很多朋友去西班牙旅遊除了看足球賽，鬥牛和弗拉明戈舞蹈，就是品嚐當地的美食了，海鮮飯是首當其衝的選擇，但是今天我們要聊的是另外一道特色美食就是，西班牙火腿。西班牙火腿的全稱是西班牙伊比利亞火腿！就像我們中國人慶祝重要節日時的餃子，湯圓一樣，在西班牙的重要節日如聖誕，新年的大餐上火腿是餐桌上少不了的美食。越來越多的同胞來西班牙旅遊時，火腿也成了必須品嚐的食品之一。

讓我們先來感受一下：

西班牙農業：伊比利亞火腿

1 什麼是伊比利亞火腿？

貌似很傻的問題，讀者可能會說，誰還不知道火腿是啥呀，但是咱今天要說的伊比利亞火腿，還真有點不一樣。

伊比利亞火腿是豬後腿經過醃漬、煙燻、發酵和乾燥處理後的一種食品。伊比利亞，指生產這種火腿的豬的品種是伊比利亞豬，並不僅僅是這種食品來自伊比利亞半島。

西班牙農業：西班牙火腿

2 伊比利亞火腿的特別之處是什麼？

所謂特別之處還是要從伊比利亞豬說起，該品種的豬主要分佈在西班牙的中西部以及安達盧西亞大區北部的山林裡。這些豬的食物也有特別之處，那就是橡果。每年秋天10月到翌年1月，橡樹結出果實，伊比利亞豬被放養在長滿橡樹的牧場，自由的奔跑、成長，飢食橡果，渴飲山泉（作者加的，不知道喝什麼），偶爾還會吃點野草和橄欖，這樣的長成的小豬，肉質特別，口感細膩，香味濃郁，這也是伊比利亞豬享譽海內外，成為人們喜愛的食品的原因。

西班牙農業：伊比利亞豬

3 伊比利亞火腿製作過程是什麼？

過程如下圖所示：

西班牙農業：火腿製作過程

依據陳釀（醃製）時間的長短，可以分成三個等級：Bodega （窖藏）、Reserva（珍藏）和Gran Reserva（特級珍藏）。當然，製作時間越長價格越高。

4 火腿怎麼分級？

為什麼超市裡的火腿有的一條几十歐元，而另外有一些火腿一條要4000歐元？原因何在？

主要有以下兩個因素：

第一: 品種：超市裡的火腿有的是伊比利亞豬火腿，也有其他品種的豬製成的火腿，當然伊比利亞豬堪稱豬中貴族，價格最貴。即使同樣是伊比利亞豬，也有100%伊比利亞純種豬和基因純度50%以上的品種，也就是伊比利亞豬和其他品種豬的雜交品種。100%伊比利亞純種豬火腿貴於伊比利亞豬與其他豬的雜交品種製成的火腿。

第二：餵養方式：可以分為用蔬菜和穀物餵養的伊比利亞豬；在農場圈養的伊比利亞豬，但是在宰殺前最少曾經在牧場裡度過60天的放養生活；放養在牧場裡的伊比利亞豬，但是放養後再以飼料和穀物養肥，肉質還是帶有橡果的芳香；來自放養於天然牧場的伊比利亞豬，這些豬完全食用的橡果。可以說越是天然方式餵養的豬製成的火腿越貴。

在超市裡除了可以根據標籤上的說明，還可以根據不同的吊牌的顏色判斷火腿的等級。

西班牙農業：火腿的分級

黑色標籤：100%純種伊比利亞豬，橡果放養。

紅色標籤：雜交伊比利亞豬，橡果放養。

綠色標籤：雜交伊比利亞豬，飼料散養。

白色標籤：雜交伊比利亞豬，飼料圈養。

相信大家已經從以上的描述可以判斷火腿質量的高低差別了。

5 火腿怎麼吃？

相信大家開始的印象都是，火腿是生肉，能直接吃嗎？答案是肯定的，火腿不但可以直接吃，而且直接吃才能品味它獨特的風味。質量上乘的伊比利亞火腿最好單獨享用，配上一小塊麵包，一杯紅葡萄酒或者白葡萄酒，讓味蕾慢慢的感受火腿每一層的味道，從肉的鮮味，到橡果的香味，還有層層疊疊交織著的自然的味道，相信大家都會愛上它。

那麼還有什麼其他的常見的吃火腿的辦法呢？

1 烤麵包配番茄和伊比利亞火腿