徐建魯
濟南老席口土菜館掌門人
魚頭燴餅
魚頭泡餅較為常見，通常將菜品裝盤後帶一碟油餅上桌，由食客蘸汁吃；而徐大廚則為魚頭搭配了筋道耐煮的鍋餅，燉魚時就放入鍋中一同燴制，吸收湯汁後十分好吃；每份菜4斤魚頭1斤餅，讓客人感覺更加實惠。
製作流程：
1. 花鰱魚頭（每個重約2000克）刮鱗去鰓，從下巴處一剖為二，洗淨待用。
2. 鍋入大豆油50克燒至五成熱，下拍蒜50克、馬耳朵蔥30克、薑片20克、八角5克、乾紅花椒5克翻炒均勻，倒入黃豆醬120克、蠔油120克、成品麻辣醬120克煸炒出香，放入魚頭，添高湯沒過，起鍋移至煲仔爐，小火燉30分鐘，下芹菜段40克、青紅杭椒片50克，調入白糖5克、雞精3克，放入提前切成菱形的鍋餅500克，輕輕攪拌幾下後再燉1分鐘，起鍋盛入盤中，撒蒜片15克，點綴香菜即成。
蛋包肉
蛋包肉是徐建魯在濟南周邊村鎮考察時，從農戶家中學來的一道家常菜，做法非常特別——將雞蛋煮熟後剝掉蛋黃，釀入肉餡，裹糊炸至酥脆，再澆入調味的高湯即可，成菜從外到內三重口感，湯汁香醇微辣，受到食客的歡迎。
批量預製：
雞蛋煮熟後沖涼去皮，一切為二，剝掉蛋黃，每半個蛋白內釀入肉餡約25克待用。
走菜流程：
1.取10個已經釀入肉餡的蛋白，放入盛有生粉糊的盆中裹勻，逐個下入六成熱油中炸3分鐘至外皮酥脆起泡，撈出瀝油後放入大碗中，加蔥花35克、雞蛋皮30克、菠菜葉30克、青蒜末20克、香菜末15克、薑片5克待用。
釀入肉餡的蛋白裹勻生粉糊
入油炸至外皮酥脆起泡
撈出瀝油後放入大碗中，加蔥花、雞蛋皮等輔料待用
2.鍋入豬骨高湯600克，調入白胡椒粉2克、鹽3克、雞汁5克，燒開後起鍋倒入碗內即成。
肉餡製作：
肥瘦相間的豬精肉500克剁成泥納盆，調入鹽5克、味精2克、白胡椒粉1克，加適量清水、澱粉攪打至水分被吸收，加蔥末30克、薑末10克，淋香油8克拌勻即可。
壓燒泥鰍
這道菜沿用了家常做法，加入大量米醋、南酒、拍蒜，高壓快速制熟，既能有效去除原料的土腥味，也融合出一種獨特的香氣，成菜軟爛入味，非常下飯。
製作流程：
1. 泥鰍（每條重約75克）去頭、去內臟，洗淨待用。
2. 鍋入大豆油45克、豬油40克燒至融化，淋家樂雞汁5克，下八角8瓣炸香，依次放乾紅花椒5克、拍蒜200克、馬耳朵蔥40克、薑片20克翻炒1分鐘，加乾紅辣椒15克炒香，放入泥鰍10條，烹黃豆醬油80克、南酒100克、米醋150克，衝入高湯600克，調入雞精5克、鹽3克、白糖1克，起鍋連湯帶料一同倒入高壓鍋，上汽壓6分鐘，開蓋盛入盤內，淋花椒油3克，撒少許生蒜末，點綴香菜即成。
乾紅花椒、拍蒜、馬耳朵蔥、薑片入鍋翻炒
鍋入泥鰍，烹黃豆醬油、南酒、米醋等調味
衝入高湯後，起鍋連湯帶料一同倒入高壓鍋，上汽壓制
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