先說說這個有趣名字吧，因為吃的時候蝦扯著雞蛋由此得名。
【食材】
主料：2個雞蛋，菠菜1根，香菜1根，去皮鮮蝦四個（記得去蝦線都吃會有泥，口感不好）。
輔料：胡椒粉，精鹽，料酒，澱粉。
工具：方形蒸碗，蒸鍋，攪拌器，碗4個，開水壺。
【製作方法】
1:（1）把蝦剁成蝦泥，加香菜末，加少量料酒去腥，精鹽和胡椒粉調味醃製，輔助放些幹澱粉，更容易成團。
（2）菠菜切碎，放精鹽和胡椒粉調味，放幹澱粉，之後澱粉用開水燙一下，這樣更容易熟，蒸出的菠菜凍更透明，和成濃稠的麵糊。
2:把和好的菠菜澱粉糊倒入放了油紙的蒸碗中，鋪平，蒸碗放油紙的目的是熟了避免粘容器壁。
3:菠菜澱粉糊上面，倒入攪拌過的雞蛋清（蛋清只有攪拌均勻，熟了才會渾然一體）。
4:扣蓋放蒸鍋蒸，大約水開鍋7分鐘，蛋白變純白色拿出。
5:蒸蛋白的過程中我們把蛋黃打散，蝦泥做成4個蝦滑球。
6:把蛋黃倒入蒸開鍋7分鐘的蛋白上，之後上面擺上蝦滑球。（先蒸蛋白再蒸蛋黃的目的是蒸熟蛋黃蛋白層次分明）。
7:扣蓋在蒸10分鐘就好了。
8:拿出切成塊狀，裝盤就完成了。看看成品吧 。
【小貼士】
1:蒸蛋的過程中必須扣蓋，熟的快，而且防止鍋蓋水掉到碗中，免得蒸出毛孔眼。
2:蛋白和蛋黃分開放入蒸碗中才會層次分明更美觀。
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