●送出16000份愛心餐，只為讓堅守崗位的人吃上一頓熱騰騰的飯
●籌集12萬餘元“愛心外賣基金”，一份外賣捐一塊錢，讓愛心在線上彙集
●投入100餘萬元做餐廳環境提升改造，保障每一個“回家”吃飯的顧客衛生安全
“對於2020年，我們一直都抱有很高的期待，比如，繼續發掘雲南最本土的餐食美味，比如，堅定初心，做健康美食，做好老百姓的家庭廚房。”雲南本土餐飲企業“外婆味道”總經理王文忠說，他曾經與2500位員工一起誓要在新的一年，再創業績新高，一路凱歌。
一場疫情，雲南餐飲行業漸入“嚴冬”，很多餐飲門店停市了，大部分的餐飲員工休業了。除了對抗疫情，雲南的餐飲行業似乎還有一場“硬戰”要打。
“疫情兇猛，但無論如何我們要做的就是‘活下來’。”王文忠說：“像醫生守護病患，像警察守衛人民，雲南餐飲要守望相助的是食客熱騰騰的飯菜，等待餐飲市場的迴歸。”
“變”是為了“活下去”
面對疫情期間線下店面紛紛關停帶來了運營難題，“活下去”成為了眾多餐飲企業首要面對的挑戰，“外婆味道”也不例外。
1月25日，“外婆味道”內部召開了2020年的第一次高層會議，目的是變“被動”防控為“主動”抗疫，積極響應政策號召，應市場變化隨機應變。
2月3日，“外婆味道”成為雲南省商務廳向社會公佈的8家首批供餐服務企業之一。2月4日，“外婆味道”快速從“線下”轉戰“線上”，每天保證2000份至3000份的外賣訂單供應市場需求。
王文忠還清楚地記得，“外婆味道”從最初成立就始終堅持企業使命，做“少油、少鹽、少調料”的健康餐食，線上外賣一直處於控制運營的範圍。“2015年美團進入昆明，而‘外婆味道’在2016年才開始加入線上外賣，數量控制得很嚴格，主要的目的是為了因工作原因不能到店用餐的顧客提供一個窗口。”王文忠表示，在以前，“外婆味道”的重心是做健康的、有溫度的、有家的味道的堂食。
疫情期間，線上外賣成了行業發展的新選擇，秉承“活下去”的理念，“外婆味道”將50多家門店的業務全部轉移到“線上”，以外賣為主要銷售渠道，外賣量比平時上升40%至50%。
“改良菜品，除了保證餐食的營養搭配之外，還保證時令時鮮食材的供應。”外婆味道除了要解決餐盒緊缺的問題，全國各地找合格的外賣餐盒保證線上餐食的供應之外，還積極聯繫食材供應商，確保了即使做外賣也要做新鮮、健康營養的外賣的企業理念。
“除了‘活下去’，最重要的是貢獻企業力量、傳遞企業溫度。” 王文忠說，作為廚子出生的自己，深知吃上一頓熱騰騰飯菜的幸福。“我沒有經歷過這樣的災難，但我知道不管在任何艱難的時刻，一份熱乎乎的飯菜都能夠暖人心脾，給人能量。”
“思”是為了“跑起來”
3月12日，昆明市發佈《關於恢復昆明市餐飲單位廳面服務的通告》，3月13日零時起，恢復昆明市餐飲單位廳面服務。隨著生產生活秩序的加快恢復，雲南餐飲企業的“煙火氣”似乎開始重啟。
3月15日，“外婆味道”在昆明共有11家門店恢復廳面服務。截至目前，“外婆味道”全省51家門店全部處於營業狀態。“店面的恢復必須符合所有的硬性要求，這是對企業負責，更是對顧客負責。”
隨著堂食的開放，餐飲市場的逐步迴歸。“雖然目前堂食的客流量僅恢復到疫情發生前的30%。”王文忠覺得，在經歷了漫長的“嚴冬”之後，餐飲行業的“春天”似乎也不遠了。
“疫情之後，餐飲市場是否變了？我們的顧客是否變了？”王文中說，迎接行業“春天”的迴歸，“思變”是一定要做的事情。“市場在升級，消費者也在升級，如今的企業是否要在培養企業文化的同時形成系統的行業規範？”
“您好，請掃碼進店用餐、請進行手部清洗和消毒、請自取餐具和茶水、請使用線上掃碼服務完成點餐和結賬……”恢復廳面服務的“外婆味道”也變了。
在門店入口設置流動水洗手池，配備專用洗手液、消毒凝膠、一次性消毒紙巾等消毒用品；採取隔桌落座、公筷公勺分餐方式；嚴格執行“明廚亮灶”，廚房實時監控直播；嚴格食品採購流程，實現食材溯源流程……疫情之後的“外婆味道”推出了12項措施，全面提升環境衛生管理，倡導顧客接受“零接觸”服務。
對於一個承載了2500多名員工的雲南本土餐飲企業來說，王文忠始終覺得，從積極的層面來說，“這次疫情對於‘外婆味道’是挑戰，更是機遇。”
在王文忠看來，疫情期間，“外婆味道”完成了一次企業建設——“外婆味道”為形成的長期的行業規範系統，投入超過100萬來提升完善員工管理、門店環境升級以及消費者的健康安全意識。王文忠說：“規範，一定是企業發展的必經之路，早日完善企業規範是為了‘跑’得更快。”
“我們完成了一次團隊建設——停工不停崗，企業召開20餘次的線上培訓，瞭解員工需要什麼？團隊需要什麼？更好地帶領企業轉危為機。”此外，通過這次疫情，“外婆味道”還更好的鞏固升級了企業的原材料供應渠道。王文忠講到，“外婆味道”在春節期間完全沒有原材料儲備，一切的材料都來自於供應商的及時供應，及時保障了食材的新鮮，還在一個最為艱難的時刻保證了供應鏈條的完整。
記者結束採訪時，正值晚餐時間段，不少食客紛紛進店用餐。每個顧客少不了的步驟是，在服務員悉心的引導下，掃碼、洗手、消毒、自取餐具……“外婆味道”推出的12條措施被一一實施，安全、健康地用餐規範正在形成。
“暖”是為了“初心不改”
“做雲南本土的健康、簡單的美食，做老百姓的家庭廚房。”是“外婆味道”2012年成立以來，一直未曾改變的初心。“我們做餐飲的，最重要的是食客對你的信任，‘外婆味道’一直以來十分重視營造家的氛圍，以尋常家常菜傳遞舌尖上的溫暖。”
2月4日，“外婆味道”率先開通了愛心餐的配送服務，免費為抗“疫”一線的醫務工作者、公安民警、環衛工人等提供了營養健康的愛心餐食。
“疫情肆意的那段日子，醫生在一線守護生命，公安民警站崗值守群眾安全，環衛工人早出晚歸守衛城市衛生，怎樣讓他們吃上一口熱乎飯？”一份蒸雞蛋、一份小炒肉、一份紅燒獅子頭，再來一份蔬菜湯、一份水果和一瓶酸奶……“這份責任與我們行業息息相關，‘外婆味道’一經擁有了服務資格，我們率先聯動全省的店面，就近、分批次向一線的工作人員配送愛心餐食，傳遞家的溫度。”王文忠說，“外婆味道”改良了愛心餐食，只為給一線工作人員補充足夠的營養，吃上一口熱乎的飯菜。
截至目前，“外婆味道”總共為全省一線工作人員提供了16000份愛心餐，傳遞了16000份的美味溫暖。
疫情期間，為了更好地傳遞來自“外婆味道”的企業溫度，也在2月4日起，“外婆味道”還率先向公眾承諾，“外婆味道美團外賣”每售出一單，企業即向社會捐贈1元錢，作為抗擊新冠肺炎疫情的公益金。
“這筆公益款項來自每一個‘外婆味道’支持者的愛心接力，也代表了一個雲南本土餐飲企業對疫情防控工作的全力支持。” 截止到2月29日，這筆匯聚著企業和消費者愛心的公益款項總共累計121244元，全部捐贈給雲南省紅十字會，用於全省疫情防控工作中。
王文忠表示，“外婆味道”作為雲南本土的餐飲品牌，一直致力於傳承和發揚滇菜文化，在疫情到時也不負企業使命，堅守餐飲行業食品安全，保障消費者健康安全的同時舉企業之力全面助力疫情防控。
近期，為了迎接堂食業務的恢復，“外婆味道”餐廳專門推出41道新菜品，其中不少是以當季食材烹飪，既是為了要讓食客在春天裡嚐到“春”的味道，又寄語餐飲市場“春天”的迴歸。
雲南網記者 龍彥 楊萍 劉暢
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