全科掃地僧
骨頭湯味道細膩絲滑，口感鮮美，因此受眾多人喜愛。特別是在發育期，孕婦期的人群，說喝骨頭湯能補身體，補充營養。
幾乎在國內每個家庭都有喝骨頭湯的習慣。我家也不例外，記得上學時，有時煲骨頭湯。家人老是說多喝點，骨頭的精華全在湯裡啊，多喝點長身體，對記憶有提高啊，讀書才棒棒的。那麼骨頭湯怎麼熬才好喝，又補鈣呢？這裡就介紹搭配什麼食物熬湯最好，且好喝。
先來了解下喝骨頭湯真的補鈣嗎？
現在的人越來越注重身體健康營養，其中的補鈣是人們比較關心的。於是在傳統家庭觀念裡，認為喝骨頭湯是最補鈣，因為骨頭裡的鈣含量多，熬的越久，湯的營養更好，有些還把湯熬成了乳白色。在些觀念早在於我們的先輩們，世世代代記憶中傳承下來。真的是這樣嗎？真的有補鈣奇效嗎？
現代的科學研究，已經推翻了這種說法，其實喝骨頭湯所攝入的鈣是很少的，比蛋類、魚類的鈣少了好多倍。因為骨頭骨髓中的鈣磷錯綜複雜，很難被熬得出來，就是是熬的再久，也一樣溶化不出來。那熬成乳白色是不是鈣的含量就多？不是的，那只是骨頭中的脂肪和水，發現了一系列變化成了乳白色。（可以自行百科驗證）
這麼說那喝骨頭湯有什麼作用？
喝骨頭湯的好處有：1、抗衰老，血液中的紅白細胞就是在骨髓中形成的，隨看年齡的增長，再造細胞功能退化，影響倒了人體新陳代謝。恰好骨頭中含有膠原蛋白，可以加強制造血細胞功效。所以喝些骨頭湯能防止衰老，同時對青少年的骨骼生長也是有利的。
2、口感好，湯鮮美，好喝啊！
介紹一款清熱解毒，清淡不油膩，好喝營養的骨頭湯做法：
1、排骨或者其它骨都行，剁小塊，蓮藕切塊，紅蘿蔔切塊，紅棗適量。
2、排骨冷水下鍋，開大火煮開，（冷水下鍋，排骨中的血水才能煮出來。）水開後撇去浮沫，煮兩分鐘，撈出備用。
3、砂鍋裡放入蓮藕，紅蘿蔔、紅棗、薑片，再放入焯水的排骨，加入適量的清水，大火煲開後，轉小火熬50分鐘。時間到後再放調味，鹽、胡椒粉，攪拌均勻，來點香菜增香。一道健康營養的蓮藕排骨湯，就製作完成了！
小貼士
1、熬湯時要一次性加入冷水，不能倒入開水，會使排骨突然受熱，排骨外層的蛋白質凝固，溶化不了湯裡。
2、不能過早放鹽，會使骨頭中的水分流出來，蛋白質凝固，喝起來就不鮮美好喝。
3、加幾點醋，有助於骨頭中的鈣磷融化湯裡，雖然也是不多，總比沒有好吧。
佘小廚（完）
佘小廚
怎麼熬都不補鈣。
為啥骨頭湯不補鈣？不是因為富含鈣質，骨頭才會那麼堅硬嗎？——話是這麼說沒錯，可是它卻不是人體可以吸收的遊離鈣離子。舉個不太恰當的比方。在大家的印象裡，可能骨頭裡的鈣像水裡的冰，泡久了總能給你溶個乾淨。其實不是這樣。骨頭裡的鈣更像水裡石頭——你就泡著吧，看什麼時候才能給你泡出來。
李慧婷等對骨頭湯中鈣離子的溶出情況進行了分析測定[1]，數據說話，結果如下：
即使是鈣離子含量的最高值，骨頭湯中鈣析出率含量依然不足1.5%。換一個更直觀的概念，中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究表明，用去除去鈣後的蒸餾水熬製骨頭湯，鈣濃度往往都在2mg/100mL以下。而我們通常喝的牛奶一般鈣離子濃度都在100mg/100mL左右。
其實很多人相信慢燉能使鈣質更多地溶於水中，是因為直觀地看到燉得久的湯水會變得更白，看起來好像含鈣更豐富。
咳，還真不是。
奶白色的湯水含人體可吸收的鈣離子少，但是含油脂多啊。燉煮過程中，骨頭裡的脂肪析出，湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，分離成油脂小顆粒；而一直處於微沸狀態的湯汁則起到均質的作用，不斷地把油脂顆粒均勻地打散在水中，形成懸浮溶液。這就是乳化作用，在散射的幫助下，它會使乳濁液呈現白色。
所以有些有經驗的朋友會先把鯽魚兩面煎炸過了，再燉魚湯，就是為了讓魚湯變成乳白色，鮮香濃郁。其實使之看起來濃稠的白色可不是魚本身含鈣多，而是因為第一道工序煎炸時使用的油。
現在大家可明白了，骨頭湯其實並不補鈣，這和用的方法沒什麼關係~
參考文獻：
[1]李慧婷, 倪紅梅, 楊延存. 骨頭湯中鈣離子含量的測定[J]. 商品與質量：消費研究, 2015(1):180-180.
超哥話食
這個問題對於會下廚的消化科醫生我來說一定要回答一下：
首先要糾正一個觀點：那就是喝湯理論上是沒有吃肉更補鈣的。
在中國很多老百姓眼中總覺得燉的湯很補，其實應該有很多專家、媒體都有報道科普過了。湯的營養理論上是沒有肉來的高。
首先必須得承認，骨頭湯裡面也含有鈣、如果熬久一點湯可能鈣含量會更高，但很多是碳酸鈣、磷酸鈣熬出來，這些鈣不是活性鈣，並不適合我們人體吸收，而且熬久了其他電解質如鈉鹽、鎂鹽也會升高，這些鹽含量增多喝進去會增加我們腎的負擔，也不利於腎臟重吸收鈣，熬久了嘌呤含量也隨之升高，老年人和痛風人吃多了痛風概率隨之增加，當然喝也沒問題，但單純為了喝湯補鈣可能是不夠科學的。
身體的瘦肉就是肌肉，每一塊瘦肉都是由大量肌細胞一個個堆疊組成，每一個肌肉細胞裡面都還有大量鈣、氨基酸，直接吃肉就會把細胞內的鈣一起吃進去了。所以理論上吃各種牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋、奶等應該補鈣會更好一點、
牛奶跟蔬菜水果一起吃也比較補鈣，因為蔬菜、水果中含有維生素 D，牛奶中含有鈣，維生素 D 進入人體後可以促進鈣的吸收。
小孩子和老人家多運動、多曬太陽也可以促進鈣等吸收。
其實如果想補鈣最好要找出缺鈣的原因，要把缺鈣的原因找出來再補鈣才能標本兼治，要不然這邊鈣還在流失，那邊補再多也沒有用。
比如是更年期雌激素缺乏導致缺鈣。身體維生素 D 缺乏還是甲狀腺旁腺激素增高（注：不是甲狀腺激素）也會導致骨質疏鬆繼發缺鈣。
還有是否有吃一些會影響鈣吸收的藥物，比如長期服用糖皮質激素、抗癲癇藥、苯妥英鈉等也會導致缺鈣。
如果是更年期缺鈣導致骨質疏鬆，那就要適當補充雌激素、維生素 D（具體要諮詢婦科專家），如果有吃一些藥導致缺鈣那要配合補鈣的藥一起吃。腎功能不全導致鈣從腎丟失過多那就要治療腎臟原發病。
嗯，扯的有點遠了，如果確實有缺鈣就要去內分泌科看一下， 更年期或者腎不好的可以看婦科和腎內科，把病因找出來再對症治療，單純為了補鈣預防骨質疏鬆的話那就肉、雞蛋、牛奶、各種蔬菜水果每天適當吃一些就可以了。不用刻意每天燉濃湯喝。
消化內科葉醫生
骨頭中含有大量的鈣，但是骨頭湯裡的鈣含量微乎其微，同時也缺少具有促進鈣吸收的維生素D。
成人所需要的鈣約為800毫克，有人測算過，一公斤的肉骨頭煮兩個小時，湯裡面含鈣量才20毫克，我們要用40公斤的肉骨頭才夠。
骨頭湯中含有骨膠原，對經常骨折的人群確實是很有好處的。但如果單純的補充鈣還是建議採用其他含鈣量更高的食物進行食補，下面推薦幾樣食物可供選擇：
1、奶製品，100ml的牛奶的含鈣量大約是100毫克，如果每天喝500毫升（兩杯），補充的鈣（500毫克）遠遠比骨頭湯高的多，也比較經濟方便。
2、豆製品，豆腐每100克含量約164毫克，豆腐乾每100克含量約308毫克。
3、蝦皮，每100克含量約為991毫克。
4、綠色蔬菜類，比如菠菜、油麥菜、韭菜等。
下面附圖一張——常見食物鈣含量表（每100克含鈣量），自己可以對比哦。
特別提醒：補鈣的同時一定要補充促進鈣吸收的維生素D,建議vd補充從出生到青少年時期，成人可以多曬曬太陽補充。
營養師媽媽藍弧
相信很多人和壹周君一樣，認為從食物中獲取鈣質，是最自然也是最有效的途徑。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一樣，感覺骨頭湯可是補鈣產品的帶頭大哥，對，就是那麼迷戀骨頭湯，相信自己喝了骨頭湯就不會再缺鈣。
怎麼說呢，經歷了一週喝三次骨頭湯的壹周君，腿腳抽筋的毛病沒有好轉多少，那小臉倒是圓了三圈。也就是說，骨頭湯補鈣的功能，沒有我們想象得那麼強大，至少，光煨湯，那個骨頭中的鈣是不會輕易出來的。
著名的營養學家範志紅曾經多次提到過，喝骨頭湯補鈣，其實是一種誤區，因為可能煨湯更多的是讓骨頭裡的脂肪分離出來，而鈣的含量並沒有達到一定的劑量，補鈣真可以說是天方夜譚。有朋友就是死磕骨頭湯補鈣，那麼也有方法讓骨頭湯的鈣質解析出來，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那麼醋可不能加水，就光用純醋來煨骨頭湯，至於味道啥樣，估計也沒有人嘗試過，軟弱限制了我的想象力呀，估計不太美味。
其實，我們換個思維方式，到底是為啥喝骨頭湯，補鈣，那補鈣是必須的嗎？普通人沒有症狀的話，就從普通膳食裡就可以獲取鈣質。或者有了一些症狀，在醫生的指導下，對症吃一些該片，補鈣也不難，不一定非要喝骨頭湯，對吧。
更重要的一點是，就算你吃了鈣片，也是需要注意膳食平衡，幫助鈣的吸收，否則，還會影響鈣的吸收，事倍功半。比如，有些小夥伴，是肉食動物，一餐不吃肉就餓得慌，但是大家可能還不太情懷促，過多的脂肪會影響鈣吸收，同時增加尿鈣的排出，而且一般烹飪肉食為了追求口感，都稍微有些重口味，油鹽調味品放得比較多，重油重鹽得食物，都會加速鈣得排出。
相反，吃一些清淡得蔬菜，豆製品，水果之類，因為這些食物裡含有豐富得鉀、鎂元素，有利於鈣質吸收。同時，補鈣也是需要注意生活方式，比如少吸菸少喝酒是補鈣中需要提倡得，因為抽菸喝酒都會加速鈣得流失。
武漢壹周
醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國，釀醋的歷史應該有3000年以上了。經常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。
醋能幫助鈣釋放
主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對於碳酸鈣來講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合於胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學者經研究證實，在用醋煮的骨頭湯裡含鈣還是很高的。從這方面來講，骨頭湯加醋，對於促進骨頭湯裡的鈣吸收是有利的。
但是鈣太少
關鍵是骨頭湯裡的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問答中提過一個實驗，即在高壓鍋裡烀豬骨頭大約兩小時候，湯裡面能被人體所吸收的鈣的含量可以說是微乎其微，倒是骨髓裡的脂肪紛紛浮出水面。所以說喝骨頭湯並不能達到補鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒用的。
所以，從這個角度來講，骨頭湯內加醋，對於鈣的吸收是沒什麼用的。
兒童骨科姚京輝主任
99%的鈣都集中在骨骼和牙齒當中，骨頭當然是含鈣非常豐富的。但是含鈣豐富和補鈣是兩回事。曾經有人做實驗，用2斤排骨加水熬湯，加多少水其實不重要，重要的是在熬了大概2個小時之後，收集到的湯水裡的鈣大概是29毫克左右，所以，如果你就是想靠喝湯來補鈣的話可能要失望了。
還有人提出過異議，加點醋多熬一陣子是不是可以多一些呢？不是經常有人說醋可以溶解鈣嗎？這個恐怕你想多了，首先加醋也沒多大用，如果有用，我們每天多吃醋的話，骨頭難道會軟化？另外，如果用高壓鍋使勁的加壓燉煮的話的確可以增加一些，但是跟著骨頭溶解出來的不單隻有鈣，還有骨頭裡面的鉛呦！鉛作為一種重金屬，經常是沉積在骨頭裡面的。
給大家推薦一個真正補鈣的一道菜吧，小白菜豆腐排骨湯！
注意，這裡排骨不是補鈣的重點，重點是這道菜裡的小白菜和豆腐，每一百克北豆腐含鈣138毫克，每100克小白菜含鈣90毫克，幾乎跟同等量的牛奶差不多，100克牛奶含鈣102毫克。不僅如此它們的鈣的吸收率也跟牛奶不相上下。所以，除了牛奶之外，豆製品和小白菜這樣的綠葉蔬菜才是補鈣的優質來源！你get到了嗎？
營養師劉松麗
作為長期從事餐飲行業一員來說，要想把骨頭湯煮的又白又好喝的話，可以參考下面的做法
用料：骨頭 小蔥，花椒，生薑，鹽，冬瓜
注意：骨頭最好是筒骨或棒子骨，買的時候叫賣肉的，把骨頭剁成小段。家裡的刀不行
1.先把骨頭放到鍋裡，倒入冷水。等水燒開，骨頭上肉的顏色變色，血水清除的時候，在撈出骨頭
2.把鍋裡重新加上冷水，放入去除血水的骨頭，在放入花椒，小蔥結，生薑，冬瓜等輔料，具體用量根據需熬湯的多少而定，差不多就行
3.等水燒開，蓋上蓋子，大火煮2小時左右，等骨頭湯變成白色在停火。中途不要頻繁的打開鍋蓋，每過個大概一小時左右看下，水有沒有燒乾就可
4.等骨頭湯變成白色，就可以品嚐剛出鍋的鮮湯了，可以根據口味加點適量的鹽，蔥花就好
喝骨頭湯，建議不要加太多的輔料，只要能清除腥味就可。骨頭湯還是清淡點對人最有營養
七哥美食記
首先要明確一點：喝骨頭湯是不能補鈣的。
很多人可能都認為骨頭湯可以補鈣，骨頭裡的鈣都熬到湯裡，湯裡的營養可豐富了，但這是錯誤的觀點，骨頭湯補鈣是不靠譜的。
骨頭熬煮後鈣很難溶解到湯裡，100ml裡面也不足2mg，要補充一天所需要的鈣這是要喝幾大鍋子的湯啊。很多人看見骨頭湯裡白白的，感覺營養豐富，鈣質充足，其實那白色的不是什麼鈣，全是熬進去的脂肪。肉湯也是一個道理，經過熬煮，肉裡面大量的脂肪都融進湯裡，而其中的蛋白質、氨基酸，更多豐富的營養任然是留在肉裡的，所以骨頭湯、肉湯最好多吃肉，少喝湯。
平時可以多喝菜湯，蔬菜中的水溶性維生素多，易溶於水，湯水中含有豐富的維生素，而且熱量低脂肪少，只要不放過多的調料，多喝一點也沒有什麼問題。
很多人都有這個錯誤的觀點，給孩子喝很多骨頭湯、給孕婦和很多骨頭湯，認為這個補身體最好，又美味又營養，其實這可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁禍首之一。
要真覺得骨頭湯能補鈣，那可能得把骨頭全部磨成粉末，湯連著粉末一起吃進肚子裡，也不一定能完全吸收。
補鈣最好的做法是保證每天250ml（一杯）牛奶，可以適量吃點蝦皮，多吃水產類、適當補充紅瘦肉，蔬菜也不能少。平時還應該多曬太陽，多運動，增加骨骼韌性。
只有營養師知道
在我們的身邊，一定有老人陪伴，老人悉心照顧在外打拼的年輕人，為了這個家庭，默默的奉獻著。但是，一個不容忽視的問題是老年人的骨質疏鬆的問題。
因為隨著年齡的增長，大量的鈣會流失，所以老年人中骨質疏鬆非常非常普遍，而與之相關的骨折頻發，尤其是椎體骨折和股骨頸骨折，嚴重影響著老年人的身體健康和生活質量。現在越來越多的老年人和他們的子女們已經認識到這個問題，所以，每日補鈣，也成為了生活必需。但是一定有很多老年人在說，吃什麼藥啊，喝骨頭湯就能補鈣，不用吃藥。可是，真相是什麼呢？今天張大夫就和大家一起說一說骨頭湯補鈣的問題。 
首先，我們瞭解以下骨頭湯。不可否認，骨頭湯裡確實營養豐富，包含了蛋白質、脂肪等，當然還有一定的礦物質，包括鈣。但是它的含鈣量是多少呢？據研究，我們普通家用的飯碗，每一碗骨頭湯的含鈣量大約是2—3毫克，如果按照中國營養協會推薦的一個65歲以上的老年人每日的鈣需要量是1500毫克計算，每人每天需要喝500—750碗的骨頭湯。
另外，我們喝入胃腸道內的鈣並不能夠完全吸收，因此，您可能需要進一步增加骨頭湯的攝入才能滿足需要，也就是說，500—750碗也還是不夠的。我相信，喝這麼多湯，是任何一個人都做不到的。更何況，骨頭湯裡還有一定量的飽和脂肪酸，長期食用，對心腦血管都是負向的傷害。
因此，張大夫想告訴大家的是，喝骨頭湯可能具有一定的補鈣效果，但是絕不能代替藥物，還請您遵醫囑，科學補鈣。
