茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720亳克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能増強人體細胞的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外還具有降低膽固醇的功效。高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子性涼，體弱胃寒、容易腹瀉的人不宜多吃。手術前不宜食用茄子，肺結核病人不能吃茄子。
鹹魚茄子煲特別下飯，我家人都愛吃，做法也很簡單。先上個成品引誘一下
做這個菜材料簡單，成本低，有客人來一個菜能抵2，3個菜喲，因為很下飯
先準備材料：
1，茄子切成條狀用水提前泡著
2，切多點蒜末，與茄子一起炒增加香味
3，一小塊鹹魚切碎
4，生粉、醬油、雞粉加點水調好，最後勾欠用。
好了，第一步，泡好的茄子撈起，鍋裡放油，先放蒜末爆香，倒入茄子翻炒：
要不停翻炒，讓茄子受熱均勻。炒軟後放一點鹽，稍翻炒幾下起鍋放一邊備用
鍋裡放一點油，剁好的肉沫（剛才忘記寫這個準備材料了，肉沫最好是半肥瘦的比較香，我上午買菜去晚了只買到瘦肉。用生粉、生抽拌勻）放入翻炒一會
加入鹹魚粒繼續翻炒
炒香後加生抽，我用的廚邦的顏色比較深也夠味。
現在倒入剛才炒好備用的茄子，一起翻炒，讓茄子吸肉沫和鹹魚的香味。
這會放入準備好的茨汁進行芶茨
稍翻炒一會後，轉入砂鍋
入砂鍋後小火稍燉一會即可，以免鍋底焦了。撒入蔥花，OK啦!
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