哈嘍大家好，這裡是簡食記！又酥又脆的炸肉，好像沒有人不喜歡吧！特別是剛出鍋的，一口咬下去，聽到酥脆的聲響，再抿上一口燒酒，這感覺簡直美翻了……
在我們這兒，無論是過年過節，還是平常時候，家家戶戶都會做一些炸肉，炸魚，各種海鮮等！特別是吃剩的炸肉，再用來燉個蘿蔔，熬個白菜，熱乎乎的吃上一大碗，整個人都舒服了！
初春時節，我家的豬肉經常這樣做，老公特喜歡這一口兒，孩子也非常喜歡，一週吃5次都不嫌多！小簡教您的這道炸肉，是我們當地的一種特色，逢年過節的時候，家家戶戶都會做，流程略有不同，味道相差無幾，今天把它分享給大家，希望您會喜歡！
所需食材：豬後腿肉，蔥姜，料酒，白酒，黃豆醬油，白糖，五香粉，花椒水，麵粉。
做法，1：將豬肉切成厚片，大約0.5cm左右，蔥薑切片。
2：切好的豬肉放在盆中，放入蔥薑片，料酒，黃豆醬油，鹽，白糖，五香粉，白酒，花椒水抓勻，醃製20分鐘。
3：然後再加入適量麵粉拌勻，爭取讓每塊肉都沾滿面糊。
4：油溫燒至6成熱，下入肉片，炸制斷生，大約4-5分鐘就可以了，撈出控油。
5：再將其切成長條，搭配上小香蔥，荷葉餅，就可以了。
6：食用時，用小餅捲上炸好的肉和小蔥，就可以大快朵頤了。
技術要領總結：
1：儘量用豬後腿肉，這部分的肉質比較緊實，口感更好。切得不要太薄或太厚，會影響口感。
2：醃製時，加完所有調料之後，攪拌一會，再醃製20分鐘，這樣肉更入味，更嫩。
3：加入的麵粉，無需太多，薄薄一層就可以，不然會影響口感。
4：炸制時，肉片下鍋後不要立即翻動，待其定型後再攪動，防止脫糊。
大廚小竅門：不管炸什麼肉，萬萬不要再裹澱粉！換成麵粉，炸肉更香更脆，更入味，而且還能長時間不回軟！小簡教您的這道炸肉，炸好後香脆可口，鹹淡適中，無論是下酒還是下飯，都是非常不錯的。有時間您也趕緊試試吧……
學會竅門，其實做飯很簡單！今天的美食做法，您get到了嗎？
如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……閱讀更多 簡食記 的文章
