青椒紫蘇魚湯
材料: 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、青椒、生抽;
做法
1.魚切好了表面稍微抹一點鹽,青椒斜切段,姜蒜切碎,紫蘇隨便切幾刀。鍋裡放少許油,青椒段和一點兒蒜末入鍋翻炒,青椒會變得很綠,差不多5成熟就可以撈出,備用。
2.還是這個鍋,添一些油,然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。姜蒜入鍋,在鍋邊上的油裡稍稍爆香,翻的話不要把魚肉翻壞了。
3.鍋裡放水,水的高度要淹沒魚肉,加一點點牛奶,一點點生抽。接著大火燒開,轉中小火蓋上蓋兒煮。
4.水收到你需要的湯汁的量,然後紫蘇和炒好的青椒倒入鍋裡,稍微燜一兩分鐘,試試鹹味不夠加鹽,然後放一點胡椒粉,味精或雞精。完成。
紅燒雞爪
用料:雞爪適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量
做法:
1.雞爪去指甲,焯水撈出。
2.炒糖色,炒到雞爪微黃。
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4.老抽生抽一比一,米酒一碗。燒開。
5.放鹽,十三香,燒開。
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
山水豆腐
材料:內脂豆腐一盒,淨草魚片20克。雞湯20克,青紅辣椒米1克,大蔥絲1克,香菜1片,雞蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,鹽2克,味精2克,生粉2克。
做法:
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中,用筷子在中間插上12下插出小洞,洞中放入鹽和味精,上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、淨草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿,蓋在蒸好的內脂豆腐上,再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火,入雞湯、青紅椒末、鹽1克,勾流芡淋在內脂豆腐上,撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油,放一片香菜既成。
香辣雞脆骨
材料:雞脆骨600克、幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺
做法:
1.先醃製雞脆骨,加一小勺鹽,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌勻,醃製一小時
2.期間準備配料,幹辣椒剪段,碗底多餘的辣椒籽扔掉不要,剩餘的薑切片,蒜頭拍松
3.雞脆骨醃製好以後,不粘鍋燒熱,不加油倒入雞脆骨平攤,中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白,大量油脂被逼出,這時候倒出鍋裡的大部分油不要。
6.鍋放回灶臺,倒入幹辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8.加入熟白芝麻炒勻即可。
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