很多朋友去西班牙旅游除了看足球赛，斗牛和弗拉明戈舞蹈，就是品尝当地的美食了，海鲜饭是首当其冲的选择，但是今天我们要聊的是另外一道特色美食就是，西班牙火腿。西班牙火腿的全称是西班牙伊比利亚火腿！就像我们中国人庆祝重要节日时的饺子，汤圆一样，在西班牙的重要节日如圣诞，新年的大餐上火腿是餐桌上少不了的美食。越来越多的同胞来西班牙旅游时，火腿也成了必须品尝的食品之一。

让我们先来感受一下：

西班牙农业：伊比利亚火腿

1 什么是伊比利亚火腿？

貌似很傻的问题，读者可能会说，谁还不知道火腿是啥呀，但是咱今天要说的伊比利亚火腿，还真有点不一样。

伊比利亚火腿是猪后腿经过腌渍、烟熏、发酵和干燥处理后的一种食品。伊比利亚，指生产这种火腿的猪的品种是伊比利亚猪，并不仅仅是这种食品来自伊比利亚半岛。

西班牙农业：西班牙火腿

2 伊比利亚火腿的特别之处是什么？

所谓特别之处还是要从伊比利亚猪说起，该品种的猪主要分布在西班牙的中西部以及安达卢西亚大区北部的山林里。这些猪的食物也有特别之处，那就是橡果。每年秋天10月到翌年1月，橡树结出果实，伊比利亚猪被放养在长满橡树的牧场，自由的奔跑、成长，饥食橡果，渴饮山泉（作者加的，不知道喝什么），偶尔还会吃点野草和橄榄，这样的长成的小猪，肉质特别，口感细腻，香味浓郁，这也是伊比利亚猪享誉海内外，成为人们喜爱的食品的原因。

西班牙农业：伊比利亚猪

3 伊比利亚火腿制作过程是什么？

过程如下图所示：

西班牙农业：火腿制作过程

依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega （窖藏）、Reserva（珍藏）和Gran Reserva（特级珍藏）。当然，制作时间越长价格越高。

4 火腿怎么分级？

为什么超市里的火腿有的一条几十欧元，而另外有一些火腿一条要4000欧元？原因何在？

主要有以下两个因素：

第一: 品种：超市里的火腿有的是伊比利亚猪火腿，也有其他品种的猪制成的火腿，当然伊比利亚猪堪称猪中贵族，价格最贵。即使同样是伊比利亚猪，也有100%伊比利亚纯种猪和基因纯度50%以上的品种，也就是伊比利亚猪和其他品种猪的杂交品种。100%伊比利亚纯种猪火腿贵于伊比利亚猪与其他猪的杂交品种制成的火腿。

第二：喂养方式：可以分为用蔬菜和谷物喂养的伊比利亚猪；在农场圈养的伊比利亚猪，但是在宰杀前最少曾经在牧场里度过60天的放养生活；放养在牧场里的伊比利亚猪，但是放养后再以饲料和谷物养肥，肉质还是带有橡果的芳香；来自放养于天然牧场的伊比利亚猪，这些猪完全食用的橡果。可以说越是天然方式喂养的猪制成的火腿越贵。

在超市里除了可以根据标签上的说明，还可以根据不同的吊牌的颜色判断火腿的等级。

西班牙农业：火腿的分级

黑色标签：100%纯种伊比利亚猪，橡果放养。

红色标签：杂交伊比利亚猪，橡果放养。

绿色标签：杂交伊比利亚猪，饲料散养。

白色标签：杂交伊比利亚猪，饲料圈养。

相信大家已经从以上的描述可以判断火腿质量的高低差别了。

5 火腿怎么吃？

相信大家开始的印象都是，火腿是生肉，能直接吃吗？答案是肯定的，火腿不但可以直接吃，而且直接吃才能品味它独特的风味。质量上乘的伊比利亚火腿最好单独享用，配上一小块面包，一杯红葡萄酒或者白葡萄酒，让味蕾慢慢的感受火腿每一层的味道，从肉的鲜味，到橡果的香味，还有层层叠叠交织着的自然的味道，相信大家都会爱上它。

那么还有什么其他的常见的吃火腿的办法呢？

1 烤面包配番茄和伊比利亚火腿