舌尖上的年味:米花糖
上杭縣稔田鎮
春節一天天臨近，回家過年的念頭一天天濃厚起來。“蘭花根油絲子，糖糕粄米臘嘗。”每當哼起這俗語就會有年味的感覺。“黃潭河寬又長，豐印子米臘嘗……”（注:印子是稔田鎮的別稱。米臘嘗是客家方言，就是米花糖）凸顯米花糖是家鄉過年的標配。
味以香為先，米花糖之所以成為過年舌尖上美味小吃，是原生態的，都用農家自行種植的作物加工。經過藝人匠心製作，醇香甘甜、酥鬆脆爽。配有花生麻子的，更濃郁幽 香，沁人心脾。真是一人在吃，十人饞涎欲滴。人見人愛，孩子舔著吃，大人啃著吃，老人泡著吃，都不失原味。
一方水土一方情。久負盛名的家鄉米花糖，只在過年的時候嶄露頭角。親朋好友來拜年了，同事閨蜜造訪了，裝上一盤米花糖，沏上一壺好茶，言長語短，別有一番風味。道別了，帶上幾包，推來塞去，情意綿綿。女兒要回家了，說什麼都不帶，就帶點米花糖。外孫淘氣地說:“我就要米臘嘗。”幾多牽掛，幾多眷戀，帶上幾包，滿滿的祝福！孩子兒媳婦要回去上班了，父母意重心長地說，捎上幾包吧，這是家鄉特產。米花糖飄逸著濃厚的年味。
古老的米花糖看去很簡單的小食，實際加工程序很複雜，全過程都靠手工操作，環環相扣，方能保持著原汁原味。取材是方便，粘米、糯米均可，家家戶戶都有，都會去好中選優，不存在有次品假貨。粘米坯將谷煮後再曬乾，糯米坯要蒸糯米飯，再晾乾。炒米花很耗時間，很費人力，用大鐵鍋。要人炒，要人篩，要人燒火，分工與合作，非常原始。婦女們白天要出去幹農活，晚上在家操勞年貨節料。你幫我，我幫你，萌發團結互助精神。雖然這樣夜以繼日地勞動，為了過上祥和之年，為了寄託甜蜜日子，姐姐們邊做邊說邊笑，其樂融融，一切煩心、疲倦拋到九霄雲外了。
一方水土造一方特產。米花糖長期以來成為家鄉過年的名片，受到鄉里鄉外人讚不絕口。看去是普通小食，其加工技巧鄉鄰為何望塵莫及？老人說，十里不同俗，一個鄉村一特色，是傳統文化永恆的力量。傳統和習慣是經過長期的醞釀和實踐的，積累豐富經驗，才能形成濃烈的地方特色和民俗風情。比如，製作米花糖就要依賴生產麥芽糖的鄉村，或者種植甘蔗的鄉村支撐。釀精品冬酒的鄉村憑藉另一個鄉村的優質酒麴。這是原始的“一村一品，一鎮一業”模式。
米花糖落戶在老家這塊熱土上，成為名譽四方的佳品，是廣大鄉民在長期探索、改進和優化的結果，才得以延續了上百年，經久不衰。
隨著社會的發展和進步，商場上、攤位上都有米花糖了，還有現做現賣的，來料加工的。無論是工業品，還是小作坊的，始終沒有老家的正味。
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