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雪裡紅是最常見的鹹菜之一,到了秋冬季節人們都喜歡吃粥,雪裡紅也成了餐桌上最常出現的美味。有些人不知道雪裡紅應該怎麼做,直接切碎了就開始吃了,其實加工一下味道會更好哦!今天我們就來學一下,雪裡紅的花樣做法吧!
雪裡紅五花肉燉豆腐
這是一種比較簡單的雪裡紅做法,而且味道非常的好,不少的老年人都喜歡吃。如果你的家裡也有老年人的話,建議可以學一下這道菜的做法哦。
材料
老豆腐,五花肉,雪裡紅,鹽,生抽,胡椒粉,雞精,五香粉,薑片,油。
做法
1、先把雪裡紅蒸熟,然後切段。
2、在鍋中倒入適量的食用油,油熱後倒入雪裡紅進行翻炒,接著放入五花肉片和薑片接著翻炒。
3、然後放入生抽,鹽,五香粉,雞精,胡椒粉一起炒熟。
4、最後把已經做好的湯汁蓋上蓋子,大概悶煮十分鐘左右就可以,這個時候再把豆腐給加進去煮十分鐘。關火之後撒上少許的蔥花,就可以吃了。
素炒雪裡紅
這是所有雪裡紅的做法裡面最簡單一個,也適合比較愛吃重口味的人,如果你就是愛雪裡紅那種味道,不想加入別的東西去做,那麼就按照這個菜譜來做吧。
材料
新鮮雪裡紅一把500g,小米尖椒三四個,油鹽適量。
做法
1、新鮮雪裡紅一把,小米尖椒三四個切碎,用清水把雪裡紅衝乾淨把一大盆涼水先備好;拿一個小鍋子燒一大鍋開水。
2、把洗乾淨的雪裡紅放進開水淖一下,變軟就趕緊撈出來。
3、放入涼水中(最好是冰水,可以讓青菜的顏色依然翠綠)。
4、泡一會,涼後撈出擠幹水分,切成碎段,越細越好;此時切出來的雪裡紅很溼,將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠幹,放到碗中,此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用。
6、加油,燒溫,放入小米尖椒炒香,倒入雪裡紅翻炒,加鹽適量,出鍋。
雪裡紅燒魚
材料
草魚段,雪裡紅。
做法
1、首先準備魚並將魚切成塊清洗乾淨備用,雪裡紅清洗乾淨後切成細段。
2、鍋中到多一些油,有熱倒入魚塊,最好魚身上要沒有水,不然會濺油到身上的,中火把魚煎一下。大概4分鐘,中途魚要翻身的。
3、加些料酒去腥,加多些醬油上色。
4、加大半碗水,淹沒過魚。方些薑片,大蒜,和幹辣椒進去。
5、大火燒開轉中火燒個10分鐘,然後加入雪裡紅,中火燒個5分鐘就可以了。
6、可以稍微加一點點糖和雞精的,鹽就不要加了,因為雪裡紅本身就比較鹹了。
雪裡紅墨魚
材料
雪裡紅,烏賊魚,姜,料酒,小辣椒,味精,糖。
做法
1、雪裡紅切碎,烏賊魚切花紋,出水,洗乾淨備用。
2、熱油鍋煸炒雪裡紅。
3、倒入墨魚、薑片、料酒、小辣椒一隻(切碎了,放一點),一起翻炒。
4、放少許水滾一下,把雪裡紅的味道煮出來,這樣墨魚很鮮美。
5、最後加味精、糖調味即可。還可以做成茭白墨魚,做法大同小異。
總結:雪裡紅雖然看起來非常的不起眼,但是經過一番加工之後,也是可以變成美食的。如果你覺得文章裡面推薦的做法看起來非常好吃的話,就趕緊去買一些雪裡紅,自己在家裡來做做看吧!今天的文章就是這些內容,希望大家喜歡!
清晨的山峰
可以醃製也可以炒著吃下面分別介紹下做法
1、首先我們在醃製雪裡蕻的時候,需要先將雪裡蕻用清水沖洗乾淨之後,然後甩幹水分晾起來,這樣晾曬半天,可以讓雪裡蕻的水分稍微減少一些。
2、雪裡蕻曬好之後,然後我們取一個無油無水無油的盆子,放上晾曬好的雪裡蕻,然後撒上一層食鹽,這樣依次將雪裡蕻和食鹽按照比例放入盤子當中,一般來說一斤雪裡蕻需要放一兩鹽,然後再往上邊撒上一些花椒這樣用手使勁的揉搓雪裡蕻,一直等到雪裡紅被揉搓的變了顏色,然後裡邊的水都滲透出來就可以了。
3、我們將揉搓好的雪裡蕻放在提前準備好的罈子當中,用手壓實,再往罈子當中倒入適量的白酒,將罈子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的,這樣醃製出來的雪裡蕻非常的好吃,而且顏色也特別的漂亮。
1雪裡蕻炒黃豆:黃豆泡發,雪裡蕻切碎,肉丁加入醬油炒熟撈出,幹辣椒鍋中爆香,加入黃豆和雪裡蕻炒熟,倒入肉丁,加鹽翻炒即可
2雪裡蕻燉豆腐:肉沫炒香後加入蔥姜八角,然後加入醃製好的雪裡蕻翻炒,鍋中添水放豆腐塊燉5分鐘,加糖和雞精燉5分鐘即可
3蠶豆炒雪裡蕻:雪菜切碎,蠶豆去皮,油熱倒入雪菜、蠶豆,加入鹽、味精、白糖調味,翻炒均勻即可出鍋
吃飽了呀
很高興回答你的問題,我是甘來的苦盡
北京雪裡紅怎麼做?
其實雪裡紅做的方法挺多,雪裡紅炒肉絲,雪裡紅燉豆腐,雪裡紅燒魚,也可以做日常配粥的鹹菜。
先介紹下雪裡紅吧
雪裡紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖醃製,便是雪裡紅(又稱雪裡翁),俗稱辣菜。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃著吃。
在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區,因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”,所以也被誤傳為“雪裡蕻”。
另:據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究,當作“雪裡蕻”。蕻,《廣韻》音“胡貢切”,《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪裡蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂,故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
雪裡紅在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區,因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”,所以也被誤傳為“雪裡蕻”。常被用作醃菜食用。
功效主治
解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等病症。
營養成分
每100克含水分91.5克,蛋白質2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。
植物形態
葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖
雪裡紅製作
和葉子是普通蔬菜,通常醃著吃。又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜,葉片大,淡綠色,是芥菜連莖醃製的。
下面我就來介紹介紹雪裡紅炒肉絲,記得當初在學徒的時候,員工餐吃雪裡紅肉絲,那味道別提有多下飯了,隔壁的孩子都饞哭了~
雪裡紅炒肉絲(雪菜肉絲)
原料:
雪裡紅(雪菜)300克,瘦肉100克,蒜10克,鹽5克,味精10克,糖15克,料酒,生抽少許,紅椒半個,小磨香油少許,紅油少許
製作:
1:瘦肉切成絲,加入鹽,味精,生抽,蠔油,料酒,抓勻靜置十分鐘入味,加入水澱粉攪拌上勁,鍋裡至油燒熱,至四成熱,加入上過漿的肉絲快速用筷子攪散,關火盛出備用。
2:紅椒切絲備用,雪裡紅(雪菜)洗淨,放入沸水中綽水(綽水為了去除亞硝酸鹽和醃製雪裡紅多餘的鹹味),晾涼切小段,蒜切片備用
3:鍋燒熱不要放油,小火加入切好的雪裡紅(雪菜),快速翻炒,把水分炒幹,加入蒜片,紅椒絲,滑過油的肉絲,加入少許色拉油開中火,加入鹽,糖,味精,生抽調味。淋小磨香油,紅油,關火出鍋即可。
你們學會了嗎?
雪裡紅炒肉絲你喜歡的話,可以點贊👍點關注啦!!謝謝!!
甘來的苦盡
雪裡紅,科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。性溫,味甘辛。有解毒消腫,開胃消食,溫中利氣等功效。做法也很多,清炒,肉絲炒,雪菜燒黃魚等。但記憶裡最深刻的就是醃製雪裡紅,記得小時候家裡會醃很多,醃好的雪裡紅可以和黃豆一起燉煮,也可作為鹹菜食用,和粥是絕配呦
粉紅土司妹
在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區,因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”,所以也被誤傳為“雪裡蕻”。每100克含水分91.5克,蛋白質2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。
做法有多種:
清炒雪裡紅
【用料】醃製後的雪裡紅500克,大蒜末30克。
【做法】將雪裡紅洗淨後擰乾水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪裡紅煸炒,炒出香味後略加鮮湯,待湯幹,盛盤中即可食用。
雪裡紅炒百合
【用料】雪裡紅醃菜300克,鮮百合200克。
【做法】將雪裡紅洗淨後擰乾水,切極細,百合洗淨待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪裡紅煸炒,2~3分鐘後,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。
肉絲炒雪裡紅
愛吃愛釣魚
雪裡紅是我們農村常見的醃菜,不管是喝粥還是吃飯,這道菜是必須品,在我們吃貨的眼中那就是一塊寶藏。
最主要的是經過醃製的雪裡紅不僅色澤翠綠,還可以用來製作各種的美食,是廚師眼中的良品。不論蒸煮清燉還是煎炸都是風味香濃的。
雪裡紅的醃製方法有很多種,簡單的,複雜的都有,味道也是各不相同。
今天小編就給大家推薦一個最方便的醃製方法,希望大家喜歡。
買回來的雪裡紅洗淨瀝乾水份,切成小塊,然後在用海鹽或在盆中不停的來回搓,(鹽不要太多,可以嘗一點不鹹就行)
等看到少量的水分出來時。再放入一點幹辣椒繼續搓拌均勻,記住醃出來的水份千萬不要倒掉!
然後在找個保鮮盒 將醃菜放進去,最後在封口就行了。大概一天左右就可以吃了。在食
用前,將醃菜水份擠幹可以用來炒或煮。
“雪裡紅,科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名ArdisiasquamulosaPresl,又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裡翁。是芥菜類中的一種葉菜。
大鬍子小二哥
雪裡紅五花肉燉豆腐
材料:老豆腐,五花肉,雪裡紅,鹽,生抽,胡椒粉,雞精,五香粉,薑片,油。
做法
1、先把雪裡紅蒸熟,然後切段。
2、在鍋中倒入適量的食用油,油熱後倒入雪裡紅進行翻炒,接著放入五花肉片和薑片接著翻炒。
3、然後放入生抽,鹽,五香粉,雞精,胡椒粉一起炒熟。
4、最後把已經做好的湯汁蓋上蓋子,大概悶煮十分鐘左右就可以,這個時候再把豆腐給加進去煮十分鐘。關火之後撒上少許的蔥花,就可以吃了。
素炒雪裡紅
材料:新鮮雪裡紅一把500g,小米尖椒三四個,油鹽適量
做法
1、新鮮雪裡紅一把,小米尖椒三四個切碎,用清水把雪裡紅衝乾淨把一大盆涼水先備好;拿一個小鍋子燒一大鍋開水。
2、把洗乾淨的雪裡紅放進開水淖一下,變軟就趕緊撈出來。
3、放入涼水中(最好是冰水,可以讓青菜的顏色依然翠綠)。
4、泡一會,涼後撈出擠幹水分,切成碎段,越細越好;此時切出來的雪裡紅很溼,將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠幹,放到碗中,此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用。
6、加油,燒溫,放入小米尖椒炒香,倒入雪裡紅翻炒,加鹽適量,出鍋。
雪裡紅燒魚
材料:草魚段,雪裡紅。
做法
1、首先準備魚並將魚切成塊清洗乾淨備用,雪裡紅清洗乾淨後切成細段。
2. 鍋中到多一些油,有熱倒入魚塊,最好魚身上要沒有水,不然會濺油到身上的,中火把魚煎一下。大概4分鐘,中途魚要翻身的。
3、加些料酒去腥,加多些醬油上色。
4、加大半碗水,淹沒過魚。方些薑片,大蒜,和幹辣椒進去。
5、大火燒開轉中火燒個10分鐘,然後加入雪裡紅,中火燒個5分鐘就可以了。
6、可以稍微加一點點糖和雞精的,鹽就不要加了,因為雪裡紅本身就比較鹹了。
雪裡紅墨魚
材料:雪裡紅,烏賊魚,姜,料酒,小辣椒,味精,糖。
做法
1、雪裡紅切碎,烏賊魚切花紋,出水,洗乾淨備用。
2、熱油鍋煸炒雪裡紅。
3、倒入墨魚、薑片、料酒、小辣椒一隻(切碎了,放一點),一起翻炒。
4、放少許水滾一下,把雪裡紅的味道煮出來,這樣墨魚很鮮美。
楊東愛吃蒜
很高興回答你的問題,雪裡紅有很好的食用價值,解毒消腫,有開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等,雪裡紅一般可以炒菜、做包子、還可以做湯,在北方一般都會做成醃菜,下面我為分享幾個簡單的做法。
雪菜炒肉絲
1準備食材(雪菜買來了丟水裡浸泡下鹽分,我用的是普通的瘦肉,當然用裡脊肉是最好啦)
2肉、青椒、老薑、幹辣椒切絲,蒜切末,雪菜切小段(切好的蒜末和薑絲上傳照片時直接隱身了,這一步你可以嚐嚐雪菜的鹹淡,決定了接下去要不要放鹽)
3鍋裡稍微多加點油,記住燒鹹菜類油要適當多一些這是小訣竅哦。
4先放薑絲後放蒜,等有蒜香了下肉絲翻炒。
5肉絲變白後加入半瓷勺生抽上色,然後倒入雪菜和乾紅椒翻炒
6繼續翻炒,炒到何時?炒到雪菜開始往外跳的時候加水,防護措施做好啊,別被崩到了😁
7加水,加一勺生抽,半勺蠔油,2克糖,我的雪菜有點鹹,所以多加了點水拔拔鹽分,然後又有點幹,挖了點豬油進去(鹹菜和豬油是絕配,沒有豬油也沒關係😊)
8全程中大火,到還有一點點湯汁的時候開鍋撒上青椒絲,蓋上鍋蓋大概10秒鐘,翻炒出鍋。
雪菜肉絲,下飯神器
雪裡紅包子
1雪裡紅泡水,然後瀝乾水分,切碎
2起鍋燒油,放切好的雪裡紅,加入適量鹽,生抽,雞精
3把炒好的雪裡紅倒入盆中,加入適量肉餡(個人口味添加),加入鹽,雞精,十三香,耗油,香油,生抽,順著一個方向攪拌,蓋上保鮮膜放置一會
4然後就可以和麵包包子了
會做飯的瓦力先生
材料:絞肉120克,熟筍1支,紅辣椒1支,小芥菜600克 調味料:醬油半大匙,粗鹽適量,冰糖半小匙
做法
1.取一個塑膠袋,先放入小芥菜,再均勻撒上粗鹽後,收緊袋口並將空氣擠出醃放8-10小時至小芥菜軟化,再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為雪裡紅備用 2.取300克的雪裡紅漂洗乾淨並擠幹水份,再切去蒂頭和老葉後,將嫩梗部分切成細末,再將多餘的水份擠幹備用 3.將熟筍去殼後切粗絲,紅辣椒切小片備用 4.鍋中燒熱1大匙油,先放入絞肉炒至鬆散出油,再放入雪裡紅、筍絲和少許水拌炒均勻後,加入辣椒和醬油略微拌炒,再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成 廚師叮嚀: *小芥菜在醃漬前需先略微風乾水份 *小芥菜可用油菜或蘿蔔葉代替,其中以油菜口感較好
龍家壯族小姐姐
雪裡紅炒肉炒黃豆,把雪裡紅洗乾淨後切成小碎丁,五花肉切碎丁,泡好的黃豆準備好,鍋中放油油熱廣及入肉碎丁(肉餡也行)炒變色放入蔥薑蒜,幹朝天椒,放入雪裡紅,繼續炒炒兩分鐘放入泡好的黃豆,放點醬油,白糖少許,雞精,十三香繼續炒,炒3分鐘放入味精出鍋,此道菜色澤微紅,鹹甜適中,下飯神菜,希望我的做法,能幫到您