不管是西點或是中餐，經常會用到各種各樣的醬汁 ，一瓶一瓶陳列在廚房裡讓烘焙變的新鮮而有趣。
對於喜歡做甜點的人，也可以在家裡備上一些“醬汁”。這些醬汁不僅適用於很多種不同的甜點，也可以讓你在短時間內變出可以拿得出手的美味甜點，幫你的甜品錦上添花。
01
· 經典奶油糖果醬 ·
糖醬味道濃郁，非常適合用作冰淇淋醬汁，冷藏可保存3個月。
配方：
淡玉米糖漿 113g 黑糖 113g
水 57g 粗鹽 5g
蘇格蘭威士忌 10g 濃奶油 170g
純香草精 2.5g
操作步驟：
1.將糖、玉米糖漿、水和鹽混合在一起加入在平底鍋中煮至糖溶解。
2.加入奶油，文火慢燉且持續攪拌，直到變稠。
3.加入威士忌和香草精，小火慢燉2分鐘，冷卻即可。
02
· 草莓醬 ·
新鮮的草莓，橙子皮，白葡萄酒和八角在這種鮮亮的醬汁中混合在一起。
配方：
草莓 227g 糖 15g
半個茴香莢 橙子皮汁 2.5g
乾白葡萄酒 113g 橙子 半個
新鮮檸檬汁 2.5g
操作步驟：
1.將所有材料放入一箇中等大小的平底鍋中，燒開後煮5分鐘。
2.關火，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
3.把混合物倒入攪拌機，攪拌成泥狀。
4.將醬汁過濾後放入冰箱冷藏3天即可。
03
· 乳脂沙司 ·
當溫熱的軟糖漿與清涼的冰激凌碰撞時，瞬間冷卻的醬汁能給你一種難以想象的驚喜！
配方：
50%黑巧克力粗切 140g 無鹽黃油 30g
黑巧克力粗切 84g 淡玉米糖漿 237g
糖 113.5g 粗鹽 4g
純香草精 10g 水 454g
操作步驟：
1.在中碗中混合巧克力和黃油混合在一起，置於平底鍋上，用小火煨水，攪拌，直到巧克力和黃油融化混合。
2.把碗拿開放在一邊。把鍋裡的水倒出來。
3.在平底鍋中，將玉米糖漿、糖、鹽和兩杯水混合，用大火燒開。
4.把火調小到適中，加入融化的巧克力攪拌，煮18到20分鐘，中間需適當攪拌，直到醬汁粘稠發亮。
4.熄火，加入香草精攪拌，立即使用或完全冷卻後冷藏，食用前用微波爐加熱。
04
· 經典英式奶油 ·
這種看似簡單的醬汁其實可以讓任何甜點都變得更加優雅。
配方：
半全脂牛奶 454g 香草豆1顆縱向切開
糖 113g 常溫蛋黃4個
操作步驟：
1.將一個過濾器放在一箇中等大小的碗上，然後把碗放在裝有冷水的平底鍋中。
2.將一半香草豆混合在一起放入燉鍋，用中火慢燉約5分鐘，直到邊緣出現小氣泡。
3.取另一箇中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黃打勻後將混合物倒入鍋中，用小木勺不斷攪拌，直到醬汁稍微變稠後，繼續煮大約4到5分鐘。
4.將醬汁濾入碗中，放入冷水中，立即食用或冷藏至冷卻。
05
· 鹹焦糖醬 ·
適用於水果餡餅或冰淇淋聖代，這種鹹甜醬可在冰箱中保存兩週。
配方：
淡玉米糖漿 57g 濃奶油 57g
無鹽黃油 20g 糖 57g
海鹽 2.5g
操作步驟：
1.在微波爐用碗中，混合奶油和玉米糖漿。
2.把糖均勻地攤在一層在平底鍋上，用中火加熱，不要攪拌，直到它開始變成焦糖。旋轉平底鍋，攪拌加入焦糖。
3.此時，將奶油混合物以高功率微波加熱2分鐘。繼續煮糖，直到中等大小的琥珀色焦糖形成，大約4分鐘關火。
4.加入熱奶油攪拌。將焦糖冷卻至常溫後，加入黃油和鹽，攪拌至焦糖融化。將焦糖轉移到耐熱玻璃罐中冷卻。
06
· 鮮藍莓醬 ·
配方：
藍莓 453g 鮮檸檬汁 7.5g
糖 76g 一撮鹽
操作步驟：
1.在一箇中等大小的平底鍋裡，混合藍莓和糖。
2.用中火煮大約5分鐘，直到藍莓開始破裂。從火上拿開。
3.將113g藍莓放入攪拌機攪拌成泥狀，把泥刮回剩餘醬汁裡。
4.加入檸檬汁和鹽。
07
· 巧克力脆皮 ·
配方：
50%黑巧克力 453g 椰子油 113g
鹽適量 冰淇淋
操作步驟：
1.切碎的巧克力和椰子油用微波爐以高功率融化，每隔20秒攪拌一次。
2.加入大量的鹽，室溫放置，冷卻後倒入冰淇淋。
怎麼樣？有沒有get到這些乾貨知識呢？想學習更多技能趕快關注我！
閱讀更多 長沙歐米奇 的文章
