大家好，這裡是匠心名廚，我是阿浩，來自長壽之鄉的梅州，今天給大家分享一道我們梅州非常經典的一道美食，可以說是逢年過節或者做喜事必做的一道菜，它就是梅菜扣肉。
一、梅菜扣肉簡介
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬於客家菜，廣東省客家招牌菜。它的特點是顏色通紅光澤，湯汁黏稠鮮香，扣肉嫩滑醇香，肥而不膩，吃一口軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會吸收梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
二、梅菜扣肉的由來
相傳在唐代，在一個無名的小鎮上，有一天住在這個鎮上的阿牛去上山砍柴並且放牛，回來的時候，發現這個時候鎮上發大洪水了，而且把村裡的橋都沖斷了，此時阿牛見到一位姑娘想要過河卻過不了河，於是就過去牽著她的牛，送這位姑娘過河了。久而久之之後他們兩人便開始了一段美好的戀愛，但是牛郎並不知道這位美麗又賢惠的妻子是一位仙女。有一天仙女要被召回天宮了，臨走之前妻子為牛郎做了一道菜餚，因為這個仙女的名字是阿梅，所以牛郎就把妻子為他做的最後一道菜叫做梅菜扣肉。這道菜顏色鮮亮，然後它的湯汁粘稠又鮮美。肉的質地也很嫩滑，肥而不膩、用嘴吃一口很酥爛，然後這道菜還比較醇香，後來就有了梅菜扣肉這道菜。
民間關於“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
三、梅菜扣肉製作
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
最後，喜歡的朋友可以嘗試製作一個喲，也歡迎大家來我們梅州做客喲。
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