关门了！
商旺宝招财君解析：
首先我们来说说，在以上班族聚集的CBD开一家云南特色菜馆，本身选址上并不高明，投资130万，非要走高端路线，关门真心不冤；
其次，定位不合理，以宴席为主，客单价偏高，人均消费基本上在120元/人，不符合多数上班人群的消费习惯；而且对于上班族来说每天只有中午一顿主餐在公司解决，没有早餐，晚餐主要消费人群是附近公司待客的企业，相对来说，本身并不频繁；
最后，缺乏运营经验，总以为餐饮业门槛低、赚钱快、对技术要求不高，匆忙入手；
然而，只有身处餐饮圈的才明白：餐饮创业并没有这么简单，没有做好万全的准备随时可能踩坑。
下面我们来讲讲餐厅经营中常见的几种“雷区”，了解了哪些原因最容易导致失败，才能避免“走弯路”。
第1种雷区：
选址不当
毫无疑问，选错址排在第一位。选址的重要性不须多说，常见的选址错误有：
1、盲目地进入未成熟片区的新场地；
盲目听从开发商的忽悠进入这些场地，商业气氛尚未形成，没有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有关门。
2、贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段；
妄想通过“酒香不怕巷子深”来吸引顾客，特别是疫情的冲击，殊不知餐饮业如今的煎熬已经转变为“酒香也怕巷子深”，以装修和服务或平价来吸引顾客，但是人流不过来，你的产品和环境再好，又有谁知道呢？
3、进入同类产品竞争激烈的区域，同质化严重，无法形成竞争优势
一条街已经有4家或者更多家在做火锅，但是很多投资者竟然还去做同样的产品，无法形成差异化经营，竞争能力薄弱，只能苦苦支撑，最后走向死亡。
第2种雷区：
盲目跟风
重庆小面火了，开店；
串串店红了，跟上；
小龙虾爆了，不能错过……
每当餐饮行业出现一种新模式、新品类，跟风模仿者都蜂拥而至，原本想跟风捡便宜，结果却成了炮灰。
无数的创业悲剧，就是看到别人做串串店火了，也跟着做，但结果却大相径庭；其中不乏身边的亲戚朋友，但是模仿者甚多，成功的却寥寥无几，这其中的原因，除了运营管理能力，最重要的还是品牌的创新能力。
第3种雷区：
定位错误
定错位这种死法也非常常见，比如，文章里前面说的开个特色餐厅，明明是服务于上班族群体，却非走高端路线，就是定错位。
分析潜在客户及受众群体，千万不要动不动就高大上。
第4种雷区：
选错品类
小餐饮创业起步，选对品类是关键，可以先尝试选择那些有广泛的群众基础、老少皆宜、口味已经被验证过的大众高频消费、具有最大公约数的刚需品类。
然后再将这些低门槛的品类产品，进行时尚化定位、品牌化包装、标准化改造、规模化发展，这样才最容易成功。
千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来，那样可能最先干掉的就是自己。
第5种雷区：
定价错误
不懂定价可能成为餐饮开店失败的重要原因之一。
餐厅菜品定价需要综合考虑餐饮店铺规模、 实际财务能力、同行菜品定价基数以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%--60%之间，从长远着眼，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。
第6种雷区：
用错人
用错人有两个含义：一是找错合伙人，合伙的生意比较难做，这是大家都知道的。
比如自己明明擅长做餐饮，且有一定的经营技巧，结果因为找了一些完全不懂做餐饮的人合伙，好好的一家餐厅，最后因为股东之间互相扯皮，互相争夺权，最后只能关门大吉。
除此之外，合伙人之间分工不明确，或经常意见不和，也容易导致散伙关门。
二是用错厨师和管理人员，厨师决定餐厅的菜品质量，管理人员决定餐厅的服务质量，二者之一出现大问题，都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚，没有回头客的餐厅必将走向关门。
第7种雷区：
运营管理能力弱
做餐饮并不是简单的“复制”那么简单，很多创业者都是跨行业过来的，之前根本没有什么运营管理经验，做一家店的时候亲力亲为，还能维持过去，但是当店面一旦多起来，立即出现各种管理问题。
餐饮是一个高死亡率的行业，选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐厅的生死。
此外，除了以上原因，还有很多会导致餐饮店关闭：急于扩张，水土不服；缺乏创新，老化而死；资金链跟不上经营需求等等。
结 语
未来餐饮行业的竞争必定是经营管理、菜品技术创新能力的竞争。强化品牌意识，走集中化的路径。
随着我国餐饮行业的迅猛发展，知名餐饮企业的竞争优势越来越凸显，通过设备、技术等渠道资金的汇入，这些餐饮企业的市场份额和竞争优势将进一步扩大，市场需求集中在企业名下，强化了行业集中度，资金汇聚后，通过集约化的经营方式，拓展市场。
与此同时，企业会不断寻求现代化的管理手段，通过技术、设备创新手段不断降低餐饮业的运营成本，提高效率，增加经营利润。
总而言之，餐饮创业不易！以匠人的态度打磨自己的产品，以请客的态度来做服务，口碑就是营销，源头去看成本。以更高的性价比、更优质的体验感，让顾客花费合理的价钱收获舒适的就餐体验，这就是餐饮业的经营之道。
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