包子準時來跟大家報道啦！感覺近期教陛下們做了很多面啊、餅啊之類，好吃又快手的下飯菜少了點兒，今天包子就教大家做一道香香辣辣的
乾鍋土豆片~
乾鍋菜可稱得上是食客們的「大眾情人」了，不僅下飯能力超群，下酒能力也是一流。食材經過郫縣豆瓣醬的炒制，洋蔥墊底，二者一起加熱讓菜餚有了更獨特的香氣~
但自己在家做乾鍋，香味和店裡相比感覺總是差了一些，包子今天就分享給陛下們兩個小竅門，讓你在家也能做出味道媲美飯店大廚做的乾鍋！
【技巧一：用葷油】
葷油是啥？葷油其實就是動物的油脂，比如牛油、鴨油、豬油、雞油這些動物自帶的油脂。
回想一下，平時在外面點的乾鍋裡面，你準能挑出幾片幹而焦黃且肥瘦相間的肉片，這些肥豬肉片煸炒出的油，正是讓乾鍋奇香無比的秘訣之一。
下回不妨試試將五花肉或者肥肉多一點的帶皮腿肉切薄片後中火煎出豬油，然後用煎出的豬油來炒乾鍋，吃一口你就知道有多香了！
【技巧二：洋蔥最後放】
在飯店吃的乾鍋，一般都是用生洋蔥絲墊底，主料鋪在洋蔥絲上，經過加熱，洋蔥的香味會和鋪在上面的食材充分融合。
因此在家做乾鍋，如果是炒的一鍋出，洋蔥絲一定要等其他食材都炒熟後最後放入，炒勻後要快速關火，時間千萬不可過長，不然洋蔥會太軟，有一種水水的，爛爛的感覺，香味也會跑掉！
掌握這兩個小技巧，做出來的乾鍋絕對味道好，趕緊試試看吧~
接下來
先一起來看下視頻菜譜吧
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視頻裡一些操作步驟
可能大家還有疑惑
包子還給寫了個超詳細的圖文步驟
往下看，你的問題都能解決
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土豆 3 個，帶皮豬腿肉 150g ，洋蔥 1 個
大蒜，香菜 ，小蔥，生抽 5g
郫縣豆瓣醬 10g，料酒 5g
鹽 5g，白糖 5g
將帶皮豬肉切薄片
洋蔥切絲
小蔥切蔥花
大蒜切蒜末備用
將香菜切末（不吃可以不放）
小米椒切成小段
將土豆去皮後切薄片
炒鍋內加一點點油
放入土豆片中火煎一下
煎至土豆片發脆即可夾出
炒鍋內放入豬肉片
用中火煎出肉片的油脂
然後撒上一把蒜末翻炒均勻
加入 10g 郫縣豆瓣醬
將豆瓣醬翻炒均勻
隨後轉大火，放入土豆片
然後加入洋蔥絲翻炒翻炒均勻
加入 5g 料酒、10g 生抽
再放 3g 食鹽和 5g 白糖翻炒
出鍋前撒上少許小蔥花和香菜即可
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