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你好，很高興回答你的問題。不加酵母可以做發糕嗎？我的回答是：可以，有一種發酵劑叫做泡打粉，在製作發糕時可以加入適量的泡打粉在裡面，它和酵母是一樣的，都可以起發酵作用。泡打粉和酵母雖然都有發酵的作用，但它們還是有一些區別的：酵母是生物發酵，泡打粉是化學發酵，酵母在發酵過程中受溫度影響，發酵慢，而泡打粉不受室內溫度溼度影響，發效快。
其實還有一種原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是剛製作出來不久的甜白酒的酒汁。為什麼甜白酒的酒汁也有發酵的作用呢？那是因為酒麴，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。它可在合適的溫度中進行發酵。這裡所說的用酒汁發酵，是剛製作出來不久的酒汁，如果時間放置長了，它也沒有了發酵作用。值得注意的是：麵粉製作的發糕必須要加入酵母或泡打粉其中任何一種，而酒汁對於麵粉類發酵的效果不是太好。用大米類製作的發糕除了可加入酵母和泡打粉外，還可以加入酒汁進行發酵，不過時間會有點長。
為什麼我們在製作發糕時要進行發酵處理呢？製作發糕時發酵是個很重要的部分，經過發酵後製作的發糕才會蓬鬆柔軟、光滑細膩。下面熙陽來跟朋友們分享一道釆用酒汁發酵的發糕它的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【大米發糕】
需要食材：大米500克、新鮮米酒汁80克、白砂糖60克、冷米飯90克、食用鹼0.5克、小蘇打0.5克、泡打粉0.5克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、大米洗淨裝入盆中，倒入沒過大米1指的清水浸泡24小時。
步驟2、將大米撈出瀝乾水分，放入破壁機中，加入酒汁、白糖和米飯打成粘稠的米漿。然後再過濾一下裝入盆中。
步驟3、在米漿上蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。因各地室內溫度不一樣，所以只要觀察米漿明顯澎漲，上面有很多小氣泡就差不多了。
步驟4、然後再加入40克白糖拌勻，這裡加入白糖是因為發酵後的米漿會有酸味，所以放入白糖來調整一下。
步驟5、然後取一個小碗，在碗中加入食用鹼、小蘇打和泡打粉兌上少許溫水攪拌均勻，倒入米漿中拌勻。
步驟6、這是蒸前最後一次攪拌，它可以排出大的氣泡，這樣製作出來發糕氣孔才不會過大，口感才細膩。
步驟7、然後找一個蒸盤，裡面刷上一層薄薄的食用油，將米漿倒入蒸盤內，在桌上輕輕磕幾下，使米漿鋪平。
步驟8、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，將蒸盤放入，大火蒸20分鐘關火，再虛蒸5分鐘即可。最後取出，脫模切塊即可食用。
結語
用麵粉製作的發糕必須加入酵母或泡打粉其中的一種，而用大米類製作的發糕，除這兩種發酵劑外，還可以加入米酒汁。以上為朋友們分享的這道大米發糕，既加入了米酒汁，又加入了泡打粉和小蘇打等，只是為了讓大米發糕更軟更白更香甜。好了，這個問題就分享到這吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
我是美食領域創作者木子姐姐食詮釋美。發糕可以不加酵母來做。
發糕是以粘米粉為主要材料製成的一道非常大眾化的傳統美食。其味道清香，白白嫩嫩、糯而不粘，營養豐富，容易消化吸收，尤其適合老人、孩子，可冷吃，也可熱吃。
這樣一道人見人愛的美食，因南北飲食文化習慣的不同，製作方法不盡相同。木子姐姐對這道美食的製作記憶始於小時候媽媽做發糕的情景。每年冬天，媽媽都會用釀好的甜酒釀來做發糕。做發糕前，媽媽會挑選上好的大米和糯米，淘洗乾淨用溫水泡一晚上，第二天先挑滿一缸水，用石磨像推豆花一樣把它磨成米漿。沉重的石磨，在媽媽瘦小的身體有節奏地一推一拉下勻速轉動，發出“霍霍”的聲響。，我端著事先舀好米和水的木瓢喂磨，根據媽媽推磨的節奏，一磨一瓢。雪白的米漿順著磨盤從磨嘴流進水桶裡。米漿磨好後，倒入洗乾淨的盆裡。媽媽將釀好的甜米酒和水倒入米漿裡，再倒入白糖，用勺子攪勻，把它放到做過飯還是熱熱的柴火灶臺上，蓋上蓋子醒發幾個小時。米漿醒發好了，將它倒入墊好蒸籠布的蒸籠裡，蒸的過程中火燒得旺旺的，大約半小時後，蒸籠開始散發的汽水夾雜著酒釀和大米的香味彌散了整個廚房。等熟透後趁熱倒在洗乾淨的案板上，媽媽把它切成小塊，咬上一口，酒香和米香在嘴裡縈繞，讓人慾罷不能。
如今，怎樣可以吃到香甜軟糯的發糕?發酵是關鍵。可以用攪拌機代替石磨做米漿，也可以買現成的粘麵粉或粳米粉來做。粳米粉與糯米粉放入碗中，加入甜酒釀，放入白糖。加入適量溫水拌成糊狀，蓋上蓋子發酵至有蜂窩狀。蒸籠上放置模具再蓋上紗布，注意紗布要事先抹點油，以方便蒸熟後容易取出。把醒發的米粉攪拌均勻，用勺子打入模具，大火蒸15分鐘左右出鍋。蒸的時間長短根據模具的大小及加入的米漿量調整。這樣一鍋散發著酒釀自然香甜的發糕就做好了。 木子姐姐食詮釋美在今日頭條和西瓜視頻有做酒釀發糕和甜酒釀的相關視頻，有興趣歡迎圍觀[玫瑰]
木子姐姐生活錄
可以呢！
可以加泡打粉，
不用酵母，不用泡打粉，不用麵粉都可以做發糕！
可以用酒釀替代酵母或者泡打粉。
紅糖發糕，比較常見的發糕，做法也簡單，
材料需要：麵粉+玉米澱粉+泡打粉+紅糖+清水
首先把紅湯和清水一起，把紅糖泡融化，攪拌攪拌！
- 再把麵粉，玉米澱粉，泡打粉三種混在一起，攪拌攪拌！
- 可以撒點乾果，芝麻、葡萄乾、這一類的，
- 找個容器，把麵糊倒進去。
- 然後上鍋還蒸，30分鐘就夠了。
大米發糕，稍微有點麻煩，
大米洗乾淨之後，用清水浸泡，然後放入攪拌機OR豆漿機都可以，
- 加入紅糖，打成米糊備用，把米糊倒入容器，加入麵粉，泡打粉，攪拌均勻後備用。
準備分小份的話就準備小碗，大碗蒸好後切開也可以。
在容器表面刷一層油，把米糊倒入碗中，
- 表面一層撒上自己喜歡吃的乾果之類的，紅棗也OK,切小點哦！
- 放到鍋裡之後先不要急著去蒸，醒面醒個20分鐘左右差不多了，
- 然後再開大火蒸30分鐘。
以上就是不用酵母，用泡打粉替代的製作發糕方法。
