時至清明，春暖花開，草長鶯飛，人們延續傳統的兩大禮俗，掃墓祭祖，踏青郊遊。寒食節，約在清明前後，最初的寒食節時間很長。到了唐代，寒食節變成三天，並逐漸式微。清代曆法改革，二節融為一節，寒食節要吃清冷的食物，自此，清明節也有順帶延續了吃寒食的習俗。
清明節傳統美食多種多樣，有道是“賞花品酒過清明，倒緣鄉味憶回鄉。”江南一帶的青團，客家人的艾粄，福建泰寧的暖菇包，廈門的薄餅，青島的大蔥和雞蛋，還有閩東各地城鄉的芥菜飯，山西晉中的子福，福州的菠菠棵，除此以外，還有的地方喜歡在清明時節吃些雞蛋，當然還有一種是全國皆有，不得不說的寒食之一“饊子”。
在我們河南本地清明時吃饊子，平常在大街上也能看到賣有饊子的，很多人見過以為是零食，卻不知饊子的故事。饊子，古時稱名“寒具”。兩個名字，聽著卻是兩極格局，為何為寒具？也剛好因為它是寒食節的食品。
春秋時期，晉國公子重耳躲避禍亂而流亡他國長達十九年，大臣介子推始終追隨其左右，不離不棄，重耳勵精圖治，成為一代名君“晉文公”。介子推卻不求利祿，功成而身退，與母親歸隱綿山，而晉文公為了迫其出山做官，下令放火燒山，介子推堅決不願重新出山，最後和母親一同殉難山林大火，晉文公重耳懊悔不已，將其葬於綿山，同時深感其德，為他修祠立廟，也命官民在子推忌日裡禁火冷灶，吃寒食，因此禁火之前，人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，這些麵食就是“寒具”現在的饊子，以寄哀思。如今，寒食節靜靜地融入了清明節，同時寒食饊子也代表了人們對忠誠，廉潔，清明的讚許，對這高尚精神情操千年如一的重視。
饊子南北通食，南方則主打糯米麵，做時皆搓為細繩，輓曲如環，油炸而成，擱置數日，香脆如初，吃起來油而不膩，甜中有香，入口即碎，口感清新。明代李時珍的《本草綱目·谷部》曾記載：“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”幾句話道出饊子的做法與口感。
北方的饊子以麵食為主，成品後呈蝴蝶形，美豔至極，風味殊絕，宋代大吃貨蘇東坡就特喜歡寒食饊子，特寫一首《寒具詩》：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”在大饕眼裡，饊子那可是美人的環釧，單是那細勻勻的饊條黃亮亮的色彩就讓人目不轉睛了，它還纏繞成手鐲狀，以其無比的香甜酥脆讓我們回味悠長。除此殊榮之外，北方饊子是以小麥製成， 工藝也更為精細，以兩股條狀的面扭轉抻拉摺疊而成，狀若雙龍盤旋，食之爽脆甘甜，可佐酒，亦可為茶點。
乾的饊子可做茶饊，喝酒也能佐酒，平常有的地方也被當作民間小吃，特色美食來買，當然當作零食貪戀那一份咬時清脆聲響的也大有人在。除此之外，還有人做成泡饊子，坐月子的女人吃的是泡饊子，選用雞湯或以熱紅糖水。焦脆的饊子在熱水中泡成軟綿綿的，香味更重，縹緲霧氣在碗的四周上揚。此時，捧碗吃饊子的少婦，如同騰雲駕霧的仙女，別有一番風情。總之，饊子多少年來依然深受世人喜愛，時至今日，依然是老少皆宜的美味食品。
如今，又是一年清明來到，傳統美食再一次端上餐桌，但這次卻有不一樣的意義。在過去的幾個月裡我國經歷了一場艱難的抗疫，正是因為有很多像介子推一樣愛國奉獻的人，投入到抗疫的第一線，眾志成城，有人甚至永遠留在了那個光陰裡，這才重新讓我們的國家山河清明。因此，在清明裡祭奠先祖的同時也祭奠哀思那些為了國家奉獻的英雄先烈。無論我們吃的是青團或是饊子，都應該銘記這個節日，這些食物傳遞了它們該有的意義，讓我們再次想起那些該祭奠的人，再次重新銘記孝道品德，銘記那些心裡裝著大愛的人，銘記我們中華民族的傳統美德，同時也使我們更加懂得珍惜生活，感恩人生。
閱讀更多 與食為伴 的文章
