水晶餡
食材：
豬板油500克、綿白糖500克、
桂花25克、香精幾滴、
做法：
1、新鮮肥厚的豬板油剝去薄膜，用刀切成厚片，案板上鋪一層白糖，白糖上鋪一片板油，這樣一層白糖一層板油鋪好後，用刀切成3毫米寬的條，再在上面撒些糖，切成3毫米見方的小丁，把桂花、香精加入攪拌均勻，放入盆中，3-4天后即可使用，
2、挑選的板油一定要新鮮、白嫩，最好使用綿白糖，甜味更佳，
3、板油必須撕去薄膜和帶血部分，切的丁不宜太大，醃漬的時間不宜過短，有的在水晶餡中可加入少量熟麵粉拌和均勻，這樣製成的成品一般不易流糖、油。
4、水晶餡包入餡太多，成品油分太多，就會產生肥膩口感。
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