先说说这个有趣名字吧，因为吃的时候虾扯着鸡蛋由此得名。
【食材】
主料：2个鸡蛋，菠菜1根，香菜1根，去皮鲜虾四个（记得去虾线都吃会有泥，口感不好）。
辅料：胡椒粉，精盐，料酒，淀粉。
工具：方形蒸碗，蒸锅，搅拌器，碗4个，开水壶。
【制作方法】
1:（1）把虾剁成虾泥，加香菜末，加少量料酒去腥，精盐和胡椒粉调味腌制，辅助放些干淀粉，更容易成团。
（2）菠菜切碎，放精盐和胡椒粉调味，放干淀粉，之后淀粉用开水烫一下，这样更容易熟，蒸出的菠菜冻更透明，和成浓稠的面糊。
2:把和好的菠菜淀粉糊倒入放了油纸的蒸碗中，铺平，蒸碗放油纸的目的是熟了避免粘容器壁。
3:菠菜淀粉糊上面，倒入搅拌过的鸡蛋清（蛋清只有搅拌均匀，熟了才会浑然一体）。
4:扣盖放蒸锅蒸，大约水开锅7分钟，蛋白变纯白色拿出。
5:蒸蛋白的过程中我们把蛋黄打散，虾泥做成4个虾滑球。
6:把蛋黄倒入蒸开锅7分钟的蛋白上，之后上面摆上虾滑球。（先蒸蛋白再蒸蛋黄的目的是蒸熟蛋黄蛋白层次分明）。
7:扣盖在蒸10分钟就好了。
8:拿出切成块状，装盘就完成了。看看成品吧 。
【小贴士】
1:蒸蛋的过程中必须扣盖，熟的快，而且防止锅盖水掉到碗中，免得蒸出毛孔眼。
2:蛋白和蛋黄分开放入蒸碗中才会层次分明更美观。
您学会了吗，欢迎留言关注，谢谢大家。
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