年前，一场突如其来的新冠病毒，使我们的7天年假延长，过上了上班以后有史以来最长的年假。平时上班太忙，就只能低昂个外卖泡个面随便对付一日三餐，但是在今年的悠长假期中，很多人拾起了“厨艺”，在假期中重新走进厨房，家里有了烟火味。
面粉在手，厨艺我有。在各种短视频平台上，各种“自制美食”层出不穷，面食异军突起，在众多美食中杀出血路，网上刮起了一阵“油条”风，很多人在社交平台晒出自制油条。
做油条很简单，家里有面就行了，就是学名小麦粉，咱们最里的面粉。但是最近面粉出事了。
2020年3月，有新闻网站整理了国家和省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）以及部分省市市场和质量监督管理委员会公布的自2015年2月~2020年2月对小麦粉的质量抽检数据。
结果很不乐观，最近5年，监管部门共检出235批次不合格小麦粉，不合格主要因为是真菌毒素超标，其次是检出“面粉增白剂”。
品牌方面，天中面粉公司、愚公公司的小麦粉不合格次数最多。此外，一些知名品牌，如“五得利”“五朵梅”“亲民食品”“水杉”“香满园”等也有不合格品牌。
“益海嘉里”“北大荒”名牌上榜
在235批次小麦粉中，80.9%生产厂家出现不合格的次数仅有1次，出现2次、3次、4次、5次不合格记录的生产厂家依次占12.8%、3.8%、1.7%、0.9%。
由此可见，多次出现不合格的生产企业仍占极少数。其中“勤生”“绿水源”等品牌小麦粉上榜次数最多。
标称由驻马店市天中面粉实业有限公司生产的小麦粉有5次不合格，包括勤生小麦粉（2.5kg/袋，2018/7/7）、勤生小麦粉（5kg/袋，2018/7/11）、勤生小麦粉（5kg/袋，2018/7/7）、勤生小麦粉（5kg/袋，2018/7/17，同一批次省抽和国抽均不合格），不合格的原因都是真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标。
例如五得利集团旗下“五得利”、五朵梅食品旗下“五朵梅”、北大荒旗下“亲民食品”、中国石化集团旗下“水杉”，这些品牌的小麦粉皆为脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标。
此外，标称由东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司生产的一款香满园广式馒头用小麦粉（1千克/包，2015/1/31）铝的残留量项目不合格（检出值29.1mg/kg，规定不得检出），后经监管部门核实是原料问题。
“呕吐毒素”超标占近八成
抽检数据显示，在235批次小麦粉中，不合格涉及14个项目，主要是真菌毒素、面粉增白剂、轻/重金属残留等。
当中真菌超标 是小麦粉不合格最突出的问题，共发现180次，占不合格比例的76.6%。可以理解为霉菌，产生原因就是保存不当，保存环境温暖潮湿，主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物。
小心面粉增白剂
一白遮百丑，不仅可以来形容肤色，也可以来说馒头。现在市面上卖的馒头白白胖胖，看着就好吃，但越白的馒头，越容易有面粉增白剂。长期使用增白剂，会对身体造成不可逆损伤。
过氧化苯甲酰自上世纪80年代进入中国，其曾被作为一种食品添加剂添加于面粉中。
2013年，原国家卫生部正式发布公告称，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰，食品添加剂生产企业不得生产、销售“面粉增白剂”。
抽检数据显示，有15批次小麦粉检出过氧化苯甲酰，含量在0.02~190mg/kg，涉及鑫源、盛雪、天康、富生金、莘粮、久健、恒立达、汇丰、靖宸、惠康等品牌。
违规添加面粉增白剂只是个例，咱们不用过于担忧。
抽检数据显示，检出过氧化苯甲酰不合格小麦粉集中于2015年、2016年等生产批次，近两年生产的小麦粉中检出过氧化苯甲酰已经有所下降。
此外，通过肉眼也可以鉴别面粉是否“增白”。
正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐色，仔细观察可发现微小的褐色星点，是麦麸的细微颗粒。而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色，即白得出奇、不自然。但需注意发霉的面粉则颜色发暗。
閱讀更多 城市農民老王 的文章
關鍵字: 真菌 伴随成长的中国味品牌 粮油
