大寒是二十四節氣的最後一個，在每年1月20日前後。大寒時，太陽到達黃經300°。
《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
這又是二十四節氣中的最後一個節氣——是一年“運”、“氣”循環變化的開始。大寒後十五日，壯陽就會出地驅逐陰寒，這就是立春。大寒過後就是新年，你期待嗎？
“食糯”，就是大寒節氣這天，古人流行吃糯米制作的食物。
中醫認為，糯米具有暖脾胃，補中益氣的功效。王士雄的《隨息居飲食譜》亦稱“糯米甘溫補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水髒”。
但因為糯米性粘滯，難以消化，多食可助溼生痰，損傷脾胃，故糯米不宜多食，脾虛病人和小兒以不食為佳。
大寒節氣，陽氣開始觸底反彈了。這個時候適當吃一些滋陰的糯米，為下個節氣生陽提供一點底氣和基礎。
血糯米八寶飯
用料
血糯米150g|白糯米300g|豬油2勺|白砂糖30g|紅棗15顆|杏仁20顆|松子仁30顆|核桃肉2顆|蓮子15顆|豆沙200g
做法
1、將白糯米和血糯米混合淘洗乾淨，用溫水浸泡3個小時
2、蓮子泡軟用水煮熟，核桃仁在微波爐轉1分鐘，紅棗順著核切兩片，其他是熟的
3、將米放進電飯煲，加水漫過米一點點煮飯
4、將煮熟的飯盛進碗裡，加白糖、豬油進去，趁熱攪拌均勻
5、準備一個小碗，放上保鮮膜，為了好脫模
6、將核桃仁放中間，再放一圈蓮子，蓮子外面放紅棗，小的松子仁散在空隙中，擺出圖案花
7、盛一勺飯，輕輕放在中間固定圖案花，這時在兩片紅棗中間放杏仁
8、再盛飯蓋住圖案花，中間用手按成凹洞，放豆沙進去
9、再盛飯蓋在豆沙上，抹平，用保鮮膜蓋在碗麵上按壓平整
10、用做小蛋糕的油紙蓋在碗口上，這樣不粘盤子，將油紙貼著盤子倒扣，很容易下來
紅糖糯米粉餡老婆餅
用料
麵粉640g|白油220g|白糖60g|水200g|糯米粉240g|紅糖200g|水300g|色拉油50g|熟芝麻80g|椰蓉30g|奶粉30g|蛋黃液適量
做法
1、油皮和好。用料：麵粉：400g，油110g，糖60g，水200g
2、油酥和好。用料：麵粉240g，油110g
3、做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰
4、倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉
5、小火攪拌均勻後關火，倒入熟芝麻
6、拌勻，晾涼備用
7、用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個面劑子
8、每個擀成餅，包入紅糖糯米餡，口收嚴，收口向下全部做好
9、壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液
10、每個小餅切割三道小口，入烤箱中層，190度，20分鐘，出爐晾涼
糯米燒賣
用料
五花肉500g|香菇6個|胡蘿蔔一根|配料：鹽，料酒，生抽，老抽，姜，蔥適量|餃子皮半斤|糯米半斤
做法
1、糯米洗淨用水浸泡四小時
2、泡好後的糯米水放至與米齊平蒸熟，我是用電飯鍋蒸的，水不能多，蒸出來以略粘最好。條件允許可以用蒸鍋墊紗布蒸制。蒸熟後翻拌放涼
3、胡蘿蔔，香菇，肉切成細碎小丁。肉以姜蔥料酒鹽醃製十分鐘左右
4、熱鍋倒油，加入肉糜炒熟，然後加香菇，胡蘿蔔一起炒制。加適量生抽和老抽上色
5、餃皮擀開至邊呈荷葉狀
6、炒好的餡料和糯米飯拌勻
7、中間放上餡料，至餃皮約一公分捏起即可
8、捏緊收口
9、隔水大火五分鐘左右就可以了，餡料是熟的，所以很快
心太軟
用料
紅棗（新疆樓蘭棗）20顆|水磨糯米粉50g|冰糖粉（白砂糖）10g|開水30g|小號水果刀（廚房剪）1把
做法
1、準備好20顆紅棗，我用的是新疆樓蘭棗，清洗乾淨，如果紅棗特別乾的話，最好先用水泡發一下
2、用小刀給紅棗劃一刀（注意安全哦！），再用手掰開，將紅棗核取出來。（別把紅棗掰成分離的兩瓣，紅棗還是要連在一起的。
3、燒開水，碗裡放入冰糖碎塊或者白砂糖，將開水倒下去，使糖溶化
4、等糖溶化好了之後，將水磨糯米粉倒入糖水中，用攪拌棒和成大片棉絮狀面片，再用手揉成柔軟的麵糰
5、麵糰揉好之後，再搓成小條
6、再把搓好的糯米麵團小條放進去核的紅棗裡面
7、蒸鍋裡先燒開水，水開後，將紅棗放在蒸屜上，大火蒸15分鐘左右，等糯米粉變成透明色即可
荷葉糯米雞
用料
糯米2杯|雞腿2個|臘肉一小塊|荷葉5張|幹香菇4朵|臘腸2小根|低鹽生抽一勺|料酒一勺|味啉一勺|白胡椒粉一小撮|蠔油一大勺|老抽一大勺|料酒一小勺|白糖一小勺
做法
1、糯米提前浸泡2小時以上，然後用電飯鍋蒸熟（水量後平時蒸米飯一樣即可）
2、荷葉提前清洗一下，然後用涼水泡軟
3、幹香菇提前泡發
4、雞腿去皮去骨，切成1.5釐米見方的塊兒
5、加低鹽生抽一勺、料酒一勺、味啉一勺、白胡椒粉一小撮醃1小時以上
6、臘腸臘肉和香菇都切成小塊
7、炒鍋放少許油燒熱
8、放入醃好的雞肉煸炒
9、炒至雞肉變色
10、加蠔油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻
11、盛出備用
12、另起鍋加一點點油，把香菇炒香
13、下臘肉臘腸炒至變色
14、倒入的蒸好的糯米飯
15、加一點老抽上色
16、翻炒均勻備用
17、取一塊荷葉剪成合適大小
18、在荷葉上放上一塊糯米飯
19、中間放上幾塊雞腿肉
20、再放上糯米飯蓋好
21、把糯米飯包裹整齊
22、上蒸鍋蒸40分鐘即可
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