茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720亳克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能増强人体细胞的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外还具有降低胆固醇的功效。高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子性凉，体弱胃寒、容易腹泻的人不宜多吃。手术前不宜食用茄子，肺结核病人不能吃茄子。
咸鱼茄子煲特别下饭，我家人都爱吃，做法也很简单。先上个成品引诱一下
做这个菜材料简单，成本低，有客人来一个菜能抵2，3个菜哟，因为很下饭
先准备材料：
1，茄子切成条状用水提前泡着
2，切多点蒜末，与茄子一起炒增加香味
3，一小块咸鱼切碎
4，生粉、酱油、鸡粉加点水调好，最后勾欠用。
好了，第一步，泡好的茄子捞起，锅里放油，先放蒜末爆香，倒入茄子翻炒：
要不停翻炒，让茄子受热均匀。炒软后放一点盐，稍翻炒几下起锅放一边备用
锅里放一点油，剁好的肉沫（刚才忘记写这个准备材料了，肉沫最好是半肥瘦的比较香，我上午买菜去晚了只买到瘦肉。用生粉、生抽拌匀）放入翻炒一会
加入咸鱼粒继续翻炒
炒香后加生抽，我用的厨邦的颜色比较深也够味。
现在倒入刚才炒好备用的茄子，一起翻炒，让茄子吸肉沫和咸鱼的香味。
这会放入准备好的茨汁进行芶茨
稍翻炒一会后，转入砂锅
入砂锅后小火稍炖一会即可，以免锅底焦了。撒入葱花，OK啦!
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