用户6697058729001
雪里红是最常见的咸菜之一，到了秋冬季节人们都喜欢吃粥，雪里红也成了餐桌上最常出现的美味。有些人不知道雪里红应该怎么做，直接切碎了就开始吃了，其实加工一下味道会更好哦!今天我们就来学一下，雪里红的花样做法吧!
雪里红五花肉炖豆腐
这是一种比较简单的雪里红做法，而且味道非常的好，不少的老年人都喜欢吃。如果你的家里也有老年人的话，建议可以学一下这道菜的做法哦。
材料
老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油。
做法
1、先把雪里红蒸熟，然后切段。
2、在锅中倒入适量的食用油，油热后倒入雪里红进行翻炒，接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4、最后把已经做好的汤汁盖上盖子，大概闷煮十分钟左右就可以，这个时候再把豆腐给加进去煮十分钟。关火之后撒上少许的葱花，就可以吃了。
素炒雪里红
这是所有雪里红的做法里面最简单一个，也适合比较爱吃重口味的人，如果你就是爱雪里红那种味道，不想加入别的东西去做，那么就按照这个菜谱来做吧。
材料
新鲜雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量。
做法
1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。
3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
雪里红烧鱼
材料
草鱼段，雪里红。
做法
1、首先准备鱼并将鱼切成块清洗干净备用，雪里红清洗干净后切成细段。
2、锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。
3、加些料酒去腥，加多些酱油上色。
4、加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。
5、大火烧开转中火烧个10分钟，然后加入雪里红，中火烧个5分钟就可以了。
6、可以稍微加一点点糖和鸡精的，盐就不要加了，因为雪里红本身就比较咸了。
雪里红墨鱼
材料
雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖。
做法
1、雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用。
2、热油锅煸炒雪里红。
3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了，放一点)，一起翻炒。
4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。
5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼，做法大同小异。
总结：雪里红虽然看起来非常的不起眼，但是经过一番加工之后，也是可以变成美食的。如果你觉得文章里面推荐的做法看起来非常好吃的话，就赶紧去买一些雪里红，自己在家里来做做看吧！今天的文章就是这些内容，希望大家喜欢！
清晨的山峰
可以腌制也可以炒着吃下面分别介绍下做法
1、首先我们在腌制雪里蕻的时候，需要先将雪里蕻用清水冲洗干净之后，然后甩干水分晾起来，这样晾晒半天，可以让雪里蕻的水分稍微减少一些。
2、雪里蕻晒好之后，然后我们取一个无油无水无油的盆子，放上晾晒好的雪里蕻，然后撒上一层食盐，这样依次将雪里蕻和食盐按照比例放入盘子当中，一般来说一斤雪里蕻需要放一两盐，然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里蕻，一直等到雪里红被揉搓的变了颜色，然后里边的水都渗透出来就可以了。
3、我们将揉搓好的雪里蕻放在提前准备好的坛子当中，用手压实，再往坛子当中倒入适量的白酒，将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的，这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃，而且颜色也特别的漂亮。
1雪里蕻炒黄豆：黄豆泡发，雪里蕻切碎，肉丁加入酱油炒熟捞出，干辣椒锅中爆香，加入黄豆和雪里蕻炒熟，倒入肉丁，加盐翻炒即可
2雪里蕻炖豆腐：肉沫炒香后加入葱姜八角，然后加入腌制好的雪里蕻翻炒，锅中添水放豆腐块炖5分钟，加糖和鸡精炖5分钟即可
3蚕豆炒雪里蕻：雪菜切碎，蚕豆去皮，油热倒入雪菜、蚕豆，加入盐、味精、白糖调味，翻炒均匀即可出锅
吃饱了呀
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
北京雪里红怎么做？
其实雪里红做的方法挺多，雪里红炒肉丝，雪里红炖豆腐，雪里红烧鱼，也可以做日常配粥的咸菜。
先介绍下雪里红吧
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。常被用作腌菜食用。
功效主治
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
营养成分
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
植物形态
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎
雪里红制作
和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
下面我就来介绍介绍雪里红炒肉丝，记得当初在学徒的时候，员工餐吃雪里红肉丝，那味道别提有多下饭了，隔壁的孩子都馋哭了～
雪里红炒肉丝（雪菜肉丝）
原料：
雪里红（雪菜）300克，瘦肉100克，蒜10克，盐5克，味精10克，糖15克，料酒，生抽少许，红椒半个，小磨香油少许，红油少许
制作：
1：瘦肉切成丝，加入盐，味精，生抽，蚝油，料酒，抓匀静置十分钟入味，加入水淀粉搅拌上劲，锅里至油烧热，至四成热，加入上过浆的肉丝快速用筷子搅散，关火盛出备用。
2：红椒切丝备用，雪里红（雪菜）洗净，放入沸水中绰水（绰水为了去除亚硝酸盐和腌制雪里红多余的咸味），晾凉切小段，蒜切片备用
3：锅烧热不要放油，小火加入切好的雪里红（雪菜），快速翻炒，把水分炒干，加入蒜片，红椒丝，滑过油的肉丝，加入少许色拉油开中火，加入盐，糖，味精，生抽调味。淋小磨香油，红油，关火出锅即可。
你们学会了吗？
雪里红炒肉丝你喜欢的话，可以点赞👍点关注啦！！谢谢！！
甘来的苦尽
雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。性温，味甘辛。有解毒消肿，开胃消食，温中利气等功效。做法也很多，清炒，肉丝炒，雪菜烧黄鱼等。但记忆里最深刻的就是腌制雪里红，记得小时候家里会腌很多，腌好的雪里红可以和黄豆一起炖煮，也可作为咸菜食用，和粥是绝配呦
粉红土司妹
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
做法有多种：
清炒雪里红
【用料】腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。
【做法】将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
雪里红炒百合
【用料】雪里红腌菜300克，鲜百合200克。
【做法】将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
肉丝炒雪里红
爱吃爱钓鱼
雪里红是我们农村常见的腌菜，不管是喝粥还是吃饭，这道菜是必须品，在我们吃货的眼中那就是一块宝藏。
最主要的是经过腌制的雪里红不仅色泽翠绿，还可以用来制作各种的美食，是厨师眼中的良品。不论蒸煮清炖还是煎炸都是风味香浓的。
雪里红的腌制方法有很多种，简单的，复杂的都有，味道也是各不相同。
今天小编就给大家推荐一个最方便的腌制方法，希望大家喜欢。
买回来的雪里红洗净沥干水份，切成小块，然后在用海盐或在盆中不停的来回搓，(盐不要太多，可以尝一点不咸就行)
等看到少量的水分出来时。再放入一点干辣椒继续搓拌均匀，记住腌出来的水份千万不要倒掉！
然后在找个保鲜盒 将腌菜放进去，最后在封口就行了。大概一天左右就可以吃了。在食
用前，将腌菜水份挤干可以用来炒或煮。
“雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名ArdisiasquamulosaPresl，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。
大胡子小二哥
雪里红五花肉炖豆腐
材料：老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油。
做法
1、先把雪里红蒸熟，然后切段。
2、在锅中倒入适量的食用油，油热后倒入雪里红进行翻炒，接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4、最后把已经做好的汤汁盖上盖子，大概闷煮十分钟左右就可以，这个时候再把豆腐给加进去煮十分钟。关火之后撒上少许的葱花，就可以吃了。
素炒雪里红
材料：新鲜雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量
做法
1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。
3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
雪里红烧鱼
材料：草鱼段，雪里红。
做法
1、首先准备鱼并将鱼切成块清洗干净备用，雪里红清洗干净后切成细段。
2. 锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。
3、加些料酒去腥，加多些酱油上色。
4、加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。
5、大火烧开转中火烧个10分钟，然后加入雪里红，中火烧个5分钟就可以了。
6、可以稍微加一点点糖和鸡精的，盐就不要加了，因为雪里红本身就比较咸了。
雪里红墨鱼
材料：雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖。
做法
1、雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用。
2、热油锅煸炒雪里红。
3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了，放一点)，一起翻炒。
4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。
杨东爱吃蒜
很高兴回答你的问题，雪里红有很好的食用价值，解毒消肿，有开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等，雪里红一般可以炒菜、做包子、还可以做汤，在北方一般都会做成腌菜，下面我为分享几个简单的做法。
雪菜炒肉丝
1准备食材（雪菜买来了丢水里浸泡下盐分，我用的是普通的瘦肉，当然用里脊肉是最好啦）
2肉、青椒、老姜、干辣椒切丝，蒜切末，雪菜切小段（切好的蒜末和姜丝上传照片时直接隐身了，这一步你可以尝尝雪菜的咸淡，决定了接下去要不要放盐）
3锅里稍微多加点油，记住烧咸菜类油要适当多一些这是小诀窍哦。
4先放姜丝后放蒜，等有蒜香了下肉丝翻炒。
5肉丝变白后加入半瓷勺生抽上色，然后倒入雪菜和干红椒翻炒
6继续翻炒，炒到何时？炒到雪菜开始往外跳的时候加水，防护措施做好啊，别被崩到了😁
7加水，加一勺生抽，半勺蚝油，2克糖，我的雪菜有点咸，所以多加了点水拔拔盐分，然后又有点干，挖了点猪油进去（咸菜和猪油是绝配，没有猪油也没关系😊）
8全程中大火，到还有一点点汤汁的时候开锅撒上青椒丝，盖上锅盖大概10秒钟，翻炒出锅。
雪菜肉丝，下饭神器
雪里红包子
1雪里红泡水，然后沥干水分，切碎
2起锅烧油，放切好的雪里红，加入适量盐，生抽，鸡精
3把炒好的雪里红倒入盆中，加入适量肉馅(个人口味添加)，加入盐，鸡精，十三香，耗油，香油，生抽，顺着一个方向搅拌，盖上保鲜膜放置一会
4然后就可以和面包包子了
会做饭的瓦力先生
材料：绞肉120克，熟笋1支，红辣椒1支，小芥菜600克 调味料：酱油半大匙，粗盐适量，冰糖半小匙
做法
1.取一个塑胶袋，先放入小芥菜，再均匀撒上粗盐后，收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化，再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用 2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份，再切去蒂头和老叶后，将嫩梗部分切成细末，再将多余的水份挤干备用 3.将熟笋去壳后切粗丝，红辣椒切小片备用 4.锅中烧热1大匙油，先放入绞肉炒至松散出油，再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后，加入辣椒和酱油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成 厨师叮咛： *小芥菜在腌渍前需先略微风干水份 *小芥菜可用油菜或萝卜叶代替，其中以油菜口感较好
龙家壮族小姐姐
雪里红炒肉炒黄豆，把雪里红洗干净后切成小碎丁，五花肉切碎丁，泡好的黄豆准备好，锅中放油油热广及入肉碎丁（肉馅也行）炒变色放入葱姜蒜，干朝天椒，放入雪里红，继续炒炒两分钟放入泡好的黄豆，放点酱油，白糖少许，鸡精，十三香继续炒，炒3分钟放入味精出锅，此道菜色泽微红，咸甜适中，下饭神菜，希望我的做法，能帮到您
